酒是人类生活中一类重要的饮品。从中国古今发展几千年以来，已经出现了各种各样不同种类的酒，也发展了很多传统的酿酒技术。历史古书中的酒，又蕴藏着古人哪些智慧呢？
《酒德颂》西晋时期咏酒文学作品
作者刘伶，西晋时期沛国(今安徽濉溪县西北)人，魏晋“竹林七贤”之一，饮酒名士。魏晋易代，国家内部分裂，社会动荡不安，文人自身安全无从保障，无奈转而崇尚老庄，在虚无与昏醉中寻求解脱，以醉保全自身。魏晋是中国古代酒风最盛时期，《酒德颂》中刘伶以“惟酒是务、焉知其余”的“大人先生”自况，抒写如何于醉境中寻人生之至趣，展示了一种超然物外的态度。
原文：有大人先生，以天地为一朝，以万期为须臾，日月为扃牖，八荒为庭衢。行无辙迹，居无室庐，幕天席地，纵意所如。止则操卮执觚，动则挈榼提壶，唯酒是务，焉知其余？有贵介公子，搢绅处士，闻吾风声，议其所以。乃奋袂攘襟，怒目切齿，陈说礼法，是非锋起。先生于是方捧甖承槽、衔杯漱醪；奋髯踑踞（箕踞），枕麴藉糟；无思无虑，其乐陶陶。兀然而醉，豁尔而醒；静听不闻雷霆之声，熟视不睹泰山之形，不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉，如江汉之载浮萍；二豪侍侧焉，如蜾蠃之与螟蛉。
译文：有一个大人先生，他把天地开辟以来的漫长时间看做是一朝，他把一万年当做一眨眼工夫，他把天上的日月当做是自己屋子的门窗，他把辽阔的远方当做是自己的庭院。他放旷不羁，以天为帐幕，以大地为卧席，他自由自在。停歇时，他便捧着卮子，端着酒杯；走动时，他也提着酒壶，他只以喝酒为要事，又怎肯理会酒以外的事！有尊贵的王孙公子和大带的隐士，他俩听到我这样之后，便议论起我来。两个人揎起袖子，撩起衣襟要动手，瞪大两眼，咬牙切齿，陈说着世俗礼法，陈说是非，讲个没完。当他们讲得正起劲时，大人先生却捧起了酒器，把杯中美酒倾入口中，悠闲地摆动胡子，大为不敬地伸着两脚坐地上，他枕着酒母，垫着酒糟，不思不想，陶陶然进入快乐乡。他无知无觉地大醉，很久才醒酒，静心听时，他听不到雷霆的巨声；用心看时，他连泰山那么大也不看清；寒暑冷热的变化，他感觉不到；利害欲望这些俗情，也不能让他动心。他俯下身子看世间万事万物，见它们像江汉上的浮萍一般乱七八糟，不值得一顾；公子处士在他身边，他认为自己与他们更像蜾蠃和螟蛉一样。
全篇以一个虚拟的“大人先生”为主体，借饮酒表明了一种随心所欲，纵意所如的生活态度，并对封建礼法和士大夫们作了辛辣的讽刺。语言形象生动，清逸超拔，音韵铿锵，主客对峙，铺叙有致，文气浩荡，笔酣墨饱，有飘然出尘，凌云傲世之感。作者把那些“贵介公子”，“缙绅处士"们的丑态和“大人先生”“无思无虑，其乐陶陶"的悠然自在相对比，达到了鲜明的讽刺效果。作者极力渲染了酒醉后的怡然陶醉之感，视缙绅公子们如虫豕一般，于不动声色之中作了尽情的嘲讽。《酒德颂》是刘伶在残酷的现实面前，借酒反抗，借酒保全，在乱世中寻求生命真谛、追求人生圆满的千古名作。
《北山酒经》宋代酿酒专著
在我国古代酿酒历史上，学术水平最高，最能完整体现我国黄酒酿造科技精华，在酿酒实践中最有指导价值的酿酒专著就是北宋末期成书的《北山酒经》。作者朱欲，字翼中，号大隐翁，浙江吴兴人，北宋元佑三年()进士，官至奉议郎秘书，故又称朱奉议，出生于书香门第，自幼博览群书，精通医学。
《北山酒经》共分为三卷，上卷为“经”，其中总结了历代酿酒的重要理论，并且对全书的酿酒，制曲作了提纲契领的阐述。中卷论述制曲技术，并收录了十几种酒曲的配方及制法。下卷论述酿酒技术。《北山酒经》与《齐民要术》中关于制曲酿酒部分的内容相比，显然更进了一步，不仅罗列制曲酿酒的方法，更重要的是对其中的道理进行了分析。因而更具有理论指导作用。
内容摘要：酒之作尚矣。仪狄作酒醒，杜康秣酒，岂以善酿得名，盖抑始于此耶！酒味甘辛，大热有毒，虽可忘夏，然能作疾，所谓腐肠、烂胃、溃髓、蒸筋。而刘训《养生论》：酒所以醉人者，曲蘖气之故尔。曲蘖气消，皆此为水。昔先王诰庶士无彝酒，又曰：只认酒吉天之命，民作酒惟礼而已。六彝有舟，所以戒其覆；六尊有罂，所以戒其淫。陶侃剧饮，亦自制其限。后世以酒为浆，不醉反耻。岂知百药之长，黄帝所以治疾耶。大率晋人嗜酒，孔群作书族人，今年林得七百胜，不了曲蘖事；王忱三日不饮酒，觉形神不复相亲。至于刘、殷、嵇、阮之徒，尤不可一日无此，要之酣放自肆，托于曲蘖以逃世网，未必真得酒中趣尔。古之所谓得全于酒者，正不如此。是知狂药自有妙理，岂特浇其胸中之磊块者耶！五斗先生弃官而归，耕于东皋之野，浪身醉乡，投身不近，以谓给绳之政已薄矣。虽黄帝华胥之游，殆谓有之过之。由此观之，活之境界岂铺啜者所能与知哉！懦学之士如韩愈者，犹不足以知此，反悲醉乡之徒为不退。大哉，酒之于世也！礼天地，事鬼神，射乡之饮，鹿呜之歌，宾主拜，左右秩秩，上至缙绅，下逮闾里，诗人墨客，渔夫樵妇，无一可以缺此。投闭自放、接襟露腹，便然酣睡于江湖之上；扶头解醒，忽然而醒，虽道术之士炼阳消阴，饥肠如筋，而熟之液亦不能去，惟胡人禅律以此为戒。嗜者至于濡首败兴，失理伤生，往往屏爵弃卮，焚折，终身不复知其味者，酒复何过耶？平居无事，污模斗酒，发狂荡之思，助江山之兴，秋声暮雨，朝登糟丘，暮游曲封，御魑魅于烟风，转炎荒为净士，酒之功力其近于道耶前，而不知其视，穷泰建顺，特戏事尔！彼饥饿其身，焦劳其思，牛衣发儿女之悲，泽畔有可怜之色与酒游者，死生惊惧交杯，又乌足以议此哉！舱夷大人，以酒为名，合垢受侮，与世浮况。而彼骏人，高自标持，分别黑白，且不足于全身远害，犹以为推我独醒。善乎，酒之移人也！
唐代和宋代是我国酿酒技术辉煌的发展时期。酿酒行业在经过了数千年的实践之后，传统的酿造经验得到了升华，形成了传统的酿造理论，传统的酿酒工艺流程，技术措施及主要的工艺设备至迟在宋代基本定型，唐代留传下来完整的酿酒技术文献资料较少，但散见于其它史籍中的零星资料则极为丰富。宋代的酿酒技术文献资料则不仅数量多，而且内容丰富，具有较高的理论水平。《北山酒经》共分为三卷，上卷为“经”，其中总结了历代酿酒的重要理论，并且对全书的酿酒，制曲作了提纲契领的阐述。中卷论述制曲技术，并收录了十几种酒曲的配方及制法。下卷论述酿酒技术。
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