馒头又称为馍馍，蒸馍。是中国的传统面食之一。尤其是北方人馒头更是他们最常吃的主食之一。所以说起做馒头，一定是北方人更加擅长。南方地区可能物质比较丰富，可选择太多了。馒头只是他们早餐中可选的其中一种。所以他们不要说在家做馒头了。平常吃馒头也比较少。肉肉厨老家在北方城市。从小就接触馒头了。犹记老家做馒头都是用米酒发酵的。而不是用酵母发酵的。而现在市面上已经很少人用米酒发酵做馒头了。今天肉肉厨就教大家如何用米酒做馒头。用米酒发酵的馒头，蒸出来更白，吃起来更香，更松软，还有淡淡的甜味，比酵母做的好吃多了。
：中筋面粉克，米酒水克（我们不需要用米酒里面的酒糟），清水克（水温35度左右）
制作方法：
1、准备一个大盆，把面粉倒入大盆中，然后把米酒水，水，缓慢倒入面粉中。水一定是用温水，不能太热也不能太凉。最好是分3次倒入，一边倒入一边搅拌。
2、当把面粉搅拌成絮状后，用双手将其揉成面团。揉面遵循的原则是，直至盆光，面光，手光，就代表面揉好了。
3、用保鲜膜把揉好的面团包好。常温发酵（假如是大冷天，需要把面团放置温暖的地方进行发酵），直至面团发酵至比原来大2-2.5倍即可。
4、发酵好的面团，放置案板上，撒上一层干面粉，再次揉搓7-8分钟。然后把发酵好的面团切成大小适中的剂子，揉成小馒头即可。
5、做好的馒头，放入蒸笼中，进行二次发酵，大概10分钟吧，最后放入蒸锅中，（冷水开始蒸），大概蒸12-15分钟，关火。先不要开锅盖。5分钟后才开锅盖取出。目的是防止馒头塌陷。
注意事项：
1、蒸馒头需要用冷水锅蒸，开水锅中会导致馒头蒸不大。蒸好后需要再焖5分钟。防止馒头塌陷。
2、发酵时用米酒水即可，不需要用酒糟。比例按克面粉配克酒水就刚刚好了。多了会导致馒头太甜了。
3、米酒我建议大家买那些菜市场用盆子装的那种。因为那种米酒含菌量足够多，味道更香浓。馒头更容易发酵成功。超市的瓶装米酒由于是经过杀菌处理过的，所以含菌量较低，不容易发酵成功。
好啦~以上内容就是我今天跟大家分享用米酒发酵馒头的方法。大家假如实在担心面团发酵的不好，也可以放1-2克酵母。只要面团发酵后比原来大2-2.5倍就可以了。只要米酒够好，做出来的馒头会非常白，闻起来有一股淡淡的香味，口感有点甜，并且更松软。其他的步骤，大家按我文章里面的内容做就可以了。今天和大家分享的馒头的做法就到此为止。谢谢大家的观看
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