中国酒文化源远流长，在很早以前，中国人就有了饮酒的习惯。追溯到商周时期，便有著名的商纣王沉溺酒色，导致商朝灭国。可见酒早已成为国人日常生活的一部分。我们经常听闻古人千杯不醉的传说，但是古时候的酒，跟现在有很大区别。绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？白居易的《问刘十九》这首诗中，就提到新酿的酒直接拿来喝。在宋朝以前，人们都喜欢喝新酒，只有穷人才会喝陈酒，这是什么原因呢？原来在宋代之前是没有蒸馏酒的，只有发酵酒。将粮食发酵到一定程度，就变成了酒糟，简单过滤后，放在坛子里密封起来一些时间，打开坛子，酒就酿造完成了，酒精的度数非常低。也可以说，宋朝以前是没有烈性酒的，所以我们经常听到古人动辄十碗八碗地喝酒，不要以为他们酒量很好，可能只是因为他们喝的其实是带有酒精的饮料而已。我们现在的酒，酒精提得很纯，几乎没有杂质，而古时的酒，一旦时间放久了，如果杂质没有被捞出，就会被称为浊酒，这种酒只有没有身份地位的人才喝。00:56艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯。从杜甫这首诗中也能看出，穷困潦倒时才会去喝浊酒，可见杜甫此时生活的困难。所以，宋朝以前的人都喜欢喝新酿造的酒，之后才开始有陈年老窖的说法，与酿酒的工艺息息相关，酒精的度数也逐渐高了起来。
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