今年7月31日，由市商务局牵头，经过业内专家的认真研究，最终筛选评定出“十大常州美味”：天目湖砂锅鱼头、萝卜干及萝卜干炒饭、香糟扣肉、银丝面、网油卷、豆腐汤配大麻糕、清炒白芹、水晶虾仁、桂花糖芋头、红汤百叶。
“十大常州美味”系列第三期
小布就和大家聊聊香糟扣肉
过去，常州民间春节有杀猪、做酒酿的习俗
散发着酒香与肉香的香糟扣肉
伴随着无数常州孩子度过童年时光
而在老一辈眼里，香糟扣肉
可是年节才能吃上的美食
如今，吃一次扣肉虽不再似旧时那般稀奇
但回想起来
依旧是带着酒香的扣肉入口时
给味蕾满满的惊喜
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香糟扣肉
在天宁区郑陆镇焦溪一带，香糟扣肉已有上百年历史。焦溪扣肉的传统做法一般要经煮、切、洗、蒸等多道工序，因采用食材和配料的差异，味道也各不相同。焦溪扣肉的出名，究其原因还在选材与制作上。
历史
香糟扣肉最好的要数“焦店二花脸香糟扣肉”。传闻元朝末年，江南的教书先生焦丙曾以水酒和香糟扣肉招待过落魄时的朱元璋。焦丙病故后，他的私塾“焦塾”被老百姓误读为“焦垫”，从此“焦店”一词传开。焦店有一种猪名叫“二花脸”，耳朵又大又长，皱纹又多又深，已被列入国家级畜禽遗传资源保护名录，由于长势慢、肉质鲜美，做成的香糟扣肉特别受大家喜爱。
工艺
原料：
推荐食材：二花脸猪肉、常州酒糟
用料：猪五花肉克、常州酒糟克、黄酒50克、酱油50克、白糖50克、葱结姜片各15克、原汤克。
制作：
（1）猪五花肉洗净，放冷水锅中煮至断血水，捞出再洗净，皮朝下放入砂锅（内衬竹垫），加黄酒、酱油、葱结、姜片、原汤、白糖压盘加盖，先用中火煨沸三分钟，后移文火焖至七成熟，取出待凉，切成10厘米长、1.2厘米厚的木梳块待用。
（2）选用扣碗，加适量酱油，将块肉皮朝下依次排齐，扣入碗内撒上白糖、酒糟与煨肉原汁，拌匀铺在肉面上笼蒸约3小时，取出倒扣盆内即可。
特色
色泽红润、糟香浓郁、甜中带咸、入口即化。
探店
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十一假期
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内容来源：常州市商务局寻味记
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