概要：白酒糟因而谷物为紧要质料，采取保守的固态发酵和固态蒸馏工艺制得白酒后的副产品，其产量大、起原宽广、价钱省钱，富含卵白质、纤维素、脂肪等发酵剩余有机物，在反刍动物饲粮中具备较好的袭用价钱。比年来，跟着生物发酵本领的进展，白酒糟的营养价钱得以擢升，白酒糟生物饲料在猪临盆中也赢得了袭用。本文从白酒糟的物理性格、营养含量、菌群组织性格、生物发酵工艺及其在猪临盆上的袭用近况等方面举行了综述。
关键词：白酒糟；生物饲料；猪
白酒紧要以高粱、玉米、糯米、小麦、大米等质料为主，以谷壳做为发酵填充，采取我国保守的固态发酵和固态蒸馏本领制做而成。白酒糟是白酒酿造产业的副产品，其起原宽广、价钱省钱、产量庞大。凭借国度统计局数据，年天下白酒总产量为.1万kL（折65°，商品量），年有所下落，总产量为.2万kL（折65°，商品量），响应的白酒糟产量可达万t左右。白酒糟富含卵白质、纤维素、脂肪等有机质，在畜牧、食物、生物有机肥、燃料、材料等方面均有宽广袭用。
1白酒糟的物理性格、营养含量及菌群组织性格
白酒的酿造底物以及酿造工艺的不同，致使酿酒后不同香型白酒糟间的物理性格存在较大差别，同范例白酒糟之间的物理性格类似。比如，稻壳做为白酒酿造的填充物，在不同香型的白酒糟中含量差别很大，稻壳在酱香型白酒糟中的占比为8%～12%，在浓香型白酒糟中的占比为56%～68%，在芳香型白酒糟中的占比为65%～76%。李倩等对比了不同香型白酒糟的物理性格差别，发觉浓香型白酒糟中稻壳含量高，不异体积密度小，容重低，酱香型白酒糟容重相对较高；初水含量浓香型白酒糟为58.42%、酱香型白酒糟为56.47%；浓香型白酒糟的pH约为3.65、酱香型白酒糟的pH约为3.94。
白酒糟（干物资）的紧要营养成份是粗卵白质、粗脂肪以及部份未被微生物欺诈的淀粉、残糖。由于营养成份的较大差别，不同白酒糟的营养性格具备多重性。对现有文件举行统计发觉，白酒糟的粗卵白质含量为13%～30%，粗脂肪含量为2.5%～8.0%，粗纤维含量为14%～35%。除向例营养成份外，白酒糟中还含有洪量菌体自溶构成的各式嘌呤、嘧啶、类脂化合物、酵母细胞壁多糖等物资。
不同香型白酒糟间，以酱香型白酒糟的营养价钱相对较高，干物资中粗卵白质、粗脂肪、呈香物资含量高，粗纤维含量相对较低；其次为兼香型白酒糟；再次为浓香型、芳香型白酒糟（表1）。另外，统一香型的不同厂家、不同品牌白酒糟的营养价钱也存在较大差别。不同香型白酒发酵历程中微生物百般性存在很大差别。酱香型白酒多采取高和蔼中高温大曲酿造，而浓香型和芳香型白酒多以中温大曲酿造，不同大曲微生物类群和数目存在较大差别，浓香型酒曲细菌总额、常温分解菌和产乳酸菌大致上高于酱香型酒曲，后者则是芽孢杆菌和嗜热菌的数目较多，这类差别直接致使了白酒糟中菌群组织的不同。吴莉莉等袭用多聚酶链反响-变性梯度凝胶电泳解析（PCR-DGGE）本领对酱香型、芳香型白酒发酵体制中的乳酸菌菌群组织构成举行了探测解析，发觉2种香型白酒发酵历程中乳酸菌菌群构成及动态变动均显露出显然的差别，芳香型白酒酒醅中Lactobacillusfuchuensis是上风菌种，酱香型白酒酒醅含有多种乳杆菌，Lac-tobacillushomohiochii是相对上风菌。袁帅袭用16SrRNA测序本领，对2种酱香型白酒糟（贵州茅台和国台酒酒糟）中的细菌百般性举行了解析，终于显示2种白酒糟的菌群组织类似，上风菌属均为假单孢菌属（Pseudomonas）和乳杆菌属（Lactobacillus），但菌属所占比例有所差别，解说不同香型白酒糟的菌群组织差别很大，同种香型白酒糟的群落结讲和生态功效类似，种属散布比例不同，这也是影响白酒糟物理性格和营养含量的关键要素之一。
2白酒糟生物饲料
鲜白酒糟具备水份含量高，易茁壮霉菌，不易积聚；中性洗濯纤维含量高，能值低，营养欺诈效率较低；含有植酸、草酸、鞣酸等物资，影响美味性等题目，束缚了其在畜牧和饲料行业中的应用。欺诈酶解、微生物发酵等预解决本领能够改革白酒糟的理化结讲和营养性格，使其富含多种无益于动物肠道壮健、巩固机体免疫力的功效性物资，如微生物次级代谢产品、细胞壁多糖、B族维生素等，进而擢升白酒糟做为饲料资本的附加值。不同香型白酒糟的物资构成不同，采取的生物解决工艺也有差别，此中发酵菌种是中央。贵州区域的酱香型白酒糟具备显然的区域特征，以茅台镇的泥土、酒曲、水体别离挑选出适当的发酵菌种，再以本地的酱香型白酒糟做为培育基，经过三段式固态发酵工艺，即耐酸、高产酶的酿酒酵母的高密度增殖培育、代谢产品排泄、酵母可控破壁自溶本领，临盆白酒糟酿酒酵母培育物，显著改革了白酒糟的营养价钱，胜利地完结了酱香型白酒糟的产品化和商品化。宋善丹等以贵州茅台酒厂“小红梁2号”鲜酒糟（75%）和麦麸（25%）混杂物做为固态发酵基质，接种0.05%米曲霉+0.08%的产朊假丝酵母，发酵后质料氨基酸含量擢升了17.74%，中性洗濯纤维（NDF）和酸性洗濯纤维（ADF）赢得灵验降解，但同时干物资损失率也较高。龙茜萍等采取混菌（热带假丝酵母、产朊假丝酵母和酿酒酵母）发酵法，以酱香型白酒糟为发酵底物，制备菌悬液菌数为CFU/mL的发酵液，将酒糟发酵菌悬液和麦麸以5：3填充烘干后，赢得酵母饲料增加剂，活菌数到达CFU/mL，粗卵白质含量到达22%。
在浓香型白酒糟欺诈方面，早在年泸州老窖酒厂就曾经发端力求于欺诈浓香型白酒糟发酵临盆菌体卵白饲料，以新鲜白酒糟做为培育基，经灭菌—调pH—调碳氮比（C：N）—调营养源—调水份—固态接种/液态发酵—扩张培育—烘干灭菌—毁坏造粒—包装制品，经36h发酵后，发酵白酒糟的粗卵白质含量擢升至30%以上，粗纤维含量降到18%如下。陈颀等以安徽古井团体的大曲浓香型白酒糟为质料，经2.3×CFU/g的酿酒酵母固态发酵，擢升了白酒糟的pH，再经2.8×CFU/g的枯草芽孢杆菌发酵构成酵母培育物，发酵终了后经低温烘干，别离稻壳赢得含有充分营养物资的白酒糟酿酒酵母培育物。兰小艳等以宜宾某浓香型白酒糟为质料，别离以白腐菌和康宁木霉为发酵菌种，前后开展了白酒糟生物改性钻研，终于讲明这2株菌能够灵验降解白酒糟中的粗纤维，改革白酒糟的营养价钱。张慧等以洋河酒厂的白酒糟为质料，接种12%的黑曲霉、枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌混杂菌（2：1：1），在发酵温度37℃的前提下发酵60h，终于显示发酵白酒糟的干物资、粗卵白质及粗纤维的消化率别离比未发酵白酒糟擢升了11.4%、11.3%和40.7%。
芳香型白酒糟中的稻壳含量遍及高于酱香型和浓香型白酒糟，菌酶协同发酵工艺兴许更利于木质素、纤维素等纤维物资的分解。王炫等以劲牌小曲白酒糟（白酒糟：麦麸=9：1）为质料，采取5%的纤维素酶在50℃预酶解12h，随后接种10%的白地霉和产朊假丝酵母（1：1），30℃培育h，可赢得粗卵白质含量为30.09%的卵白质饲料。
除上述三大香型白酒糟外，在其余香型白酒糟方面也有干系报导。程辉等以山东景芝酒业临盆的芝麻香型白酒糟为钻研目标，将鲜酒糟用管教式干枯机烘至半干，脱去部份水份，增加麦麸、硫铵等辅料混匀，增加少许氨水调理pH至6左右，堆沤后接种JZ-1霉菌，上发酵池透风发酵，发酵好的饲料为白色、结块，出料后准时举行烘干，用振荡筛去稻壳，将筛下物毁坏、包装即为酒糟菌体卵白质饲料。张轩以湖北十堰白泉酒业有限公司供应的白酒糟为发酵基质，调度基质含水量为45%～50%，30℃恒温好氧发酵72h后，赢得高密度固态发酵酵母培育物，尔后向固态基质中增加6%的NaCl溶液、0.04%的木瓜卵白酶溶液和9%的无水乙醇（95%），搅拌分开后55℃菌体自溶36h，烘干毁坏后制得制品，产品中氨基酸态氮的含量到达3.83mg/g。
3白酒糟生物饲料在猪临盆上的袭用
3.1白酒糟生物饲料对猪的营养价钱白酒糟的无氮浸出物含量比玉米低良多，粗卵白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分以及必须氨基酸含量显然高于玉米，但猪对白酒糟的能量、粗卵白质和氨基酸的消化率较低。眉山白酒糟（带壳）成长猪的表观消化能和代谢能别离为4.95和4.77MJ/kg；四川紧要产酒区域的9种白酒糟（带壳）猪表观消化能均匀值为6.81MJ/kg（5.04～8.94MJ/kg），回肠氨基酸表观消化率（AID）为39.89%，此中必须氨基酸的AID为38.04%，非必须氨基酸的AID为42.53%；原糟、甲第脱壳和二级脱壳的安酒酒糟的代谢能别离为7.61、9.29和11.00MJ/kg。玉米消化能和代谢能别离为16.34和16.01MJ/kg；豆粕的消化能和代谢能别离为14.77和14.39MJ/kg，必须氨基酸、非必须氨基酸和总氨基酸的AID别离为79.85%、74.72%和77.57%；麦麸的均匀消化能为11.72MJ/kg（9.2～13.5MJ/kg），与上述向例质料比拟，未脱壳白酒糟的营养消化率是显然偏低的，解说未经解决的白酒糟在猪上的袭用价钱较低，对向例饲料质料不具备替换上风。白酒糟经发酵工艺预解决后，猪的营养欺诈率在确定水平上有所擢升。陈颀等以安徽古井团体的白酒糟（去壳）为质料经过酿酒酵母和枯草芽孢杆菌分步发酵，制得白酒糟酵母培育物，其在成长猪上的消化能为11.75MJ/kg，与麦麸的消化能热诚；必须氨基酸、非必须氨基酸和总氨基酸的AID均匀值别离为72.38%、69.37%和70.88%，比豆粕略低。陈颖等钻研讲明，成长猪白酒糟发酵粉（去壳）的消化能为9.42MJ/kg，代谢能为8.91MJ/kg，别离为豆粕的64%和62%，必须氨基酸、非必须氨基酸和总氨基酸的回肠末尾表观消化率别离为59.26%、44.77%和52.82%，别离为豆粕的74%、60%和68%。即使上述白酒糟生物饲料的营养欺诈率与白酒糟比拟有较大幅度擢升，然则由于采取的是去壳与发酵相联结的解决工艺，难以界定是去壳的效用依然发酵的效用。暂时，国内不同白酒糟的营养含量差别很大，生物解决工艺百般，而对白酒生物饲料消化率方面的钻研较少，不足响应的比较钻研，因而难以归类对比。
3.2白酒糟生物饲料在猪饲粮中的袭用
白酒糟生物饲料在不同阶段猪上的袭用成就不同。现有的钻研质料显示，白酒糟生物饲料在育肥猪上袭用能够消沉临盆成本。张旺宏等钻研讲明，在育肥猪饲粮中增加5%的发酵白酒糟可增加育肥猪的均匀日增重，消沉料重比；15%的增加量可显著改革75和kg育肥猪的机体氮代谢手腕，巩固60kg育肥猪的机体抗氧化手腕，但对成长功用的影响不显著。乔家运等以40%的白酒糟和60%的麦麸制备发酵饲料，将其以10%的比例增加到24kg至育肥阶段的猪饲粮中，不影响猪的成长功用，当发酵饲料的增加量为20%时，不利于饲料的保管，且对猪的成长功用构成不良影响。张慧等和魏来用6%的发酵白酒糟替换以纤维类为主的饲料质料[麦麸、米糠、干酒糟及其可溶物（DDGS）]对育肥猪的成长功用没有构成显著影响，使养殖成本消沉了0.33～0.53元/kg，若发酵白酒糟替换玉米则会致使采食量消沉，能量摄取不够，消沉育肥猪的日增重。高川等在65～95kg育肥猪饲粮中增加6%的白酒糟酵母培育物，猪只的采食量擢升了7.7%，日增重擢升7.0%，但与比较组比拟差别并不显著。杨志勇等在60kg以上的育肥猪饲粮中增加10%的白酒糟酵母培育物，对猪只采食量、日增重和料重比均没有构成显著影响，可消沉临盆成本；但增加量擢升到20%时，则消沉了猪只的成长功用。
白酒糟生物饲料在仔猪、成长猪和母猪上的袭用钻研较少，且在仔猪上的袭用成就欠安。黎智华等钻研讲明，在10kg断奶仔猪饲粮中增加2%的发酵茅台白酒糟会显著消沉饲粮的表观消化能和尿氮量，对仔猪的成长功用没有显著影响；在25kg成长猪饲粮中增加2%发酵白酒糟，对干物资、粗灰分和粗脂肪表观消化率没有显著影响，成长猪的均匀日增重擢升了12.67%；但恒久高剂量增加发酵白酒糟会在确定水平上消沉断奶仔猪对营养的消化代谢。杨志勇等的钻研终于讲明，饲粮中增加10%的发酵白酒糟增加了60kg如下仔猪和成长猪的采食量和料重比，但对日增重没有显著影响，大概是由于该发酵白酒糟容重低，增加10%的比例太高，致使饲粮营养浓度偏低而至。
路则庆等以2%的酵母发酵白酒糟替换受孕后期或哺乳期母猪饲粮中1.3%的玉米和0.7%的豆粕，以4%的酵母发酵白酒糟替换受孕前期母猪饲粮中1.5%的玉米、1.0%的豆粕和1.5%的麦麸，母猪哺乳期采食量擢升0.26kg/d，产仔数擢升0.75头，仔猪初生重擢升0.05kg，母猪临盆后21d产奶量擢升7.24%。刘建忠等以5%的发酵茅台白酒糟替换哺养娘猪（24头）饲粮中的麦麸，从母猪产前4d饲喂至产后18d，终于显示母猪泌乳量显著增加了33.71%，1～18日龄仔猪的均匀日增重擢升了24.25%。王伦学等在受孕期母猪和哺乳期母猪饲粮中增加4%的白酒糟酵母培育物，能够将母猪产活仔数擢升0.50头，断奶仔猪成活数擢升1.5头，母猪哺乳期产奶量擢升17%，但该钻研的全体数目少（16头），个人差别大，实验成就需求进一步大范围考证。
4小结
生物变化本领是擢升白酒糟附加值，完结科学正当欺诈，增加处境玷污的紧急路径之一，对白酒酿造业轮回经济的进展有紧急意义。即使国内涵欺诈白酒糟临盆酵母培育物、白酒糟发酵粉等生物饲料方面开展了洪量的钻研办事，但针对不同香型白酒糟性格的中央菌种挑选钻研较少，也不足行业临盆本领规程；暂时已报导的白酒糟生物饲料良多，但其在猪及其余畜禽上的营养价钱评定命据较少，不足饲粮配制的数据基本；白酒糟生物饲料在育肥猪上的应用量较小（折算为纯酒糟），替换向例质料的上风不敷凸显；白酒糟生物饲料在母猪和仔猪、成长猪方面的袭用钻研较少，难以对其应用成就举行灵验决断。因而，在白酒糟生物饲料的钻研方面，理应针对不同香型白酒糟的性格，举行归类对比钻研；除了
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