作者:北京吃货小分队
本文经鹦鹉厨房(ID:parrotkitchen)授权转载
十二岁的迅哥儿在鲁镇的咸亨酒店里面当伙计，碰到了唯一一个穿长衫站着喝酒的孔乙己：温两碗酒，要一碟茴香豆。孔乙己虽然清贫，却会跟孩子们分享自己“珍宝”的茴香豆，一人一颗要多了，孔乙己就慌了神，伸开五指将碟子罩住。
虽然是鲁迅笔下的小说，可这咸亨酒店、茴香豆以及老酒却在绍兴真实存在着，现如今也借由鲁迅文笔的名扬天下。
图片来自ins
绍兴有的可不仅仅是令人印象深刻的茴香豆和享誉全球的绍兴老酒，更有以“醉、糟、霉、酱、腌”制法的绝味美食。当一个城市的“名片”上写满了美食，你就知道这是一座“很有味道”的城市，在这里生活的人更是会吃的个中高手。
茴香豆
“多乎哉，不多也！”就是孔乙己最爱的下酒菜——茴香豆。茴香豆以蚕豆原料，加以茴香、桂皮、食盐和食用山萘用文火慢煮至涨熟。煮好的茴香豆呈青黄色，口感鲜嫩软弱，味道清香甘甜，现在已成为绍兴各大酒家必有的招牌下酒菜。
图片来自ins
若有机会到咸亨酒店，不妨像孔乙己一样，要上两碗太雕酒，配一碟茴香豆，静静地感受这水乡的宁谧、澹泊。连茴香豆这样的下酒小菜都如此声名远扬，那鼎鼎有名的绍兴老酒更是不容错过佳酿！
绍兴老酒
酒曲陈酿的绍兴老酒因具有澄澈透明的琥珀色，也被称为“绍兴黄酒”。作为世界三大古酒的黄酒，是唯一起源于中国的酿造酒（另外两位是啤酒和红酒）。其酿酒历史可追溯到春秋时期，到了清朝时期，更是成为名扬四海的国酒。清代诗人袁枚曾在《随园食单》中赞誉:绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚。”
图片来自ins
绍兴老酒品类颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等。其中，在古代被各位英雄好汉珍藏的“女儿红”就是绍兴花雕酒的前身。花雕酒以陈为贵，酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
像孔乙己那样温饮黄酒是最传统的喝法。冬天盛行温热饮酒，黄酒的最佳品鉴温度是在38℃左右。在温热的过程中，黄酒中脂类芳香物随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚、芬芳浓郁。
图片来自ins
糟鸡
在“田舍家家藏家酿，驿路处处飘酒香”的绍兴，不喝醉，也得吃得迷醉。绍兴酒好，做肉菜更是少不了用酒。
选用绍兴著名特产“越鸡”，吸收了酒糟的风味后，咸鲜适口、糟香醇厚、回味无穷，外表上看起来虽与白斩鸡无异，但内里却有着不一样的缕缕酒香，让人醉倒在这水乡的乌篷船中。
图片来自ins
醉虾
鲁迅在《答有恒先生》中提到“中国的筵席上有一种“醉虾”，虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快。”虽说先生本意是借以讽刺那吃人的社会，但大概先生本人也是爱吃醉虾的。
活蹦乱跳的鲜虾，用绍兴黄酒、腐乳汁等配料将它灌醉，入水白灼即可。这样的虾，壳易剥离，虾肉完整剔透，嫩滑鲜甜，入口醇香；再蘸取些许当地的酱油，更是味美极鲜！
图片来自ins
醉蟹
相传这醉蟹是当年在安徽的绍兴师爷所创。当时淮河两岸螃蟹泛滥成灾，聪明的绍兴师爷向州官提议，鼓励百姓捕捉河蟹，然后备好大缸、食盐和黄酒，将百姓捕获的河蟹腌制起来，贩卖各地，获利则给州官，用作发放百姓的酬劳。绍兴当地将其称之为“淮蟹”。
舟山也有醉蟹，不过他们用的是膏蟹，用酒和盐浸泡数日后即可开吃。绍兴的醉蟹不同于舟山，醉的是小河蟹，且用酱油、花椒、生姜等配料对螃蟹进行了入味腌制，腌制的时间要比舟山醉蟹久一些，但也不会太久。在咸亨酒店里点醉蟹堂食，味道是刚刚好的，在原先配料的基础上还能吃出蟹肉有一股话梅的甜味。
图片来自ins
霉干菜闷肉
绍兴霉干莱分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美的当数芥菜干了！芥菜干又以“百脑芥菜”的品种最为上乘，与肥瘦相间的带皮五花肉一同炖煮焖制，就是如今不负盛名的“霉（梅）干菜焖肉”。霉干菜焖肉讲究焖烧入味，以味取胜，肉质香酥绵糯、油润不腻、入口即化。
图片来自ins
咸亨的霉干菜闷肉里还加了笋干，佐以安昌酱汁的独特调配，有种格外的酱香味。吃霉干菜闷肉，一定要配一碗香喷喷的米饭，用筷子夹起一块被酱汁浸透的五花肉，带一撮霉干菜，香而不腻，连汤汁都要拌着米饭吃个精光。
霉豆腐
俗称“豆腐乳”，又有“素扎肉”的雅称，是绍兴人餐桌上的常见风味小吃，与白粥最搭。按颜色可分为红、白、青三种。
白色的霉豆腐口感绵密馨香，在长达数月的酿制中，腐乳被酒香浸透，绵软却不松垮，方方正正地码在瓶子里。常见的豆腐乳是用白色霉豆腐加上红曲制成的，其质地绵软细腻，味道咸鲜适口，有种浓浓的传统酿造风味。青霉豆腐就是臭豆腐，因在腌制过程中加了苦浆水和盐水，故呈柳茶色。
图片来自全景网
臭豆腐
绍兴的臭豆腐历史可以上溯到康熙年间，据说康熙吃了王致和臭豆腐后诗情大发，赐“青方”二字，使得绍兴臭豆腐就此名扬天下。
图片来自ins
绍兴臭豆腐那股浓郁的风味拜“绍兴三臭”为首的霉苋菜梗所赐，霉苋菜在发酵过程中会产生一种臭气熏天的液体，这就是做臭豆腐用的“卤水”，所有豆腐在浸入卤水数日后，再出来就是就是“香喷喷”臭豆腐了。过热油炸制，使其外焦内嫩，颜色金黄，吃起来又特别有嚼劲。
绍兴酱鸭
提到绍兴味道就不得不提酱味，绍兴人吃什么都要酱一酱，在绍兴没有一只鸭子能逃过被酱的命运。“年轻”的鸭子做不了绍兴酱鸭，要选肉质紧实的老鸭，宰好后挂在通风处晾上几个小时，让鸭肉里的水分慢慢蒸发，先腌再卤，卤至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。吃的时候再淋绍酒，撒白糖、葱、姜，旺火蒸至鸭翅有裂缝。
图片来自全景网
浓香绵长的酱油滋味，鲜美醇厚的酱鸭芳香，怪不得每年岁至隆冬，绍兴安昌古镇飘满酱香，一碗白粥就着几块酱鸭就是年味了。
奶油小攀
奶油小攀是一种类似蛋挞的甜点，没去过绍兴的人，几乎对它闻所未闻。据说，它出自清朝末年旅居绍兴的传教士之手，因为思念故乡所以做出了这道“中西合璧”的特色点心。谁知百年过后，时光流转，它又成为了众多绍兴人寄托乡愁之物。
图片来自ins
奶油小攀的攀皮由面粉、油、鸡蛋烤成酥皮蛋挞的样子作为包裹外壳，再加入蛋黄、水果浆等混合芯，最后盖一层蓬松的奶油用喷火烤制。奶油小攀最好是出炉后就食用，外壳酥松，内馅温润甜香，奶油柔滑可口，去绍兴的话一定不要错过了。
百年前鲁迅先生几乎怀着叛逃的心情离开百草园，离开三味书屋，离开绍兴。却不知自己此生最怀念的仍是这座雨水充沛的发酵之城。
本文经鹦鹉厨房(ID:parrotkitchen)授权转载
吃货们都在看
戳这儿看：这店刚悄悄进京,就排不上队了
戳这儿看:5月网红清单,你吃过几家
戳这儿看:38元无限续餐厅,拿仙女棒吃饭
关于北京吃货小分队
找吃的，就看吃货小分队
联系电话：