夏天来了，又到了喝啤酒吃夜宵的季节，要说夜宵吃什么，那真是数都数不过来了，炒田螺，小龙虾等几乎都是每桌必点的！小小的田螺香辣可口，吃在嘴里那才过瘾。为什么大排档炒的田螺就那么入味的，一次和老板聊天的时候他不小心说漏嘴：田螺这样炒，比小龙虾好吃百倍！
田螺在河沟里长大，身上总是沾满了泥垢，所以做田螺前一定要清洗干净，否则会有一股泥腥味！老板说他们的田螺都是前一天收回来的鲜活田螺，养在清水里让它吐干净泥沙，水里加点食用盐再放块铁片去腥效果更好哦。
再用刷子将田螺壳刷干净，期间用清水多冲洗几遍，然后将田螺尾巴剪掉，不剪尾巴的田螺是吸不出来的，而且也不容易入味。做田螺的步骤也不复杂，将处理好的田螺焯水2分钟捞出，提前切好一点辣椒段，蒜片、姜片和一把小葱。
起锅热油，下入姜蒜、辣椒、八角、香叶、桂皮和一勺豆瓣酱小伙爆香，这里不能大火，否则豆瓣酱和香料会炒出糊味，倒入焯好水的田螺爆炒几分钟，使味道充分融合，加些料酒锅边淋入再次去腥，这时候秘密材料就要登场了。
老板说这时候加入一勺酒糟味道会更好，酒糟下锅后在加入一些清水漠过田螺，大火烧开开始调味，加入适量盐，味精、白糖和胡椒粉，转小火焖制十五分钟，汤汁快收干时加入一些薄荷叶、香菜碎、紫苏叶即可装盘上桌。
这样炒出来的田螺一点也不腥，每一个都很入味，如果觉得不够辣在起锅前可再次淋上一些辣椒油。保准你吃的过瘾，配上冰啤酒一个接着一个完全停不下来！这样香辣田螺的做法你学会了吗？感兴趣的小伙伴可以在家里自己尝试哦，毕竟自己动手做的吃着放心！各位觉得呢？
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