红糟肉
材料：五花肉克,葱1根,姜15克,地瓜粉适量
调料:红糟克,白砂糖4大匙,米酒1杯
腌料:米酒2大匙,盐1/4大匙,白砂糖适量
做法：
1.将五花肉洗净,剖成约1.5cm厚的片。
2.葱洗净、姜去皮,一起切碎,放入容器中,加入所有腌料拌匀。
3.将切好的肉片放入葱、姜碎中腌15分钟。
4.炒锅中加入1大匙麻油烧热,放入红糟以中火炒出香味后盛出,加入其他调料拌匀冷却,再与腌制过的五花肉片一层一层放入容器中腌泡1天以上。
5.将腌入味的五花肉片取出,均匀沾上一层地瓜粉,放入热油锅中以中小火炸至能以筷子刺穿,捞出沥干油。
6.趁热将炸好的红糟肉以斜刀的方式切片装盘即可。
红糟醉鸡
材料:大鸡腿1只,姜30克
调料:麻油1大匙,红糟克,白糖4大匙,米酒1/2杯,甘草水1小匙
腌料:盐1/4小匙,米酒1大匙,白砂糖少许
做法：
1.鸡腿洗净,沿着骨头切开,再将骨头去除。
2.将去骨的鸡腿放入大碗中,加入所有腌料拌匀;姜洗净、去皮、切末。
3.将腌制好的鸡腿以铝箔纸或麻绳绑卷起来,放入水滚沸的蒸锅中蒸约30分钟后,取出泡冰水中。
4.炒锅中倒入1大匙麻油烧热,放入姜末爆香,加入红糟以中火炒出香味,再加入剩余的调料煮开后放凉。
5.将蒸熟的鸡腿取出沥水分,泡入放凉的红糟中浸泡,封好后放入冰箱，冷藏至少一天。
6.食用前取出鸡腿切片装盘即可。
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材料：五花肉克，空心菜克，葱克
调料：鸡粉1/4小匙，酱油3/4杯，白砂糖3大匙，米酒1大匙，水4杯
做法：
1.五花肉洗净,切成长方块状;葱、空心菜均洗净，切长段。
2.将切好的五花肉放入热油锅中（油温约℃）,以中火炸至表面呈干酥状,即可捞出沥干油分。
3.炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒。
4.待糖汁的颜色变成深褐色时,加入已炸好的肉块一起翻炒均匀，接着加入所有调料大火煮开。
5.煮开后改小火煨煮30分钟，待熟透后加入葱段。
6.大火收干汤汁,即可盛盘。另起锅滚水将空心菜烫熟,捞出作为装饰配菜。
红烧狮子头
材料：猪绞肉克，竹笋克，香菇3朵，虾米1大匙，姜葱10克，葱2根，大蒜3粒，黑木耳1朵，大白菜克
调料：香菇精1/2小匙，咖哩粉1/4大匙，黑醋1/4大匙，酱油1大匙，白糖1大匙，沙茶酱2大匙，米酒1大匙，香油1/4大匙，高汤2杯
腌料：盐1/4大匙，白胡椒粉1小匙，香油1大匙，生粉3大匙，蛋白1颗
做法：
1.竹笋以滚水烫熟后去皮、切末；香菇洗净,泡软后切末;虾米洗净切末；姜洗净、去皮、切末；葱取1根洗净、切末备用。
2.将猪绞肉放入大碗中,加入1中的竹笋末、虾米末等与所有腌料拌匀。
3.将2的猪绞肉等以手抓摔至混合均匀并现粘性。
4.将3的猪绞肉以手挤成丸子状；将另1根葱洗净、切段；大蒜去皮、切片；黑木耳洗净、切小片；大白菜洗净、切长方片,先稍微烫软,捞出泡凉备用。
5.锅中倒入足够的油烧热至约℃，将做好的丸子放入油锅中,以中火炸至表皮呈金黄色,捞出沥干油。
6.锅中留2大匙底油爆香蒜片与葱段,加入所有调味料、大白菜、黑木耳与炸好的丸子，大火煮开,改小火焖烧10分钟,再改大火将汤汁稍微收干。
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