北京治白癜风的好医院 http://www.znlvye.com/家乡的酒，现在可说是五花八门，应有尽有。但在三十余年前，却只有自烤的烧酒，奢侈的时候或许还有一小坛自酿的糯米酒。糯米酒是甜的，它的酿造方法与烧酒有着本质的不同。我们现在常说酿酒，其实真正当得了一个“酿”字的，不是烧酒，而是糯米甜酒。当然，烧酒也需要“酿”，但最终却是“烤”出来的。少年的时候，我曾见过奶奶和母亲酿糯米酒。她们先要煮“酒饭”，将几斤糯米淘洗干净，放入一只饭锅里。加水，烧火，其过程简单，犹如平素煮大米饭一般无二。然后用一个洗净擦干的篾，将“酒饭”撒开晾着。待到冷却后，取一定比例的糯米饼药，敲碎成粉，均匀地撒上，再用手拌好。所谓“饼药”就是酒曲，加上“糯米”二字是与“粘米”有所区别，“粘米饼药”只能酿烧酒。现在商店里有卖“饼药”，但大多是化学品。在我孩提时期，乡亲们用的“饼药”则全是用纯植物自制的，酿出的酒自然更纯粹更天然。“酒饭”拌好后，就可以入缸了。糯米酒因为量不多，随便用个缸子（材质是瓦、瓷、铁、玻璃）都行，放一层“酒饭”，撒一层“糯米饼药”，再覆上一张干荷叶，最后盖上盖子就大功告成。夏天里将缸子直接摆在桌上，两三天就能闻到浓烈酒香，如果是冬天，就要用稻草将糯米酒缸子包裹起来保暖，大约一个礼拜才行。成酒后，糯米“酒饭”被“饼药”化成稀稀的酒糟，全部沉浸在青白的酒水里。这时，可以直接取酒糟食用，也可以泌出酒糟，单饮那青白酒水，两者自有不同风味。我们家乡的糯米酒是很神奇的。夏天天热，在外面劳作回来，从缸里舀出一碗糯米酒糟，悠悠地喝下去，一股香甜便伴着清凉，从口中沿着喉咙一路滋润着滑下，整个人立马变得神清气爽，痛快至极。如果是冬天，则需要在锅里煮一煮，再加一个鸡蛋，佐一点姜末葱叶，或者是红枣、莲子、葡萄干之类，然后配一小块糖，那就色香味俱备了。用一只小碗盛了，一只小汤匙舀起，慢慢地品味，身体也慢慢热起来，暖和极了。一碗糯米甜酒，解渴又解愁。图源：红网时刻我上高中时刚十四岁，学校离家十五六里路，每周回家拿一次菜。有一年夏天，奶奶看我走得满头大汗，一进屋就打开水缸舀水猛灌。便说：“华仔，过两天我煮些糯米酒，下周回来呷吧。”第二周星期六下午，我一进家门就闻到了酒香。那盛甜酒的小酒缸放在我床头的小条几上，我打开一看，里面的糯米酒糟正咕咕地冒着酒气，那酒气香醇、甜美，由淡渐浓，诱得我口水直流。其实家人都不在，我懒得煮，就拿了一个小汤匙从里面舀着吃。开始是斯文地慢慢喝，后来觉得不过瘾，索性一匙接一匙狼吞虎咽。瞧见那半缸糯米酒糟塌下去小半，也曾几度想停口，无奈肚子的馋虫不肯，于是继续狂饮。后来觉得有点迷糊，便放下那粗厚的剌纱蚊帐，躺在床上休息。我感觉自己处于一种既睡非睡、似醒非醒状态。不知什么时候，奶奶回来了，想起床喊她，却不能自主。任凭奶奶从屋里到门外，几进几出张望，任凭奶奶不停地念叨：“华仔怎么还冒回来？”后来，奶奶大概是看到了小条几上酒坛的狼藉，猜想到我已经回来。随后，听到灶屋里锅碗的声响，知道是奶奶在为我煮糯米酒糟。果然，一会儿奶奶就来喊我：“华仔，快起来呷酒糟。”见我没起来，索性就将满满一碗端到床头小条几上。我挣扎着起来，满脸通红，喷着酒气。奶奶说：“你呷那么多生酒糟干嘛？醉了就别再呷了，明早去学校时再煮。”我本来也想算了，可是一看那碗里的酒糟，淡红的水面，漂着雪白的蛋花，泛着嫩黄的姜片，浮着翠绿的葱叶，食欲一下子又上来了。我不敢也不能再狂喝猛饮，就坐在那里，一手端碗，一手握匙，慢慢地品尝。奶奶站在身后慢慢地摇着蒲扇，帮我扇风。吃着吃着，我就伏在小条几上呼呼大睡。此刻，真的是醉了，醉倒在幸福和温馨里。成年后，我走上社会，也曾醉过几次酒，但现在想来，竟然再没有一次醉得像那一次那般痛快。之所以痛快，就在于醉得纯粹、质朴、率真、自然，醉就是醉，不掺丝毫杂质。这次醉酒，让我刻骨铭心，至今怀念不已。因为我明白，再浓烈的酒，醉的只是身，如果再加上浓醇的亲情，那醉的就是心。上世纪八十年代，奶奶仙逝，我似乎再没有吃过如此醉心的糯米酒。后来，我开始离开故土，天南地北地漂泊，四海为家，就更是与家乡的糯米酒渐行渐远。于是，我写下这样的诗句。“日子的泪珠，洗不白一碗糯米酒。而青丝，却有了贫血的颜色。唯有乡愁，长着尖锐的獠牙，噬烂又拼凑所有的船票，痛也带着故乡胎记。这时，我只能任凭记忆里的那碗糯米酒，将一缕乡愁醉得一塌糊涂。”（文/彭建华）
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