在我市
一提起龙山米酒
那可是壮家人热情好客的酒文化代表
传统酿造的米酒
有什么特别之处
需要经过哪些工序
一起跟随小轩来探秘龙山米酒酿造过程
贵港新闻网，赞18
壮家人热情好客。每逢节气节日都会欢聚一堂，把酒言欢，所以米酒也是餐桌上必不可少的，这其中较为知名的就是龙山米酒。港北区中里乡和奇石乡这两个乡镇，以前家家户户都会酿造米酒，有着深厚的酒文化底蕴。
△密封蒸煮锅
在中里乡坦阳村六话屯，村民熊远军依旧坚持着使用传统方法酿制龙山米酒，虽然耗时较长，过程繁琐，但是能保证米酒独特的口感和特色。他遵循着一年两酿的规律，产出的米酒备受好评。
坦阳村有着悠久的酿酒历史，至今已有一百多年。“小时候就看着长辈们酿酒，从木薯酿酒到大米酿酒，生产队里还有酒坊，家家户户都会酿酒技术。”94岁高龄的村民韦如仙老人说道。
“四五十年前，父辈都会在家里酿酒，我们耳濡目染，学会了传统工艺酿造，把这门传统技术传承了下来。”熊远军说道。
熊远军与爱人韦朝兰来到中里街，将选购斤大米运回村里的酒坊，堆放整齐后，便开始清洗好锅炉等酿酒器具，为酿酒准备工作。
1淘米
首先将购买的大米简单清洗，清理米中的杂质和灰尘。
2下锅蒸饭
清洗后的大米，需要放到大锅中蒸煮一个半小时，直至完全蒸熟，过程中还要注意火候的掌控。熊远军采用的是传统小锅酿造法，一锅只能酿造40斤米酒，斤的大米蒸煮比较耗时，工作量大，夫妻二人需要分三次蒸煮，最终可酿得斤30度的米酒。
03摊凉米饭
将煮熟的大米捞出放到推车中，倒在清洗好的瓷砖地面上冷却至常温。由于酵母在高温中会失去作用，所以在加入酵母之前需要将大米的温度降下来。相较于堆叠式降温，摊铺可以让大米快速降温，减少在空气中暴露的时间，降低杂菌感染几率。同时，大米的糖化需要氧气，摊凉可以使大米充分与氧气接触，从而达到理想糖化效果。
04拌酒饼
摊凉半个小时后米饭温度合适，将酒饼均匀撒到米饭中混合搅拌。
05密封发酵
将米饭分别装入清洗干净的酒桶里，密封存在地窖中，地窖中必须要保持恒温，常年在20度左右，利于米饭发酵和菌类存活。
06发酵加水
15-20天后打开酒桶倒入适量的水分，搅拌均匀，让其继续发酵成酒糟。
经过一年多的发酵，酒糟味道微醺香甜，色泽金黄透亮。
07蒸酒
将发酵了一年左右的酒糟从地窖运出，分别倒入锅中蒸煮。柴火慢烧声中，酒香弥漫整个酒坊。
相比于现代工业化的酿造，传统酿造多了一份耐心和烟火气。
经过一段时间的蒸煮，一滴滴清亮的米酒通过管道蒸馏滴入酒缸中，凝聚了粮食的精华，散发着一股浓郁的香气。接满一缸酒需要等待较长的时间，在等待的过程中还需要不时往炉灶中添加柴火，注意每个环节是否安全正常。
在地窖中，年份最长的酒已经存放了3-4年。随着时间的推移，米酒味道会越来越醇香顺口，不像新酒那般入口微辣刺激。“目前地窖内存放了多斤米酒，我计划多酿一些继续存着再出售。”熊远军说道。
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