熟悉酱香酒的人都知道，酱香酒也有好坏之分。只有一种最好最正宗的酱酒工艺，那就是坤沙工艺。所谓“”酱酒工艺，指的是坤沙。茅台酒所用的高粱只能由茅台镇当地的糯红橡子高粱制成，因为只有特定的高粱才能够满足茅台酒酿造的苛刻条件，而且酿造过程中要保证高粱的破损率不超过30%。所以，真正的坤沙酱酒，价格是非常高的，因为没有办法控制成本，一是注意使用的食物，二是时间过长。做酱香酒所用的时间是其他酒的几倍，这点真的很难想象。那现在就会有朋友问了，既然市面上的酱香酒那么多，应该怎么辨别假酒，串酒呢，这篇文章老莫就来和大家聊一聊。
碎沙酒排在第二位。其实，茅台城镇酿得最多的酒，就是碎沙酒了。以茅台王子和迎宾为代表，这种碎沙酒价格适中，虽然品质不如昆沙酒独特，但还是有保证的。高粱切割时应%破碎，发酵周期约3个月。其实碎沙酒没有什么不好，相反，还有很多人受不了坤沙的味道，喜欢碎沙，这是消费者的选择。不过，那些卖酒的厂家打着坤沙酒的旗号、卖碎沙酒的酒厂，这种做法实在是有些不雅。翻沙酒排在第三，通过添加几乎一半的剩余酒糟和新谷物，可以在一个月内生产出白酒。成品酒杂质多，市场价低。串香酒是最差的，这种酒不用高粱，而是用食用酒精与黄豆酒弃去的酒糟混合蒸馏，使酒味像黄豆酒糟，时间成本可以直接忽略。生勾酒是垃圾，就是所谓的假酒，掺了纯化学物质的那种酒。近期，仁怀酱酒产区正在对这些酒进行严格地研究。
如何区分以上说的这些酒呢？教大家一种最简单、最可靠的方法-空杯留香法。找一个3元左右的小酒杯，倒满酒就喝掉，或者倒掉，留下一个空杯子。你可以让它静置一会儿，这样在酒杯里待一会儿之后你就可以清楚地闻到气味的了。坤沙酱酒酱香徐徐。第一个是干净的、复杂的香味。不是很好，类似于大豆的味道，三分钟后味道开始绽放。您可以闻到烹饪香、花香、果香、木香和草本香气。这些气味非常舒适和谐，香味可持续3-5天，更持久可以达到7天。最后，你可以闻到非常浓郁的酱香味。
碎沙酱香酒的香气是怎么样的呢？首先是比较明显的糕点香味，还有花香、果香和木香。但这些香味都在慢慢地消散。3天后，几乎没有任何气味，最后，你闻到的气味也会若隐若现。翻沙酱酒的味道充满活力。翻沙酒给人的印象是香味一下子上来，最明显的就是糊味。外行认为这种味道的酒就是好酒，其实这是错误的。翻沙酱酒的味道很浓，而且臭味居多。3天后，几乎没有任何气味了。这里需要说的是，翻沙酒往往具有误导性，尤其是在坤沙酒和碎沙酒中加入了大量的翻沙酒，更容易产生误导。因为翻莎酒的味道更浓、更直接、更浓郁。
串香酒和生勾酒，空杯留下的香味其实就是酒味，没有其他香味。虽然成本有限制，但作为成品酒，串香酒也不完全是串香，它会添加调味酒。
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