催芽时产生酒糟味的原因

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催芽时产生酒糟气味多半发生在种芽破胸高峰期。因为这时种子呼吸旺盛，需要大量氧气，如不及时散热通气，种堆当中极易产生高温（40°或更高），高温缺氧，种子就会进行无氧呼吸，引起酒精积累中毒，随之产生酒糟的气味，种芽也常常受到高温灼伤。被高温灼伤的种子，酶的活性被破坏，发芽慢而不齐。已发出的种芽出现畸形，根尖和芽尖变黄甚至枯死。严重时种子黏手，伴有浓重的酸味。

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