酿酒工人拌曲
眼下正处三伏气候，在田头乡泥潭村吴味酒肆里，吴均论率领几个酿酒师父正在酿酒，浸米、洗米、沥米、燥蒸......众人忙得热气腾腾，一股浓浓的米酒味当面扑鼻而来。
“咱们将蒸好的红壳糯大米冷却后，搀和酒曲，发酵一个月后窥察，酒糟离缸，能见到清楚的米酒和嗅到酒香味，就也许进蒸炉酿出酒来，这个步骤便是乡下传布下来的升酒。”现场教众人酿酒的便是吴味酒肆负责人吴均论。
吴均论是田头乡宁河村人，受地舆处境和交通束缚，专心想要创业致富的吴均论佳耦，年在泥潭村村委会四周，交通相对方便所在盘下2亩地盘，建起了三层楼房和酒厂，挂牌“吴味酒肆”。
谈及酿酒，吴均论津津有味，向众人分享酿酒的初志。“红壳糯酿酒是祖辈传承下来的工艺，假若咱们这一代人不酿酒，这门技能极有或者面对失传，看抵家园有洪量的悠闲田产，父母和儿童也需求人照应，我和细君磋议后决计在家园流转田产栽插红壳糯水稻，酿红壳糯米酒，此次升酒是本年第二批，开端推测能酿出斤米酒。”
近几年，吴均论为了把红壳糯米酒酿好，用心探究酿酒的配方，一直到周边乡镇的酒厂研习，把酿酒的每个步骤请求做到精雕细琢。屡屡酿出来的米酒，老是无偿送给田园们品味，听取田园们的意见，在保守酿酒工艺的底子上，对峙采取保守吊酒技能，家传中草药配伍制曲，三个月以上酒缸发酵，保守木甑蒸锅冷凝蒸馏出酒，渐渐晋升酿酒技能，在本人多年的付出下，终归能酿出一手进口淳厚、芬芳四溢的好酒，并于年经过县墟市监视治理局出具的考验汇报、吴味酒肆《交易执照》《安徽省食物小做坊证》，吴均论荣获县级非遗酿酒传承人称呼。
经过县墟市监视治理局探测，证照齐备
优越的口碑和竭诚的筹划观念也给吴均论佳耦带来了商机。“年3月份，一位陕西的客商在县城里品味到吴味酒肆红壳糯米酒，非常抚玩，并特地到我家酒厂施行实地视察调研，一次性下单斤，价格20万元，这也是咱们酿酒以来最大的一笔交易。”吴均论的细君陈金桃兴奋的说。
岁首，吴均论以每亩元的流转费，在泥潭村、宁河村流转50亩农田栽插红壳糯水稻，又勉励田园身己种，以16元每千克红壳糯大米的价钱购买归来，吴均论的酒厂整年需求大米3万斤左右，加之耕田、治理、酿酒所需人职工钱、流转费等支付在40万元左右。3万斤大米能酿出1万斤酒，以每斤元的墟市价钱，净成本50万元左右。
“我目前天天都在酒肆上班，酒肆天天给我元工钱，每年我还要向酒厂卖红壳糯大米来斤，整年下来能挣个一两万元呢。”该酒厂酿酒师父吴金平先容说。
据相识，田头乡在强固拓展脱贫攻坚成就故农村兴盛有用连接做事中，以巨大财产做为促进农村兴盛的“基石”，吸引更多强人返乡创业，表现小做坊机动操纵的上风和发行为用，进而有用拓宽本地公众的致富路子。
酿酒师父沥米
酿酒师父沥米
吴味酒肆负责人吴均论细君和众人一同酿酒(右一)
蒸米
酿酒工人拌曲
升酒
吴味酒肆县级非遗酿酒传承人吴均论先容红壳糯米酒
年吴味酒肆第一批红壳糯米酒进缸
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