俗话讲“隔行如隔山”，尽管许多朋友爱酒如痴，但对于酒酿造工艺，未必有全面的了解，在接触各种酒的时候，也可能会被说得云里雾里。
现在，咱们就花几分钟，用几张图片给大家简单阐述一下。相信看完之后，您不但对酒类酿造有一定认知，也可以给身边的朋友讲讲酒到底是怎么来的了！
白酒
白酒，绝对称得上集天地精华与人类智慧于一体的酒种，与其它酒类最大的区别，在于中国白酒属于多边发酵，其它酒类属于单边发酵，即人为制作糖化剂，干预发酵。
白酒酿造流程一般为：
1、在正式酿造之前，第一步是制造酒曲。曲为酒之骨，不仅加速糖化产酒，也对白酒风味口感产生重要影响。
2、原料处理，对高粱、粮食进行粉碎或部分粉碎，再进行蒸熟，并待温度合适后加入曲药；
3、加好曲药的粮食，倒进窖池并封闭，经1个月至1年不等的发酵后，起窖取出酒糟；
4、酒糟撒入甑桶，通过蒸煮进行取酒；
5、蒸馏出酒后，按前段、中段、尾端摘取酒液，得到新酿原酒；
6、新酿原酒装入陶坛，在基酒库里贮存，等待静谧老熟；
7、不同批次原酒的味道和香气并不相同，需要对其进行组合和调味，即盘调，以保证白酒口感香气的一致性；
8、灌装成瓶，白酒由此而生。
▲白酒酿造流程图白酒酿造大致流程便是如此，当然，不同香型的白酒，实际操作中，在原料选择、温度控制、窖池形态、发酵时间、取酒次数、存酒容器等方面存在较大差异，如酱香型白酒，选用粒小皮厚的红缨子糯高粱作为原料；需要进行九个轮次蒸粮、八个轮次发酵、7个轮次取酒；发酵窖池采用石头泥巴窖；温度上控制高温制曲、高温发酵、高温取酒工艺；由此才酿得香味纯正，味道独特的酱香型白酒。
啤酒
啤酒酿造流程：
1、将大麦生成麦芽，将淀粉变成糖；
2、去掉麦芽根，烘干后粉碎；
3、进入糖化锅，加温水糊化后过滤，得到麦芽汁；
4、加啤酒花，在煮沸锅中煮沸，然后冷却；
5、冷却麦芽汁加酵母，转入发酵罐发酵——6.过滤——7.鲜啤饮用，或灌成瓶装啤酒。
▲啤酒酿造流程事实上，啤酒口感也有很大区别，根据原料、发酵工艺、发酵时间可以分为工业啤酒和精酿啤酒，目前在国内啤酒市场，常见的大部分为工业啤酒，如青岛、雪花、百威、喜力等等，而精酿啤酒多为欧美国家进口而来。
不过，随着中国消费水平的升级，更高一层追求的国产精酿啤酒也正在酝酿之中。
威士忌
威士忌也属于高度酒种，与中国白酒同列世界六大蒸馏酒之中。
威士忌酿造：
1、除了大麦之外，威士忌还采用谷物作为原料，且前期工艺与啤酒相同；
2、在发酵之后，再进行蒸馏，以提高酒精度数；
3、蒸馏取酒之后，进入存储环节，威士忌的贮存容器为橡木桶，以吸收香气、侵染颜色；
4、勾调后灌装为成品。
▲麦芽威士忌酿造流程高度酒通常更追求酒的香味与口感，但往往影响因素众多，除了原料、工艺之外，最重要的便是酿造环境，不同产地、不同产区，带来口感差异极大。
正如纯正的酱酒出于茅台镇，纯正的威士忌出于苏格兰，苏格兰也是威士忌的原产地，但在平原区、山地区、岛屿区却分别酿造出柔和、凛冽和泥煤味的威士忌。
葡萄酒
葡萄酒又称为红酒，酿造过程通常为：
1、葡萄采摘后，去叶、梗、坏葡萄，并清洗；
2、破碎压榨葡萄，得到葡萄汁；
3、加酵母进入发酵桶发酵；
4、转入橡木桶储藏；
5、灌装成瓶。
▲葡萄酒酿造流程葡萄酒属于果酒一类，口感相对柔和，甚至还有明显甜味。当然，葡萄酒虽然没有中国白酒那样明显的呈香呈味，但好的葡萄酒也能带来细腻而丰满的感觉。
此外，产生于葡萄皮、籽、茎和橡木桶的单宁成分，历来为广大喜爱美容养颜的朋友所青睐，事实上，酱香型白酒单宁成分不比葡萄酒低，这得益于粒小皮厚的红缨子糯高粱。
白兰地
白兰地酿造：
白兰地，即是在葡萄酒酿造的基础上，经蒸馏而来，然后转入橡木桶熟成，并勾调后灌装成瓶。当然，白兰地也可用樱桃、苹果来酿造。
▲白兰地酿造流程白兰地也属于世界六大蒸馏酒之一，被称为“烧过的酒”，以法国干邑地区生产的最为知名。
与中国白酒一样，白兰地也属于烈性酒，但洋出身赋予其优雅的感觉，与中国白酒的诗酒文化可谓各领风骚。
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