糟凤爪
用料
糟卤；鸡爪
做法
鸡爪去掉指甲，洗干净，对斩成两半将锅里准备水烧沸腾后放入洗净的鸡爪，煮出血水准备一锅煮沸腾的清水放入鸡爪、姜片、料酒适量将鸡爪煮熟鸡爪熟后捞出放凉，待鸡爪凉透沥干水分后装入一个干净的容器中，再倒入糟卤，糟卤的量要浸没过鸡爪将鸡爪浸泡在糟卤中最好放置在冰箱内，2小时后就可以食用啦
豉油皇鸡脚
用料
豉油ml；鸡脚g~g；水ml；冰糖少量；陈皮少量；指天椒适量（根据个人喜好）；麻油适量
做法
制作冰块和凉水。将豉油、水、冰糖、陈皮、指天椒混在一起，用明火煮开，放凉。然后制作鸡脚：先把水烧开，然后把洗干净的鸡爪放锅里，待水再次沸腾，加入盐和少量白醋，鸡爪煮至皮骨分离即可。用凉水过一遍使鸡爪降温，然后再过冰水，至冰完全融化为水即可。把鸡爪浸泡在制作好的酱油里，放于冰箱约1天。
鲍汁凤爪
用料
凤爪g；鲍汁5勺；生抽和老抽酱油各1勺；鸡精少许；八角2枚
做法
1，先将凤爪过水煮到水开后将其捞出2，将油锅烧热放入凤爪和料酒，姜爆炒至金黄色3，加入水至淹没凤爪，再倒入生抽和老抽各一勺，鲍汁5勺，中火炖20分钟4，大火收汁，放入少许鸡精，捞出
青柠泡鸡脚
用料
鸡脚15只；青柠15个；小米辣30粒（各人口味不一，可适量）；红萝卜1根；青笋1根；莲藕1根；青瓜1根；扇芹2棵；生姜片40克
做法
将鸡脚泡在清水中6小时，去除血水。将蔬菜和调料清洗整理干净备用（青笋削皮后菜叶切除不用，红萝卜中的褶皱可能夹带泥石，用刀切除褶皱部分，小米辣摘除杆，莲藕削皮，扇芹菜摘除根叶）ｖ（＾＿＾ｖ）用剪刀把去除血水的鸡脚清理指甲，方便食用，而且剪掉指甲显得清爽整洁！(*^_^*)1将剪好的鸡脚放入一口不锈钢锅中，倒入适量水（沒过鸡脚即可）加入5、6片姜片，开火煮制10分钟后，倒掉锅中水，加入冰水或者冷水，，倒掉水再加冰水，反复2次以上，直到鸡脚冷却，最后那道冰水不必倒掉，直接上灶再煮。（其妙招是为了让鸡脚在冷热交替中能Q弹爽滑，不能偷懒只是煮一次哦）^_☆在煮制的这10分钟里，将小米辣切碎，青柠齐腰切瓣，其中一瓣在切一薄片，装饰用，也可省略。时间刚好到！（≧≦）2重复上述步骤，加入水时加入10克生姜片，去腥味。在第二次煮制时，将红萝卜和莲藕用削皮器削成长薄片，这时刚好到时间。（因为红萝卜和莲藕不易入味，所以用削皮器刨，既快又好，不挑战刀功）o(^_^)o3重复上述步骤，加入水时加入10克生姜片，去腥味。在第三次煮制时，将青瓜和青笋用菜刀切成稍厚的片，左手捏住青瓜，右手持刀，双手倾斜于水平面50度角（本人的刀功极差，这个反而顺手^_^青瓜和青笋水分易流逝，所以安排在第三步骤还可以添加自己喜欢的各种可以生吃的蔬菜哦！不能生吃的只要用煮制一下就可以了！比如土豆、南瓜）将最后冷却好的鸡脚用饮用水炮着，这时来准备调料(￣▽￣)把切成瓣的青柠挤在一个较大的容器中，最后10克生姜片，还有青柠片、小米辣碎也放入容器中。倒入毫升水，适量盐和味精，搅拌均匀尝尝味道Y(^_^)Y将鸡脚的水倒掉不要，煮过的姜片也扔掉，把鸡脚和切好的各类蔬菜融入上述步骤的调料水中，搅拌均匀尝尝味道，看是否需要再加盐(*^^*)将鸡脚放在密封盒的最底部，好入味。封闭好盒子，放入冰箱的冷藏柜中一晚，第二天就可以开动啦！只要不要受到污染漏气，可以冷藏在冰箱里好几天呐！我有试过放置7天，鸡脚的味道越来越好了！
著名川菜泡椒凤爪的做法
用料
生姜水一小碗；鸡爪一斤；泡野山椒十几个；八角两枚；精盐少许；白醋少许；花椒粒几粒；味精少许
做法
鸡爪洗净剪掉指甲剁成小块；锅内水开后放入剁好的鸡爪，再加入少许料酒，一勺花椒粒，若干姜片，两颗八角，两大勺盐；大约煮15分钟至鸡爪熟透但又没有过于软烂；捞出煮好的鸡爪，放在水龙头流水下冲洗10分钟，再放凉水里浸泡五分钟后沥干水份（本着节约的精神，我放在漏勺上冲洗的，水开的小点，下面又接了盆子。冲洗后的水可以拿来做点力所能及的事情哈）；泡椒和泡椒水分开，盆里倒入整瓶泡椒和若干若干的花椒粒（现在泡椒瓶子真科学，里面有个小网网，方便先将泡椒水单独倒出来）再加入两大碗的开水，浸泡五分钟；之后加入整瓶的泡椒水。姜片，一勺味精，四大勺白醋，四大勺盐，搅拌均匀（各种调料的多少可根据自家口味适量增减）；调好的水里加入鸡爪，浸泡四五个小时候即可食用（中途需翻动）一次吃不完放密封盒在冰箱冷藏保存，一周内吃完。
泰式鸡脚
用料
鸡脚g；蒜头6~8瓣；盐根据自己口味；泰式甜辣酱g左右；香菜根据自己喜欢；指天椒根据自己口味；芝麻油适量
做法
先把鸡脚灼水，大约十分钟左右。然后放到冷水里泡水，用冷水冲。（有冰水的可以用冰水）泡好水以后（鸡脚全部冷却为泡好）剁开两半，（由于我懒所以没有剁鸡脚趾）。把蒜头，香菜，辣椒等剁碎，放去鸡脚里。放盐，放芝麻油，放泰式甜辣酱，全部搅拌均匀即可食用。放冰箱冷藏过，口感更加。
盐焗凤爪(鸡脚)
用料
盐焗粉2汤匙；炒熟的白芝麻4汤匙；鸡脚克；盐1汤匙；普通水克；麻油1汤匙；纯净水或凉开水(过冷河用)克
做法
鸡脚飞水(出水)，水倒掉。重新在锅里加水、盐、盐焗粉，放入鸡脚，一起煮15分钟，关火，将鸡脚取出，放入一个玻璃碗，过冷河(即过冷水，最少过3次)。对洗过冷水澡的玻璃碗中的鸡脚加入盐焗粉、麻油、芝麻拌匀。放入冰箱上层冷藏1小时后，随吃随拿。
酒糟鸡手
用料
肉鸡手；宝鼎糟料；黄酒；鲜姜
做法
鸡手洗净去指凉水+黄酒+鲜姜三片+洗净的鸡手文火煮四十分钟捞出晾凉将晾凉的鸡手+糟料及适量的凉白开水用保鲜膜封口入冰箱浸泡一晚即可
香辣卤鸡爪
用料
鸡爪；生姜葱白；蚝油；花椒八角干辣椒；桂皮香叶；生抽老抽；料酒；糖
做法
鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干准备好几片生姜两根葱白两粒八角一把花椒一些干辣椒桂皮香叶（这些调料可以用茶包袋装起来也可以直接放锅里煮）再加上两大勺老抽两大勺生抽两勺蚝油两大勺糖两勺料酒加水没过鸡爪中小火煮（我用了高压电饭锅直接煮烂了）煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动转大火把卤汁收干一些不要全收干啊这个带些卤汁好吃
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