九朝古都,“龙兴之地”——锦绣太原,这座龙城的早餐,你了解多少呢?欢迎投票选出最佳早餐哦!
01头脑+稍梅(烧麦)
首先,本地流传着“吃头脑,有头脑”的俗语。
武汉过早吃热干面,太原人早上喝头脑。早年太原人天不亮就起来吃“头脑”,也叫“赶头脑”,需要挂灯笼照明。
据说,头脑是太原人傅山先生发明的。中年丧妻的傅山为了照顾年迈多病的母亲,研制出了以羊肉、莲藕、山药、黄芪、良姜、煨面(炒过的面粉)、黄酒、酒糟八种药材和食物为原料的“八珍汤”。
冬季的每天早上,他的母亲都会吃“八珍汤”滋养身体。一冬天之后,他的母亲竟然变得精神焕发了。
时值清兵入主中原,却有多人不务正业找傅山打听“八珍汤”,悲愤的傅山便特意把“八珍汤”改名为“头脑”,意为反清复明需用头脑。
如今,头脑的价格已经涨到了大几十。但价格根本不会阻挡山西人民对它的情有独钟。
头脑暖胃滋补,有着清淡的黄酒香气,尝过之后微咸、略甜,实在令人拍案叫绝。拿筷子从糊糊里捞一块煮得软烂的羊肉,入口绵软,毫无羊的腥气。
稍梅,又叫烧麦,形似梅花。早前从内蒙传到山西,现已成为太原的一道名吃。
烧麦,吃起来软绵爽滑,一口下去,香气四溢,咸鲜可口。
太原头脑不仅仅是舌尖上的美食,还是太原的历史文化、饮食文化,是太原人舌尖上的“财富”。
如果你第一次来太原,一定要“赶一次头脑”,让你更加有“头脑”。
02老豆腐+油条/油饼
老豆腐,又叫豆腐脑。是豆制品,分外白色的底和黑色的卤(有豆腐皮、小虾米、黄豆等)整体是非常软的,老少皆宜,营养价值很高。小编拔牙之后,天天喝豆腐脑度日。
可以按照个人口味加入葱花香菜、海带、韭菜、辣椒。
九十年代末,小编记得一碗豆腐脑才5毛钱,现在,一碗豆腐脑大概翻了N倍了。
喝老豆腐,必然要吃油条。细长的面下锅一炸,便会吹起来,成为中间空的圆柱形。咬一口,满嘴油香,是山西人对面食的独特喜爱。
油条是咸的,不喜欢吃咸的还可以选择甜的油饼哦。
03打卤面
一般太原北部的人,会在早上吃打卤面。
特别是有嫁娶大事,宴请四方客人时,会在早上开大灶,做打卤面。做好后,装碗,像上菜一样,每一桌一下子上十份。
打卤面的灵魂在卤,别看它黑乎乎的,但是真的美味又可口。鸡蛋、腐竹、木耳、黄花菜……加上勾了芡的卤,稠乎乎的才正宗。
而且不同地区打卤面的风味不一,做法用料也多种多样,导致有着不同的风味。
用太原方言说:“走哇,一起跌碗面!”
04羊杂割
据说,“羊杂割”这个名字,是忽必烈母亲赐名的哦~
天气冷的时候,太原羊杂割店的生意是最火爆的。可以说,一碗羊汤能温暖整个冬天。
一碗热腾腾的羊杂割,羊肉+粉条+汤,吃完一碗会出一身微汗,那个感觉不亚于吃一顿火锅,感觉好极了!
而且,太原的羊杂割有独特的制作流程,干净得很,没有一点羊腥味哦!
05丸子汤+烙饼
丸子汤是家喻户晓的早餐,速度快又香喷喷。干丸子加水,煮开,然后倒入调味料,撒上绿色的香菜末,有点还会加入虾皮、海带等佐物。不到三分钟在,一碗热气腾腾的丸子汤就做好了。
葱花烙饼是山西的特色小吃,色泽诱人,黄灿灿的。皮薄,内里分层,咬入口中,酥香可口,葱油飘香,还特别有嚼劲哦。
热乎乎的早餐,体现了太原人的智慧、热情和好客,以及对食物的敬畏。这么多美味可口的早餐,你还没流下口水,还不心动吗?
什么,一次性吃不完?
那简单,多在山西太原待几天,天天吃一样哈哈哈。
除了上述五种搭配,山西太原的早餐还有很多,我们下期介绍其他几种:拌汤烙饼、夹肉饼、馄饨、豆浆、小米粥、包子……(欢迎补充)
[心]
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[心]我是作者
米娜姑娘[心]山西姑娘分享山西的吃喝玩乐,让更多人了解山西的悠久历史。
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