《黄帝内经》有云：“秋主肺，肺欲收，急食酸以收之。”酸味能促进肝血和胆汁的生成，利于疏泄肝胆湿热，入秋后，多吃酸性食物有助于收敛肺气、生津保肝。
正所谓“肺好病不扰、肝好百病消”，老话说的好：“秋食酸，病不沾”！建议中老年人：秋天宁不吃肉，也要吃这“4酸”，润肺保肝、一年平安。
一、果酸——茄汁丝瓜
1.丝瓜去皮后破开、切成长条，用清水泡上防止氧化变黑；一个番茄去蒂、切成小块；青红椒各一个，去籽后切成条，用来搭配颜色；碗中放入食盐2克、鸡粉2克、一点味精、有鸡汁的话也可以放一点，淋点白醋、用清水化开调成料汁。
2.
烧半锅开水，把丝瓜和青红椒放进去快速焯烫30秒钟，丝瓜断生返青以后立马倒出来，用清水冲洗、控水备用。
3.锅内烧油，放入葱花蒜片爆香，倒入番茄、加入少许食盐，充分炒出番茄的红汁，然后倒入丝瓜和青红椒，大火翻炒均匀，沿锅边淋入料汁，继续大火炒出锅气，食材入味以后即可出锅。
二、醋酸——酸汤肉片
1.里脊肉克，切成稍微厚一点的大肉片，然后裹上淀粉、用擀面杖把里面的纤维敲散，敲成半透明状就可以了，这样口感更加鲜滑脆嫩；一小撮紫菜用火烤出香味备用。
2.小香葱切段、香菜也切成段放入汤盆中，抓入一小把虾皮，稍微加点盐，虾皮本身有咸味，鸡粉、胡椒粉、香醋、芝麻香油备用。
3.锅内烧水，开锅以后把肉片抖散放进去，肉片敲打的非常薄，基本上全部飘起来就熟了，这个时候放入紫菜，稍微烫一下即可出锅。
4.连汤带肉一块冲入汤碗里面、美味即成，做法简单、酸香开胃又营养，建议经常做着喝。
三、柠檬酸——清蒸柠檬鱼
推荐做法：
1.鱼的品种不受限制，今天我用的是鲤鱼，处理干净以后把鱼头和鱼尾切下来，然后在鱼身上每隔1厘米左右切上一刀，不要切断、要像这样连在一起比较好，摆盘更好看。
2.葱白切片；生姜切片；两个柠檬切圈。把鱼身摆放在盘子里面，放上鱼头和鱼尾，然后均匀放上葱段、姜片，挤上柠檬汁，准备蒸制。
3.锅内烧水、放上篦子，大火水烧开以后把鱼放进去，旺火蒸8分钟就熟了，不要蒸太久，不然肉质不够嫩。
4.接着调一个料汁：碗中放入芝麻香油10克，蒸鱼豉油20克，生抽5克搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友可以切一点小米椒圈，另外切一点葱花备用。8分钟以后把鱼取出来，倒掉盘中的水分，挑出里面的葱姜，然后把调好的料汁均匀淋在鱼身上，再撒上一点葱花，美味即成。
四、发酵酸——酒糟苹果汤
1.苹果去皮、切成丝；红枣去核、剪成小条；两个鸡蛋打入碗中，搅拌打散成蛋液；一小把枸杞、提前泡软，再准备适量的米糟备用。
2.烧半锅开水，把米糟倒进去，用勺子搅散，放入适量的冰糖、倒入红枣一起煮5分钟，把清香味煮出来。
3.然后淋入一点水淀粉把汤羹调浓一些，把苹果丝放进去稍微煮一下，淋上蛋液飘成蛋花，就可以出锅了，最后撒上枸杞子、美味即成。
秋季进补好时机，饮食要遵循“减辛增酸”的原则，多吃酸爽滋润的果蔬以“养”为主，以上“4酸”滋阴润肺、降燥生津，不吃肉也要多吃点，平稳换季，健康过秋。
第一美食编辑：小雅
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