引言。
醋在中国老百姓的生活中扮演着重要的角色，柴米油盐酱醋茶，其中就有醋。
《礼记》中记载:凡进食之礼，左殽右胾，食居人之左，羹居人之右。
脍炙处外，醯酱处内，葱渫处末，酒浆处右。
以脯修置者，左朐右末。
这里的“醯”即醋。
清代段玉裁《说文解字注》:“诸经多以酢为醋;
唯礼经尚仍其旧，后人醋酢互易。
在醋还没有被发明之前，古人就用梅作为酸的调味剂。
在南北朝的时候，醋被视为一种贵重的奢侈品，达官贵族之间宴请，还把有没有用醋调味看为档次高低的一个标准。
直至宋朝，鼓励工商业发展，民间制醋行业才有了长足发展，普通老百姓人家也能吃得起醋。
这个时候的《梦粱录》才有了这样的记载:“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。”
这些也说明醋在古人的日常生活中占有重要的一席地位。
一，醋是怎么被发明的?
有一种说法，醋与酒的创造是同一人，就是酒祖杜康，当然也可以成为醋仙杜康了。
据说杜康起初将酿酒后的酒糟都作废料扔掉，久而久之，越扔越多，便觉可惜，想要利用起来，再酿出一些有用的东西。
于是，他就把酒糟攒在一只缸里，试探着掺上水。
过了二十一天，缸内开始出现香味，开缸后尝了尝缸中的糟汁，顿觉味道又甜又酸，便将其中的汁滗出来，另放在一个缸里，杜康称其为“调味浆”。
因自己是在第二十一天的酉时发现这种“调味浆”的，于是决定把“酉”和“二十一日”合起来，便成了“醋”字。
还有一种说法认为醋始于晋刘伶之妻吴氏。
刘伶是竹林七贤之一，酷嗜酒，据说“其妻吴氏因夫嗜酒败事，欲其节饮，每酿酒则以盐梅辛辣之物投之酒内，致其酸盖不欲其饮，后人效其所为，因以作醋”。
当时醋亦被称为苦酒。
当然现在已经不可考证，但是醋就此被发明进入人类文明。
我国有关酿醋的古籍有鲁明善的《农桑衣食撮要》、徐光启的《农政全书》、贾思勰的《齐民要术》以及元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》。
二，醋有什么功效呢?
醋的主要用途当然是调味，但是醋还有许多其他功效。
第一，醋在古代就具有很高的药用价值。
我国传统中医认为食醋性温、味酸苦，具有养肝、止血、止痛、解毒、散痕、杀菌等功效。
《医林纂要》中记载了醋的神奇解毒功效，认为醋“泻肝、收心。
治卒昏，醒睡梦，补肺，发音声，杀鱼虫诸毒”。
我们的现代医学也认为，经常食醋可以起到软化血管、降低血压、预防动脉硬化的功效。
民间也广泛流传着“家有二两醋，不用请大夫”的说法。
第二，醋的软化作用。
郭沫若先生曾说，甲骨是很坚硬的东西，铜刀或石刀也并不是十分犀利的工具，为什么能刻出那样精巧的文字，大概先民是“悟到甲骨在契刻文字或其他削治手续之前，必然是经过酸性溶液的炮制，使之软化的”。
这种炮制甲骨使之软化的酸性溶液，很大可能就是醋液。
三，有关醋的历史典故。
以“醋”为题，汉语形成了一系列有关醋的历史典故、民间故事，细细品来，饶有滋味。
历史上有记载，有的人特别能吃醋，如唐代名臣魏征犯颜直谏，政治上以严正著称，生活上却嗜醋。
《龙城录》中讲述:有日退朝，太宗笑谓侍臣曰:此羊鼻公不知遗何好而能动其情?
侍臣曰:魏征好嗜醋芹，每食之欣然称快，此见其真态也。
那么，“吃醋”的典故出自何方呢?
古代流传下来的有许多不同的说法。
一种说法出自《国史异纂》，唐朝宰相房玄龄的夫人生性好妒，唐太宗有意赐房玄龄几名美女做妾，玄龄坚辞不肯接受。
太宗知是房夫人执意不允，便召玄龄夫人下令说:“不妒就让你活，妒就要你死!
这里有一杯毒酒，你不想活就喝下去。”
房夫人毫不迟疑地说:“贱妾愿意死，不妒不行。”
说完就把那杯毒酒喝下去。
太宗大吃一惊，打消了替房玄龄纳妾的主意。
房夫人并没有死，因为她喝的不是毒酒，而是“苦酒”，也就是醋，所以后人把善妒的妇人，叫作“吃醋”。
还有一种说法，是出自宋朝名将狄青的身上，故事和上述情节大同小异，在此不再赘诉。
鉴于以上典故和传说的影响，“吃醋”一词在汉语中已变成了嫉妒的代名词。
汉语中由此衍生了很多用醋比喻指嫉妒心理的词汇，如“醋意”“醋性”“醋劲儿”等，不一而足。
四，有关醋的民间笑话。
《癸辛杂识》记载了一则故事，说束元嘉知嘉陵，在岁饥时赈济有法，全活甚众。
但束元嘉禁醋甚严，百姓无醋可食，故有人在州衙大门写“束手无措”。
“醋”“措”，一音之转，用同音设歧，借音换形制造出了误会，产生了谐趣的效果，从而达到讽刺知州的目的。
当然，这一典故也反映了南宋榷醋的实情。
《笑得好》中有一笑话:有一酒店，来买酒的但说酒酸，就锁在柱上。
适有道人背一大葫芦进店，问之，店主曰:“他谎说我酒酸，因此锁他。”
道人曰:“取杯我尝尝看。”
道人咬着牙吃了一口，急急跑去。
店主喜其不说酸，呼之曰:“你忘记葫芦了。”
道人曰:“我不要，我不要，你留着踏扁了，做醋招牌。”
道人尝过酒后，酒的确是酸的。
他不愿意驳人面子，更不愿意被锁在柱子上，所以赶紧溜之乎也。
当店主招呼他拿葫芦的时候，他幽默地来了一句我不要了，你踩扁了它，做个醋招牌吧!
话语中既是无奈，又是对店主的揶揄。
民间还有一种传说，说军阀阎锡山的兵酷爱吃醋，对家乡的老陈醋情有独钟。
于是山西人从军，腰里总要掖着一只醋壶。
打仗之前将士们抿一口家乡醋，就会越战越勇。
若是打了胜仗，便可举壶痛饮一番;
若是打了败仗，则“宁缴枪杆子，不缴醋壶子”。
老百姓闭起眼睛，听到咣当咣当直响的部队跑过去，就知道是阎锡山的兵。
五，有关醋的日常习俗。
“打醋炭”是古代的一种风俗，把烧红的炭丢在醋里或把醋泼在烧红的炭上，用发出的酸蒸气来熏房子，以驱除晦气、邪祟。
《警世通言》第六卷:“上皇便揭开帘儿，却待入去，只见酒保告:‘解元，不可入去，这阁儿不顺溜!
今日主人家便要打醋炭了。
待打过醋炭，却教客人吃酒。
中国北方老百姓有在腊月初八这一天用醋泡大蒜的习俗，名之“腊八醋”。
“腊八醋”色泽深红，味酸微辣，要泡到大年初一。
初一吃饺子，蘸着腊八醋，别有一番滋味。
山西人和醋有着深厚的感情，山西人做醋的历史大约有四千多年之久。
山西人善酿醋，更爱吃醋，素有“老醯儿”之称。
古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”“老醯”。
因此，吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯”。
由于山西人对酿醋技术有着特殊贡献，同时山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，故而外省人将山西人称为“山西老醯”
六，有关醋的恩怨情仇。
“争风吃醋”比喻在男女关系上产生嫉妒情绪甚至发生纠纷和争吵。
《醒世恒言》:“那时我争风吃醋便迟了。”
茅盾《神的灭亡》:“她们以为又是那老把戏，那演过不止一次的丑剧:老子跟儿子吃醋争风来了!”
又作“争锋吃醋”。
《红楼梦》:“凤丫头倒好意待他，他倒这样争锋吃醋的。
可是个贱骨头!”
有时也作“吃醋争风”
“强文撇醋”用以形容勉强装出文雅相，扭捏为酸溜溜的样子，即寒俭酸腐的假斯文。
贾仲名《萧淑兰情寄菩萨蛮》:“你恼怎么陶学士、苏子瞻?
改不了强文憋醋饥寒脸，断不了诗云子曰酸风欠，离不了之乎者也腌穷俭。”
添油加醋”在文学作品中用例甚广。
屈兴栋《血战剑门关》:“我们这些当通信兵的，常在首长身边转，把听来的一些话，添油加醋相互传说着。
周立波的《山乡巨变》中提到:“她是担心符癞子首先把事情吵开，又添醋加油，把真相歪曲，引起他所看中的人的难以解释的误会。”
清代王有光在《吴下谚联》中的说法:“妻妾相妒，谓之‘吃醋’。
盖人家醋瓮不可有二，有二必坏其一，两不相容之意。
吃者，含也。
不相容而莫可明言，故含之也。
或曰:‘酒坊醋以廿瓮计，醋坊醋以百瓮计，何不相害?
意思是说家里如果有个爱吃醋的大老婆，千万别讨小老婆，讨了是自找麻烦。
七，有关醋的诗词。
《题西湖醋鱼》写的就比较有意思:裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台。
门前多少游湖艇，半自三潭印月回。
何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖。
亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。
杭州有一道以醋作为主料来烹鱼的名肴——“西湖醋鱼”。
在杭州孤山“楼外楼”的墙壁上有着食客随手写就的一首夸赞“西湖醋鱼”的诗。
这首诗认为“西湖醋鱼”滋味绝美，远胜于让张季鹰思之不寝，弃官归乡的“松江鲈鱼”。
此菜肴滋味鲜美的秘诀便是用清水将鱼煮熟，然后将加热至滚沸气泡的糖醋徐徐浇在鱼身上，糖醋调制的汤汁要薄而浓方能使鱼肉鲜嫩酸甜，别具特色。
当然，有关醋的诗词还有很多，在此不再一一列举。
结语。
醋作为一种调味品，不仅跟我们的生活息息相关，而且在历史的发展过程中，还被赋予了多种文化意义，人们不仅吃醋，还创作了这么多跟醋有关的诗词，大大丰富了人们的生活乐趣。
小小醋瓶里的醋，无不折射着我国有关醋文化的博大精深。
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