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梅州人记忆中的客家味道,你知道它们背后的

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要说起梅州的美食,那可真是不胜枚举、数也数不清。举例几样,有夏天解暑必备的仙人粄,有逢年过节餐桌上不可少的客家肉丸,有深受年轻人喜爱的笋粄,有坐月子必不可缺的客家酿酒等等等等。作为梅州人你或许品尝过这些特色美食,了解并且清楚它们的做法。但是有多少人知晓它们背后的美食传说呢?接下来就跟随小编一起来揭开他们的神秘面纱吧!

一、客家肉丸

说起肉丸,梅州人应该都不会陌生,这逢年过节的餐桌上可从来不会缺席,圆圆的肉丸意味着团团圆圆嘛,怎么可能少了它呢。客家肉丸制作简单,蒸熟后即可食用,香喷喷、热腾腾的肉丸香气扑鼻,味道鲜美可口,是一道十分下饭的菜。

关于它的小故事

据史料记载,自晋朝末年开始不少中原汉人为逃避中原战乱陆续南迁,形成了早期客家民系。饱受迁徙之苦的客家人,期盼着太平盛世,渴望举家团圆,永享安乐宁和,特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食,那就是圆圆的客家肉丸,寓意团团圆圆,美满幸福!

二、仙人粄

说起仙人粄,可是小编的最爱,小时候对于夏天最大的期盼就是能吃到一碗凉凉的仙人粄。仙人粄由仙人草熬制而成,农历入伏以后,客家人在茶余饭后都会来上一碗仙人粄,它不仅清甜爽口,还能降温解暑,在仙人粄中调入蜂蜜,再洒上天然食用香精,就成了客家人夏天离不开的消暑圣品。

关于它的小故事

传说古时候天空熊熊燃烧着十颗太阳,烤干了河水,烤裂了大地,庄稼和草木日渐枯焦。恃勇善射的后羿箭无虚发,一下子射灭了九颗太阳。西天王母娘娘为表彰英雄后羿赐其不死之药,不幸的是,其妻嫦娥偷吃了仙药,奔入月中。留在人间的后羿仰天长叹。备受煎熬的后羿命令部卒搜罗一千童男童女去仙人岛采摘“仙人草”。为此,老百姓人人心惊肉跳,士卒离心离德。后羿心力交瘁,一蹶不振,抑郁而终。不久,后羿的坟头上萌生出一种草,并很快繁殖到各地,这种草能降温解暑、清心除火,百姓称之为“仙人草”。原来,后羿生前备受心火的焚烧之苦,其灵魂在离形之后恍然大悟,洞察到生命必须仰仗一种将酷烈环境置之度外的清凉的养护,于是,他心中寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实,以自己的献身平息世人对他的怨愤,以自己的灵悟渡化置身于生命火海的世人。

三、笋粄

笋粄是典型的客家风味小吃,以薯粉作皮,冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料,包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”,猛火蒸熟,涂抹少许香油即可食用,入口爽滑,味道甚佳。

关于它的小故事

新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。梅州客家先民,从中原迁移到南方定居,他们也带来中原饮食习惯,逢年过节都要包“饺子”,但定居到南方,当地不产小麦,因而弄不到包饺子的面粉,聪明的客家人把当地种植的山芋、薯根制成淀粉作面皮,用当地盛产的竹笋、香菇以及肉料变通制成形似“饺子”的笋粄,而作为节日贺岁食品,这样,笋粄就形成久负盛名的客家小吃。

四、三及第

三及第,这是一个只有梅州人才懂的名词,因为梅州人的早餐可少不了它。俗话有“早上一碗三及第,上山打虎有力气”的说法。一碗三及第汤,配上一碗的腌面,这是许多梅州人的早餐标配。上等猪肉、猪干、新鲜枸杞叶、少量酒糟、些许咸菜及适量辅料,便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。

关于它的小故事

在科举取仕时代,状元、榜眼、探花为殿试头三名,合称三及第。林召棠(清朝状元)用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第,三及第汤由此而得名。

五、捆粄

丰顺捆粄是一道有名的客家小食,相信在城市工作的朋友都会见到许多售卖丰顺捆粄的店铺,这足以说明它的知名度之高。丰顺捆粄味道鲜美,一般肉馅有豆干、咸菜、香芋、韭菜、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等,还可以根据个人喜好加入不同的肉馅,变换出不同的口味。

关于它的小故事

说起“丰顺捆粄”,还得追溯当地的历史变迁。毗邻潮汕的丰顺,曾隶属饶平郡治,客家文化与福佬文化在此碰撞相融。因而,“丰顺捆粄”从制作工艺和口味上便带有浓郁的潮汕美食的影子。在潮州随处可见的传统小吃春卷,与客家的丰顺捆粄是一脉相承。相传福建百姓为了感谢郑成功,每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱,在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜,卷起来吃。这便有了后来的春卷。而丰顺的客家先民则苦于无面粉可制春卷,便把米浆蒸熟,按照春卷的制法,因为有捆的动作,故名“捆粄”。

六、客家娘酒

酿制娘酒是客家妇女的必备手艺之一,也是衡量一个妇女是否能干的标准,为了表达对妇女辛勤的嘉奖,酿酒也被称为娘酒。客家娘酒是汉族客家人用糯米酿造的一种酒,属于黄酒。主要原料是糯米,以天然微生物纯酒曲发酵而成,不加酒精和任何添加剂,是一个男女老少皆宜的纯天然绿色饮品,每每有客人来时,梅州人都会用自家酿制的老酒招待。

关于它的小故事

传说,三国时期,廖化被孙权所擒,为了保护母亲,他假装降服于孙权,但他不愿为孙权做事,成天和仆人在地里劳作,原来他是想方设法酿酒,后来在母亲指导下,终于酿酒成功,然后将酒献给孙权,孙权大喜,就让廖化回故乡了。为了纪念廖化的母亲,客家人称这酒为客家娘酒!

以上列举的几种美食几乎是我们梅州人家喻户晓的,或许看完这篇文章后,当我们再次品尝这些美食的时候,会别又一番风味在心头。




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