公元八世纪，唐帝国首都长安，名士风流，饮宴不断。如今仍耳熟的有贵妃宴、曲江宴、烧尾宴……从流传下来的文字记载，依然可以让我们感受到大唐盛世的千古风味。
虽然古代名宴的风光不再，但其风味却留在了民间。陕菜，也称作秦菜，正是汇聚各地的物产精华，兼收多民族佳肴的风味，以古都长安历代宫廷菜肴的技艺为底气，所形成的一派饮食风味。
长安糟肉，可作为陕菜官府菜的代表。
糟，指烹饪中使用酒糟或醪糟来制作菜肴。各地都有糟菜，选用的“糟”不同，呈现的风味也大相径庭。用醪糟烹制的菜肴以甜味为主，像四川的甜烧白、陕西的糟肉；而用糟卤烹制出来的菜肴突出的是酒糟的香味，基础的味型是咸味。
陕西这道糟肉，选用醪糟与枣为甜味基础，再加上巧妙的烹制，最终得以呈现出肥而不腻，甜香软糯，入口即化的美妙口味。
肥瘦均匀的五花肉，烹饪过程经过煮、炸、蒸三次机智的减脂工序，弱化肥腻的油脂。最后一步蒸，是整道风味形成的关键。约十几厘米见方的大肉块，用刀在肉皮上划出菱形花纹，刀纹深度约入肉皮的三分之二，然后翻转肉块。皮朝下放入蒸碗，周围放一圈大红枣，加入醪糟，蒸半小时左右。
肉的口感于是发生了天翻地覆的变化。因为用了醪糟，有一种浓烈的糯米酒香，又因为肉蒸得软烂，加上刀工精细，肉皮玲珑透亮，如红宝石般迷人。尝上一口，红枣的馨香诱人，糟肉的甜香馋人，口味中醪糟的酒香醉人。
甚至还有更擅长创意的厨师，在长安糟肉蒸的时候加入陕西独有的柿子醋。柿子醋与这些原本的味道碰撞，糟肉的风味更为浓郁，也让肥厚的五花肉卸掉了最后的油腻，服帖不已。这般推陈出新，精益求精，或许才是陕菜流传千古的根本所在吧。
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