今天，小编将为大家介绍一些绍兴的特色美食。其实，绍兴的鉴湖，不独是名胜地区，湖山秀丽，而且鉴湖水质特别好，因而对饮食方面，发生着极大的影响，驰名中外的绍兴酒，是用湖水酿造於（一般说，产酒、产纸、产豆腐，都和水质有很大关系），行销全国的绍兴腐乳，原料的豆腐也是用湖水磨的，由于有先天的自然条件作基础，然后利用、发展，效用范围变大了。
绍兴的腐乳，因为豆腐的本质好，霉出来的腐乳，细而实、嫩而鲜，它分为三种，都不足像广东豆腐乳那样的小块，而是有两寸多见方的大块，做法也不相同。一种是发酵后用红曲腌过的，外面用大竹叶包裹着，表画红色，内心是金黄色，有一种甜淡的香味，吃时铺上白糖蒸一蒸，再浇麻油，便可以吃了。另一种是用绍兴酒，米糟溃的糟腐乳，不用竹叶包，表皮是浅黄，内心是白色，散放醇厚的酒香，都是佐酒伴粥的佳品。
再一种是臭腐乳，这是绍兴人的特有嗜好，将在下节再讲。红腐乳不仅仅一种吃法，用它烧腐乳肉，更是脍炙人口，传播很广，几乎南北菜馆都成了上菜。这就是用红腐乳和红卤汁细火煨炖五花肉，肉烧迷了，腐乳也融解了，颜色渗到肉里，把肉染成殷红的晶体，口味极其鲜波，真正做到了色、香、味无不具备。用腐乳卤烧茄子、炒范菜，也都是入酒筵的园蔬，可谓荤素咸宜。
另外，绍兴鸡也叫“越鸡”，因为它是黄羽、黄嘴、黄爪，而且体格大，重达八九斤，本地人便叫它“九斤黄”，饲料用绍兴酒糟，营养丰富，喂出来的鸡皮薄肉嫩脂肪厚（其他地方引进绍兴鸡种，总是因为饲料不及绍兴，鸡种很快便退化了），绍兴酒馆做的贵妃鸡，是独步江南，就在于此，肥鸡用作贵妃鸡，可以说是名副其实。贵妃鸡是斩成大块用绍兴酒在瓦罐红焖的，不走漏一点香气，讲究的厨司要做到保持鸡肉的鲜嫩本色，更助长吃家的口味。
而绍兴酒糖又名“香糟”，还有糟鸡糟肉的用途，入冬后菜馆和任家人都去酒坊买提过酒的酒槽（后来外地绍兴人经营的南货店也出卖这种香糟）遗制鸡和肉。做法很简单，只须把鸡和肉煮到刚刚熟透，便用盐擦一擦，放凉以后，就在坛子里把它用香糟腌渍起来。大概四斤香糟，可以糟一只九斤黄，糟三斤猪肉。
五天以后，酒味便钻进肉里面了，芳香四溢，是最好的下酒菜。绍兴的豆腐好，做出的腐乳出色，就是家常吃，也比别的地方有名（现在国内沙田豆腐，三藩市点鲜豆腐，质量都非常好，黄豆好，自来水消毒得干净的关系很大）。
最后，绍兴有专门做冻豆腐卖的，这种豆腐一加热，便松胀成为蜂窝一样。用绍兴的“盐种”（一种盐卤的结晶体，制成像采芝斋的粽子糖一样的棱形块子，也是绍兴的特产）素煮，熟透以后，冻豆腐内满包的汤液，鸡肉汤无以过之。所以这种盐种豆腐，清淡素净的汤菜，配搭在大油大荤的筵席上，很起些调剂口味的作用，深得食家欣赏。
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