说到梅州的美食小吃是真不少，今天咱们就说一下梅州的早餐，梅州的早餐有两大主力，一个就是腌面加三及第汤，还有一个就是鱼头煮粉。
在梅州的大街小巷有很多腌面店和腌面馆，今天咱们来的这家老牌店是卖早餐，店名叫春香早餐店，早上6点营业到中午1点，都是本地人来吃，不一会一套腌面配三及第汤就端上桌了，这个在当地是一个套餐，就跟在陕西吃凉皮要配肉夹馍似的。
腌面上边撒了很多洋葱碎，还有点洋葱油，有的地方是放蒜，拨开以后碗底还有一些秘制酱汁，看来每家店的口味是不一样的，为什么每家口味不一样？为此我专门问了一下老板，老板说是专门调制的，不便透漏，街坊邻居来了都很随意，随意添加。
里面的点睛之笔就是绿绿的葱花，沾满了洋葱碎的面条看起来非常有食欲，这个也可以说是猪油拌面，猪油味，葱油味，葱花味，然后还有酱汁味，看起来没啥颜色，也没有辣椒，没有红彤彤的感觉，但是确实好吃，其实这个面也算是重口味，非常的咸香。
来到梅州吃腌面，如果这个小店里没有阿四蒜蓉辣椒酱，那绝对是吃不成的，当然是没有一家店没有的，那家店里都有，这个辣椒和面真是完美搭档，搅拌以后，入口有点酸有点甜，然后就是蒜的冲味和辣味，三两口就吃完了。
及第汤里是红红的，放的是红曲，也可以放酒糟，绿的是枸杞叶，里面有猪肝，瘦肉和粉肠，汤是骨头汤，肉片和杂全是新鲜的，本身这个汤是寡淡的，加了红曲就有食欲，枸杞叶是增香去腻，开胃健食，还有清热解毒。
这个汤的名字叫三及第，很多外地人不知道是什么意思，那是因为当地的客家人自古就尊儒重教，在古代的科举考试当中殿试前三名就叫三及第。
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