贵台祖酱酒与“茅酒”同宗同源，秉承国酒大师郑义兴家传“酿酒曲药单”秘方、酿造技艺和工匠精神，以茅台镇本地出产的红缨子高粱为酿酒原料，严格遵循正统酱香型白酒“”坤沙工艺，在茅台镇7.5平方公里酱香型白酒核心产区内酿造，将自然的密码通过节令的遵从传递到每一滴酒浆中，造就了五性相融而惊世骇俗之玉液琼浆，是招待、品鉴、投资、收藏、馈赠之臻品。
一年一个生产周期
严格按照节气，端午踩曲，重阳下沙，经过9次蒸煮，8次加曲、堆积、入池发酵，7次取酒才丢糟，生产周期历时整整一年。
下沙和造沙两次投料
“下沙”就是第一次投料，造沙就是第二次投料。下沙后窖池封密发酵30天左右进入造沙环节。“造沙”环节的第一步，就是把之前封密窖池的高粱醅全部取出来，再按1:1等量加入新的高粱，把它们搅拌均匀，再进行混合蒸煮、摊晾、拌曲、堆积发酵，最后再放入窖池发酵。在以后的酿造环节中不再投入新的高粱，只将酒醅反复发酵和蒸煮。
九次蒸煮，周而复始
首次下沙后清蒸一次，造沙混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
八次反复发酵
在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的高粱，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。
七次取酒，各不相同
在酿造过程中，真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。
第一轮次“酱香基酒”：无色透明，无悬浮物，有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦。酒精度数：≥57%。
第二轮次“酱香基酒”：无色透明，无悬浮物，有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。酒精度数：≥54.5%。
第三轮次“酱香基酒”：无色透明，无悬浮物，酱香味突出，醇和，尾净。酒精度数：≥53.5%。
第四轮次“酱香基酒”：无色透明，无悬浮物，酱香味突出，醇和，后味长。酒精度数：≥52.5%。
第五轮次“酱香基酒”：无色透明，微黄，无悬浮物，酱香味突出，后味长，略有焦香味。酒精度数：≥52.5%。
第六轮次“酱香基酒”：无色透明，微黄，无悬浮物，酱香味明显，后味长，有焦香味。酒精度数：≥52%。
第七轮次“酱香基酒”：无色透明，微黄，无悬浮物，酱香味突出，后味长，焦香味重。酒精度数：≥52%。
其中，第三轮次基酒和四轮次基酒，是取酒中最好的两个轮次基酒。每个轮次还根据每次出酒的特性，分为三种典型酒体，分别是：酱香、醇甜和窖底。然后根据品质进行一等、二等、三等评级。就这样分轮次、分酒体、分等级，装在酒坛里贮存5年，方勾调上市。
贵台祖酱酒全程30道以上工序，至少道工艺细节，用粮多出酒率低，这也正是其珍贵之处！
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