我国是世界上著名的饮食大国，不仅各个地区有不同的地域菜系还有着各种各样的调味品，如糖、醋、盐、酱油、生抽、料酒等我们这些日常生活使用的调味品，正是有着这些调味品才构成了我们让世界惊叹的饮食文化。今天就说一下我们中国的传统调味品“醋”。
醋在我国的烹饪历史上出现得较晚，在刚开始没有醋的年代我们祖先是采用一种叫作“醷”的调味品进行菜品的调酸，这种‘醷’是由梅子捣碎成梅；后来人们发现栗米发酵之后会发出酸味，随后发明了以栗米做曲制醋的技艺方法，这种方法酿造出来的就是早期的醋，又叫作“酢”。
关于醋的出现，在相关记载中并不统一，以前民间有句俗语说“杜康造酒儿造醋”意思是醋是杜康的儿子造的，但是这个说法并没有什么信服力，也有一则说醋是杜康在酿完酒之后不舍得把酒糟扔掉，于是把酒糟放在清水中，放置的时间长了以后忽然发现泡酒糟的水发出了酸甜的味道，被杜康叫做“调味浆”，人们认为这个就是最原始的醋，但是可信度依旧不高，因为醋的出现要比之酒的出现晚的多。再有一则传说就是竹林七贤之一的刘伶酷爱饮酒，嗜酒如命，他的妻子因为他总是因为喝酒误事所以在他酿的酒里放了很多配料让酒变酸从而让他戒酒，后来的醋就是人们模仿刘伶妻子的方法制作出来的。
醋的好坏是由其色和味判断的，好醋的味道会酸而香，醋的色泽越红就越陈，越陈的醋越好。在如今根据其的品质和特点，从各地名醋中挑选出了四种品质优秀的醋类被赞誉为中国四大名醋，分别是“山西老陈醋”“镇江香醋”“保宁醋”以及“福建永春老醋”，这些醋因为其优秀的口碑以及品质被大家所认同。
醋据能考证的历史是最早在西周时期就已经出现了，可追溯的大概有年左右的历史，最早醋是珍贵物品，只供王室贵族使用；在春秋时期醋已经逐渐普及化，在民间已经有了制醋的小作坊，开始走进了平民的家中，成为日常饮食的调味料；在两汉时期因为农业的大幅度发展可以用来酿醋的原材料增多，制醋的工艺方法开始进一步改良；在魏晋时期虽然社会状态会很复杂，但是农业的发展依旧在进步，在北魏贾思勰所著的《齐民要术》中有一篇《作酢法》，详细记载了22种制醋的方法；唐朝更是出现了醋鱼等等一系列以醋为主要调味品的美食。
醋已经成为了我们的日常生活里不可或缺的必需品。它的酿造技艺也是随着时间不断地优化改进，更成为了我们文化的一部分，围绕着醋诞生了许多的典故与内涵，在如今这个时代醋也会继续承载着我们民族的文化，让我们的醋文化与时俱进，一直传承下去。
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