红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料,含酒量在20%左右,质量以隔年陈糟,色泽鲜红,具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,更有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味健康天然食品。叉烧之前在家也做过,这次用了红曲酒糟腌制,不仅叉烧的颜色好看了,而且肉里有了淡淡的酒糟香味!真的不错!
工艺:烤口味:咸鲜味
难度:新手尝试准备时间:一天烹饪时间:小于60分钟
主料:梅肉:克
辅料:叉烧酱:50克红曲酒糟:20克蚝油:2勺盐:少许蜂蜜:适量蒜末:少许姜汁:半勺生抽:2勺
详细步骤:
1、买的梅肉洗净
2、吸干水分,放入适量红曲酒糟
3、加入盐、姜汁、生抽、叉烧酱、蚝油、蜂蜜、蒜末
4、搅拌均匀,最好用手多按摩一会,然后放入保鲜袋入冰箱冷藏24小时
5、取出腌制好的猪肉放在烤架上
6、刷上用蜂蜜和水兑成的蜂蜜水
7、放入烤箱度先烤20分钟
8、取出翻面再刷一次蜂蜜水,再入烤箱烤20分钟
9、完成
10、切片即可
成品图:
烹饪技巧
烤箱烤制的时候,烤架下记得放一个垫上锡纸的烤盘来接汁水