作者陈思国正月新春走亲忙，亲朋好友做满堂。滚烫老酒香浓郁，浓浓乡情永不忘。每到新春佳节，母亲总要留着一缸上好的她自己亲手酿造的红曲酒来招待客人。因为我家的亲戚朋友都爱喝我母亲做的红曲酒。她做的红曲酒货真，色美，味纯。其实，少量喝点红曲酒可以活血，也可以美容，有益于健康。对于过量饮酒则伤胃伤肝，所以劝君莫贪杯。我的家乡在浙江省中东部地区的天台县，是活佛济公的故里。天台山是国家级重点风景名胜区，素以“佛宗道源，山水神秀闻名于海内外。自己家酿造的红曲酒更是香醇无比，让人陶醉！游仙山佛国，品家乡美酒。农历九月半后到十月初是做老酒的最佳时机。这是我们自家种的上等的糯米，经过十来个小时的清水浸泡，再取出放进蒸酿饭用的饭蒸内蒸熟。饭蒸，天台人捣麻糍用的木制用具，形状上大下小，作用跟蒸笼一样。接下来把蒸熟的糯米从饭蒸里倒出来吹凉，按比例在酒缸里倒上水、酿饭、还有红曲。比例分配有所不同，做法也不一样。我家的比例分配是3升红曲、1斗糯米、25斤生水。水最好是井水，酒缸禁忌装豆类。酒缸在做酒前进行一次清洗消毒，一般用热开水清洗一下就行了。做酒搅拌时间要选在涨潮前或涨潮后，禁忌在月出涨潮时搅拌。这是我们天台人讲的所谓潮时，切记。母亲做酒都是用井水，因为井水干净，而且还有多种有益于健康的微量元素，百益而无一害。水、酿饭、红曲搅拌好后，等上一两个小时后来看酒缸上面是否有裂缝？如果有，马上进行一次搅拌，这叫开封，以防酒变酸。以后每天都要搅拌好几次，帮助发酵。酒做下去三四天后是甜酒，爱吃甜酒的人可以品尝了。酒开始慢慢变稀薄了。这是正在发酵中的酒。木棒带小板块的是用来搅拌，我们叫酒打，用手抓住酒打自下而上轻打，力不要太重，以防飞溅溢出。只要天气不会太冷，一般在一个月后，酒开始变清，我们叫缸面清，可以食用了。这就是我所说的缸面清。酒缸中间那个竹制品，我们叫酒抽，是用来抽酒的。用小盏把过滤清了的酒从酒抽里取出装入酒瓶内。酒糟抽干后，将酒抽取出清洗干净。酒糟可以做调料，比如煎带鱼前，在带鱼上放少量酒糟，食盐，过几小时后再煎味道更佳。还有酒糟可以用来腌制猪肉或者带鱼之类，味道也不错。还有酒糟可以喂猪。吃了酒糟后的猪皮肤红润，毛色油亮。那味道也不言而喻了。在母亲的熟练操作下，一满缸的红曲酒终于制作成功。到了正月新春佳节，我的亲戚，还有我的好友都要到我家来喝酒。而且指名要喝我母亲亲手酿造的红曲酒，别的高档酒一律免谈。红曲酒要炖烫但不要炖过火，有火焰就说明酒炖过火了。过火的酒就淡而无味了。每当炖滚的酒端到桌上，客人便你一杯我一杯地倒了个精光。有人还说：“这酒，你拿一瓶高档茅台我都不换！还有我的外甥，喝了不够，还要带一壶回去。母亲的一位同学，也是我母亲的好姐妹，我们叫她阿姨。她常到我们家做客，临走时，母亲总要灌上一大壶红曲酒给她。因为她也喜欢喝我母亲酿造的红曲酒。后来阿姨病故，她儿女们来看我母亲。我母亲也是以这种酒相送给他们。他们高兴地向母亲举着大拇指：“这酒，太好喝了！谢谢阿姨！。香浓的红曲酒连着亲密无间的感情，这是一种友情，一种亲情，一种浓浓的故乡情！
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