跟螃蟹说话
文/青山
说起螃蟹，大家一定不陌生。螃蟹作吃食，有醉蟹，甜蟹之类，更有清蒸，红烧等烹饪做法。作玩乐，则有斗螃蟹一类的，妙趣横生。
小时候，家附近有一条小河沟，里面是应有尽有，鱼虾、泥鳅、鳝鱼，最多的当然还是螃蟹。犯馋了，便撸起袖子，挽起裤脚，跳下去抓就行了。一抓一个准，只是个头不是很大。
将抓好的螃蟹放进篮子里，用盖子盖上，以防它们顺着竹筐爬出去。满满一大筐拿回家，先用清水养几个小时，再用刷子仔细地刷净螃蟹的身体，冲洗干净后放入锅内蒸着，也可以直接放入油锅里炒。
就我个人而言，更喜欢螃蟹蒸着吃，因为这样能最大限度地保留口感。顺着壳将螃蟹掰开，里面的蟹黄散发出诱人的香气，扑鼻而来，令人垂涎三尺。有件囧事不得不提，在第一次吃螃蟹的时候，我竟把蟹黄误认为是排泄物，给扔掉了。
捉完了螃蟹，不得不说斗蟹。古有斗蟋蟀的游戏，今有斗蟹的乐趣，但那都是零几年的事了。每人选一只螃蟹，挑一个大点的盆子，将螃蟹放在盆子里，一只只螃蟹摆好架势，竖起钳子，像一个个即将出征的士兵。
大钳子是它们最有力的武器。一般螃蟹不会主动发起攻击，旁边的人只能不断的拨弄它，它才会主动出击。一只螃蟹用大钳子夹住另一只螃蟹的小脚，另一只蟹又迅速的翻过身来夹住这只螃蟹的大钳子。
就像这样扭打成一团，很长时间，也很难分出个胜负，在旁边的人只好又把它们重新分开，这倒是激起了它们的斗志。不服输的螃蟹刚一被分开，立刻又进入了战斗状态，每当这个时候，它们便会围着盆子边缘不停地转圈。
盆子里打的激烈，周围的人也看的热闹，在旁边助威，大喊：夹它，夹它。
小时候，常和小伙伴一起玩斗螃蟹。只是我的眼力实在是拙劣，择选的大多是老弱残兵，个头倒是挺大，可中看不中用呀，所以常常都是输多赢少。如今，随着年龄的增长，已不能体会小时候那种斗螃蟹的乐趣了，买来吃着居多。
中国人对食物要义的理解很是透彻：怎么好吃怎么做。在几千年的历史长河中，这也使得螃蟹的吃法多种多样，一直以来清蒸是最普遍的吃法，同时也存在着南北方差异，其中以醉蟹，甜蟹最为知名。
吃醉蟹当优先选择体型较大，壳背呈墨绿色的淡水蟹，阳澄湖大闸蟹就很合适，这玩意儿很受南方人喜爱。无锡，上海的一些餐厅做的醉蟹就比较受欢迎。
而甜蟹也叫糖蟹，缕金龙凤蟹，糟蟹。古往今来，都很受人们喜爱，帝王，士大夫也不例外。据《清异录》记载：炀帝幸江州，吴中贡糖蟹。为江都人向杨广敬献的贡品，将蟹用酒糟寖渍后，贴以缕金龙凤图案，糖蟹便由此得名：缕金龙凤蟹。
能勾动帝王心，亦能赢得诗人垂青，放翁诗言：磊落金盘荐糖蟹。
民间有传言：吃此蟹，可使人神志清爽。“汝之醉，苏我之醒。以其昏昏，使人昭昭。”实在是让人回味无穷。
身在四川，尝过多种口味，我自以为螃蟹还是以蒸煮为佳。既保留了蟹肉本身的清香，又落得干净。
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