糟溜鱼片红烧肉墨鱼干鱼香素肉丝

糟溜鱼片

食材配料：

鳜鱼、枸杞、蛋清、酒糟、桂花、陈皮、盐、花雕

做法：

把花雕和酒糟混合，放入桂花、陈皮泡一个晚上，用纱布过滤成琥珀色透明的糟油备用。

鳜鱼处理干净去骨去皮后切成片，蛋清、盐、生粉混合后放入鱼片上浆，封油后放入冰箱冷藏。

鱼片过水焯至八成熟，捞出。

锅中放入高汤，加入盐、味精、糖调味后倒入糟油勾芡，放入鱼片、枸杞裹上芡汁即可。

红烧肉墨鱼干

食材配料：

五花肉、墨鱼干、葱姜、大料、红曲米、花雕酒、老抽、糖、盐、生抽

做法：

把五花肉焯水后切成块，墨鱼干泡软后切成块，红曲米加入水煮出红曲米水。

锅中加入红曲米和肉，倒入调料煮开。

放入墨鱼干小火煮一个小时，大火收汁即可。

鱼香素肉丝

食材配料：

素面筋、葱姜蒜、盐、泡椒、豆瓣酱、二荆条、鱼香汁

做法：

把素面筋清洗干净后沥干水分，过油后捞出备用。

锅留底油，放入葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、二荆条炒香，加入面筋和鱼香汁烧入味。

烧至汤汁收干后淋入香油出锅，撒入适量的葱花点缀即可。

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