来源：财经国家周刊
白酒文化是中华民族饮食文化的重要组成部分，在国人眼中，白酒不仅是一种食物，更兼具特别的精神文化价值。当前，随着人们精神需求和对生活品质要求的日益提高，不少酒企更加重视产品的精益求精，通过高标准打造高品质，走出高质量发展之路。
作为清香型白酒的代表，山西汾酒一直秉承“质量就是生命”的理念，始终坚守初心，用品质说话，做中国“最干净、最纯正、最健康、最文化”的白酒。
好工艺保证品质优良
因“清蒸二次清，地缸固态分离发酵”的工艺特点，汾酒被誉为“最干净、最卫生的中国白酒”。
“清蒸二次清，地缸固态分离发酵”，是清香类型酒特有的一种酿酒技术。所谓“清蒸”，就是每投入一批酒醅的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次，使原料中的淀粉糊化，便于大曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，挥发掉原料中的邪杂异味。
“二次清”，是清蒸糊化的高粱经过两次发酵、两次蒸馏出酒（第一次蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵），即作为酒糟处理，彻底清理后，重新投入一批新料，进行清蒸酿酒。
而采用地缸发酵模式，可以有效杜绝土壤中杂质和杂菌对酒醅的影响，更清洁、卫生，还能更纯粹地体现粮食的发酵风味。此外，地缸发酵还能够在酒醅发酵过程中起到良好的导温作用：发酵前期能保持酒醅的温度上升，有利于微生物的繁殖、生长和代谢；发酵后期，利于醅温降低并保持适当的温度，有助于后期香味成分的生成。在不同的季节，也起到了限制酒醅升温过快、升酸过量，使其达到微妙的平衡。
不难看出，从酿造初期对地缸的清洗杀菌，到发酵过程中隔绝杂菌，再到蒸馏出酒时的“二次清”工艺，一切操作都突出了一个“清”字——“清字当头，一清到底”。
高标准彰显品质自信
酿造高品质白酒，仅靠好工艺是不够的。汾酒的品质，还源于其自我要求的严格标准。
年，汾酒宣布执行“严于国际标准”的内控标准，企业标准在全行业率先公开达到国际先进水平，率先公布与国际接轨，率先公开承诺执行国际标准。
其实，汾酒的“标准先行”始于上世纪70年代。
工人每超产1公斤合格汾酒，只给奖金1分钱；每生产1公斤优质汾酒，就给奖金1角钱；每生产1公斤特质汾酒，则给奖金3角钱；汾酒在质量上能获1枚金牌，全厂每人得奖元；如果失去1枚质量金牌，全厂每人下调一级工资且三年不变……
70年代，汾酒就已在行业里率先执行的“质量管理规定”，要的就是培植全厂“人人关心汾酒质量、人人维护汾酒信誉”的风气。
80年代中期，汾酒科研事业带头人之一、教授级高级工程师赵迎路，建立了“三温定一温”的汾酒发酵数学模型，成为汾酒厂应用数学方法研究汾酒工艺第一人，并牵头引进和推行全面质量管理体系，汾酒因此获得了白酒业第一个“国家质量管理奖”，成为全行业学习的经典范本。
而今，伴随着中国白酒国际化脚步的临近，“国际标准”再次成为白酒的一道门槛。相较于欧美国家酒类产业成熟的标准化战略，中国白酒的标准化建设起步较晚，底子较差。由于没有一部反映中国白酒一致性的、易识别的国际标准以区别世界其他著名蒸馏酒，因此对保护和推广中国传统工艺白酒产生了巨大的影响。
在汾酒党委书记、董事长李秋喜看来，世界任何酒类的国际化，首先是其标准的国际化。
从年开始，汾酒主动与国家一流的科研院校江南大学、中国食品发酵研究院、中国农业大学开展技术协作，对生产全过程各种可能出现的引起白酒品质安全的外源性和内源性隐患进行分析排查，深入研究汾酒在酿造和蒸馏工艺中一些物质的合成机制，发酵主导微生物生理特性，并进行迁移转化规律试验等，都是在为白酒的“国际标准”做准备。
经过多年的研究总结试验，汾酒在年率先提出与国际蒸馏酒食品安全标准接轨的汾酒食品安全内控标准，并且检测和控制项目多于国际标准。
“汾酒用更高的标准要求自己，建立执行与国际接轨并高于国际标准的汾酒食品安全内控标准，并向社会公示标准，接受广大消费者的监督，这不仅体现社会责任，也是对自己产品质量自信的最好体现。”李秋喜说。
好原料源自品质坚守
“从田间到餐桌”，汾酒精选优质原料，打造全程绿色生产链。“测天下吉壤为我所种，汇天下好粮为我所用。”一瓶产自山西杏花村的汾酒，它的原料可能来自全国各地。有人说，汾酒的清香是“种”出来的。
从年在行业内率先将粮食基地建设纳入企业发展战略规划起，10多年来，汾酒以“从田间到餐桌”为思路，从有机原料基地、白酒生产、销售、零售酒庄四个价值环节构建“全产业链企业”，未来还要继续走下去——下一个目标，是即将建成的80万亩原粮基地。
对于汾酒未来的发展，李秋喜曾规划“四个一流基地”，其中之一就是建设“国内一流的原粮种植基地”，并计划在年达到50万亩规模，年产量达到25万吨，并将原粮基地打造成山西省产业扶贫的重要项目。
片片基地蕴匠心，汾酒将怀揣着对大自然的敬畏与向往，秉持着对绿色理念的执着与追求，坚守着对消费者的初心与诺言，为世界献上最优质的佳酿。
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