酒是人们喜爱的饮品，也是中华民族文化的重要载体。纯粮酒和酒精酒，是常见于市场上的两大酒类。然而，似乎有人认为，现在很难辨别纯粮酒和酒精酒了。今天，我们将从制酒过程、原材料、勾兑方式等方面介绍这两者的区别。同时，我们还会向大家推荐几款口感不错的白酒，希望这篇文章能让读者更好的了解酒类知识，喝出好酒，远离假货。
制酒过程不同1、酒精酒酒精酒是指采用液态法发酵工艺的勾兑酒。酿造原料一般采用玉米、白薯、高粱杆、糖等经过粉碎、蒸煮后加入糖化剂糯米或者添加剂，使得淀粉变为糖后再进行发酵的过程。然后通过蒸馏的方式将酯引出，再经过多次加热、过滤、蒸馏等工序，最终得到含有酒精的液体，也就是我们常说的“白酒”。
2、纯粮酒纯粮酒是指采用固态法发酵工艺的酒类。酿酒的原材料是粮食，例如：高粱、小麦、玉米等，通常不加其他添加剂，采用天然酒曲的方式进行发酵，发酵后再进行蒸馏。采用这种方法生产的酒类不但口感更为纯正，而且更贴近于消费者的生活。
原材料不同1、酒精酒酒精酒的生产原材料多选择玉米、白薯、高粱杆、糖等。这些以粉末的形式加水蒸煮后，再加糖化剂使淀粉变为糖，最后进入蒸馏室，压缩出酯。但是这种加工方式，对原材料的质量有严格的要求，如果用劣质原料生产酒精酒，很容易得到不好的酒。同时，这类淀粉类源自小麦、玉米、甜薯等，其甜度较高，会掩盖粮香。
2、纯粮酒纯粮酒的原材料一般使用高粱、小麦、玉米等粮食，生产过程不添加任何化学成分和酒精添加剂，采用天然酒曲的方式进行发酵，而且发酵的温度、湿度、氧气供应量均非常讲究。采用这种方法生产的酒类，口感更加醇厚，而且香气和粮食的香味十分明显。不能添加任何的糖或其他辅助剂，也才有生产出纯正的、口感好的纯粮酒。
勾兑方式不同1、酒精酒酒精酒生产过程中，在蒸馏出酯之后，往往都会在酯里添加一定量的添加剂或者纯粮酒。这样一方面可以改善酒的口感和香气，增加“质感”，另一方面还可以掩盖一些不完善的品质。这种勾兑方式不仅改变了酒的口感，并且会掩盖一部分原有的粮食香味。
2、纯粮酒纯粮酒生产过程一般不使用添加剂，往往采用储存在陶坛中等小方法进行储藏，储藏时间一般要很长，需要将这种酒酿造好以后放置五年以上。这样的酒不太需要使用添加剂进行勾兑，勾兑方法也相对简单。
两款好酒推荐1、风云酱父风云酱父采用贵州特有的红缨子糯高粱，经由多次高温蒸煮之后，高粱内丰富的单宁物质，彻底转换成呈香物质，最后加入酒曲，酿造而成。风云酱父的酒香浓郁，口感醇厚，入口顺滑，随后有粮食香、陈木香从鼻孔呼出，令人回味无穷。
2、全兴大曲全兴大曲是六朵金花之一，香气淳厚、口感绵柔，酒液入口甜润，略带咸味。喝下去还可以感受到烈性酒的生猛，“烈烤甜之善。”口感独特，透着淡淡的粮香，颇为悠长，接受范围广泛。作为一款亲民纯粮酒，其品质良好，并得到了广泛的消费者认可。
总结:在这篇文章中，我们知道生产酒精酒和纯粮酒的生产方法以及原料选择，另外我们也推荐了两款口感不错的白酒，希望大家在选择酒品的时候有所启发。但是在现实生活中，往往会有不良商家乱加劣质原料，制作出来的酒也有可能掺假，因此在购买酒品时需要注意选择有信誉的品牌，同时要注意观察酒瓶上的标志和编号，避免买到质量不过关的酒。希望大家能够喝出好酒，远离假货。
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