前些日子去苏北淮安釆风，下榻的旅馆附近正好有个集市，这对“围裙丈夫”的我而言是条利好消息。翌日早早起床，实地体验一下苏北小镇的风土人情。在一长溜小吃摊前，我嗅到了一种熟悉而又久违的味道，寻味前探，发现了在上海已经踪迹难寻的小吃——酒酿饼。那是一种久别重逢的感慨与欢愉，它承载着人生琐碎却又温暖的记忆……
在那个什么都凭计划供应的特殊年代，物资匮乏。为了让一家老小尽量吃饱，勤俭持家的母亲可谓动足了脑筋。母亲是扬州人，印象中，酒酿饼是经常会出现在我们的饭桌上的小吃。也许是久食无味，以至于到了后来，一嗅到那种飘逸着酒香的酒酿饼就直皱眉头……
我们家人口多，几乎个个都是“大胃王”，那点配给的计划粮食常常临近月底便亮起红灯。为了节约口粮，母亲能稀则稀，因此，白粥、酒酿饼、青萝卜条便常常是我们一日三餐的“标配”。虽然生活过得艰难，却很温馨。有时，我们起得早，便会围在母亲身旁，看母亲做酒酿饼。
制作酒酿饼的过程并不复杂。先将白面粉兑一定比例的水，再放入酒糟，调制成稠一些的面糊，然后将平底锅加热，舀一勺似琼浆玉液般的面糊均匀地敷撒于平底锅里，在微火的熏陶下，面糊像火山喷发，沸腾着，不断地冒泡，升腾起一缕缕青烟，在炉温的炙烤下渐渐蜕变成洁白的饼状。吃着新鲜出炉，冒着热气，散发着阵阵酒香的酒酿饼，那种感觉真的很陶醉。酒酿饼是流行于江南的一道特色小吃，而真正让酒酿饼发扬光大名扬天下的则是苏州的酒酿饼。面皮是酒酿和面粉发酵制成，馅料则“百花齐放”，既有豆沙馅、芝麻馅的，又有肉馅、玫瑰馅的。相较于苏州酒酿饼的华丽，苏北一带的酒酿饼就像行走于乡野田间的村姑，简单而又质朴。
那时，没有电冰箱一说，尤其是大热天，为了让剩粥不馊掉，母亲会把剩粥盛在大口碗里，然后放在篮子里，悬挂于通风处。等翌日早晨做酒酿饼的时候，再将剩粥按一定比例掺和进面粉中。当然，好马也有失蹄的时候。有一次，母亲发现隔夜剩粥因为天气闷热的缘故已经馊了。那时粮食金贵啊，勤俭持家的母亲岂肯一倒了之。照例将馊了的剩粥一古脑掺进面粉中。我们吃的时候，虽然感觉今天的酸有点异样，但因为急着去上班上学，也就没太在意。到了早上八点多，我的肠胃开始翻江倒海，剧烈地呕吐起来……回到家，我才知道，凡是早餐吃过酒酿饼的都遭遇了我一样的情况。母亲无力地躺在床上对我们说，都怪我今天面粉放少了……
手捧雪白的、氤氲着淡淡酒香的酒酿饼，贪婪地咬上一口，细细咀嚼，仿佛在咀嚼逝去的流金岁月。如今，我们的生活就像酸酸甜甜的酒酿饼，有滋有味啊！（胡海明）
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