第六届反刍动物技术创新发展论坛
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摘要：饲料资源的匮乏是养猪业一直以来面临的重要问题，干酒糟及其可溶物(DDGS)是生产乙醇的副产物，其作为一种重要的蛋白质饲料原料，逐渐在猪的饲料生产中受到重视。本文针对DDGS在猪不同生长阶段的添加量和添加效果进行了分析，并在此基础上，从DDGS的营养价值特性、分类以及对猪胴体品质和肉品质的影响等方面进行了综述，并就如何优化DDGS的使用提出了建设性的建议，为DDGS在猪肉生产中的应用提供参考。关键词：DDGS、营养价值、猪、胴体品质、肉品质养猪生产中，玉米和豆粕是饲粮的主要组成成分。年，我国大豆总产量虽然达到历史最高水平万t，但同期大豆进口超过1亿t，也创下了历史最高纪录，饲用豆粕仍主要依赖进口大豆。因此，国际大豆的产销形势和价格浮动就给我国养猪业的稳定发展带来巨大的不确定性，特别是由于中美贸易摩擦，大豆价格涨幅很大，这给养猪业带来了沉重的压力，豆粕减量替代的必要性和紧迫性显得较为突出。干酒糟及其可溶物(DDGS)作为一种营养丰富的蛋白质饲料原料，其营养成分具有高蛋白质、高有效磷、富含维生素和低淀粉含量等特点。在养猪生产中，推广DDGS的应用可以减少饲粮中豆粕的用量，对于减轻对进口大豆的依赖具有重要作用。目前，国内外虽然有文章报道了DDGS替代豆粕在生长肥育猪上的应用，但对猪胴体和肉品质的研究报道还非常有限。本文在总结和分析国内外最新试验研究成果的基础上，从DDGS的营养特性出发，探讨了饲粮中添加DDGS对猪生长性能、胴体品质和肉品质的影响，并在我国畜牧业从追求生长速度的数量型发展模式向以优质胴体品质和肉品质为生产目标的质量型模式转型的背景下，探讨DDGS在猪饲粮中使用的注意事项。
1DDGS的营养特性DDGS的粗蛋白质含量在26%以上，含有丰富的氨基酸，可以作为猪生产中重要的饲料原料。DDGS中赖氨酸的含量较低，在使用时需要补充赖氨酸以维持饲粮氨基酸平衡。特别值得注意的是，与豆粕相比，DDGS的氨基酸标准回肠消化率不高，这与DDGS中纤维含量较高有关。DDGS中磷含量高达0.58%~0.73%，这是由于酿酒过程中酵母会释放植酸酶，会提高DDGS中的有效磷含量。DDGS中粗脂肪含量为8.8%~12.4%；总脂肪酸中含有80%~90%的必需脂肪酸，其中，亚油酸含量占63%左右，高含量的不饱和脂肪酸使得DDGS不易保存。此外，DDGS富含B族维生素和维生素E。DDGS所含的粗纤维中纤维素含量相对较高，木质素含量较低，这就决定了其对反刍动物较为有利，而在猪生产中的应用则要控制用量；尤其由于仔猪消化道中的酶系统还不健全，因而仔猪断奶后，应限制DDGS的添加量。根据谷物原料来分，DDGS可分为玉米DDGS、小麦DDGS、大麦DDGS、高粱DDGS和大米DDGS，以及玉米与其他1种或几种谷物的混合物所产生的复合DDGS；不同原料、不同产地以及不同加工方法生产出来的DDGS营养成分差别较大。与玉米DDGS相比，高粱DDGS含有更多的粗蛋白质，赖氨酸和色氨酸的标准回肠消化率更高，中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量较高，而粗脂肪含量较低，亚油酸的含量较低。小麦DDGS和玉米DDGS的氨基酸标准回肠消化率相近，中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的水平均高于玉米DDGS。与小麦DDGS和玉米DDGS相比，大米DDGS的研究较少。大米DDGS的粗蛋白质水平为23%~28%，总能为20~21MJ/kg，中性洗涤纤维为15%~30%，pH低(3.2)，含有高水平的有机酸，特别是乳酸含量可达2.3%。几种常见DDGS的营养特性见表1，几种常见DDGS的氨基酸标准回肠消化率见表2。
（全文略）小结与展望DDGS在国际上属于低值产品，可以通过DDGS的进口和广泛高效利用对冲玉米和豆粕的价格上涨。同时，我国DDGS的产量也在不断扩大，DDGS的加工工艺也逐渐完善，这为科学利用DDGS提供了保障。不科学地使用DDGS会对猪胴体品质和肉品质带来不利影响，通过添加抗氧化剂、微量元素和晶体氨基酸等手段可以一定程度上消除不利影响。因此，在DDGS的使用中需要根据其特点进一步研究功能性添加剂的配合使用，明确不同猪种、不同生长阶段的DDGS添加范围和最适添加量，特别是需要针对猪胴体和肉品质建立DDGS的使用指南，以期在缓解人畜争粮危机的同时，进一步提高养猪产业链的经济效益，满足消费者对优质肉的需求。相信随着相关研究的不断深入，DDGS的应用会为畜牧业生产带来更大的经济效益。参考文献：略
来源：动物营养学报
作者：张鹏光、张鑫、邓磊、尹靖东
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