如果你有一位江西的朋友，你会发现他们每次回老家给你带江西特产时，总会带上酒糟鱼这道美食小吃，别问为什么？因为吃过的朋友都还想吃第二次。
酒糟鱼是江西鄱阳湖一带的特色美食，味道丰富风味独特。
在制作酒糟鱼的过程中，虽使用了酒糟来炒制，但鱼块却并没有什么酒味，反而是辣味十足让人食欲大开。既能配粥也能下饭，是一道很传统并具有地域代表特色的小吃。
因鄱阳湖水域资源丰富，盛产鱼类，渔民们在获取鱼货时也会将吃不完的鱼制作出酒糟鱼，不仅美味还能够存放很久，在冬天能存上1-2个月的时间。
下酒又下饭、外焦里嫩香辣诱人的酒糟鱼是江西人口中满满的家乡味，也是一道百吃不腻的家乡美食。
酒糟鱼的制作也相对繁琐复杂，耗时较长。江西酒糟鱼的制作需要经过两腌一晒。
晒制的干鱼剁成小块、然后热水烫煮滤干，再经高温油炸至金黄捞出备用，将小米椒、生姜大蒜等调料爆炒出香味，再倒入酒糟和已炸好的鱼块一起煸炒至收汁，密封罐腌制保存。
酒香四溢是这道菜给人的第一印象，然后就是红黄相间碎鱼块，一口下去香辣可口食欲大开，是江西人餐桌上最好的下饭菜之一。
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