现场记者刘漫：
我现在来到了沿江南路，等会我们回到一家名叫做桃花源的商家那儿进行探店，那里的厨师将会用怎样的菜品来进行参赛呢？而这道菜又具有什么特色呢？让我们一起去看看！
“桃花源”食府，装修雅致，古香古色，有种世外桃源的感觉。这一帮厨师团队都是年轻小伙子，听说他们不仅通晓客家菜、广府菜，川菜甚至西餐、日餐等。
桃花源美食余宝生：
客家人们就连酒粕都没有浪费，酒糟作为我们最具特色的客家调味品之一，我们这款菜就是主要以酒糟作为其中一个微量元素创作出来的创新客家菜。
日常生活，客家人喜欢用做娘酒剩下的酒糟在各种菜肴上放点酒糟，以增加一种特别香味。为此，桃花源的厨师们用“土洋”混搭变出一种新口味。厨师选用肉质细嫩、无骨的鳕鱼拿来切成小块，沾上调制好的脆酱后放进低温油锅里慢火煎。另外，他们将酒糟和沙拉酱、椰奶等搅拌均匀，就可以把炸好的鳕鱼裹住，再放入准备好的春卷皮丝和肉松里，一个个圆碌碌的鳕鱼球就大功告成。
桃花源美食朱小健：
因为沙拉酱来说，水果、蔬菜、甚至一些海鲜之类的，都可以拿来搭配吃。它相对可以用的范围比较广，所以我们把它加上客家的酒糟之后，味道有点像是甜酒加鲜，口感特别好。
吃客：
在我看来，没有一道菜是可以做的这么精致的。
美食节目导演李敏立：
在它的配料之中也可以吃出酒糟味道，和洋人的鳕鱼搭配起来，我觉得很不错。
梅菜扣肉，在酿豆腐、盐局鸡都是客家菜代表作，是以往殷实人家的桌上佳肴。肥而不腻的扣肉，加上甘香可口的梅菜，一荤一素相得益彰，尤其是甘香的梅菜令人胃口大开。而在新县城的昌盛豪生大酒店，厨师团队将这道传统客家菜进行了创新。
昌盛豪生大酒店陈宗绍：
我们酒店用南北结合的方式，用荞麦面做成饼类，用来夹住梅菜扣肉这样客家的特色，来把扣肉的油腻减到最低，把肉的香度融合在饼里面，让品味的人有一种满足的感觉。
厨师陈宗绍说，他们受到北方菜肉夹馍做法的影响，也想着把我们客家人最爱吃的梅菜扣肉加了进去，做成一道新的菜。而梅菜扣肉仍然保留传统做法，只是搭配的配料有所不同。他们将大块的五花肉拿去蒸40分钟，这样能够保证肉汁不会流失的同时还能使肉更鲜甜。
昌盛豪生大酒店陈科丰：
为什么要蒸那么久？因为在蒸的时候皮会起泡，这个起泡非常关键，而没有这个时间是达不到气泡的效果。没有气泡这个菜可以说是失败。一定要起泡才会香、肉才会丝脆。
蒸好后要在油锅里炸15分钟，炸好了需要用水浸泡4小时，这样做出的扣肉会更入味、口感更好。紧接着，把浸泡好的五花肉放在锅里爆炒；另外一边，厨师还要把梅菜干炒香，然后将两者充分的融合。你看，梅菜扣肉配上麦包，摇身一变令人垂涎欲滴。
现场记者刘漫：
梅菜扣肉的夹饼实质上就是肉夹馍的搭配，而且梅菜扣肉的汤汁被麦包吸收了，使扣肉吃起来不会那么肥腻，还丰富了它的口感，好吃的同时，还具有浓浓的客家味。
记者：刘漫石峰海冰（实习）
小编：小方
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