照片来自我工位左边的叶橙子。
沉寂已久的网红饮料界，最近终于在互联网上扑腾出了点水花。仿佛一夜之间，人人都在抢着晒出瑞幸新出的椰云拿铁。去年就已经在饮品界大火特火过的网红水果椰子，加上椰树那饱和度亮瞎眼睛的土味包装。这一波，堪称是同时站在两位巨人的肩膀上。汤川星辰但这肩膀站得也是颤颤巍巍。不少人在拍照之后就迅速对它失去了兴趣：“就是生椰拿铁那味儿，还有点甜。”你要搁以前，大家或许还会对加了各种调料和糖浆的咖啡感兴趣。可如今什么世面没见过啊——“咖啡里加椰奶有啥稀奇？我能把全宇宙都给你塞进去。”咖啡，在人们眼中曾经是一种单调的饮料。
作为打工人的精神食粮、文艺青年第二故乡，淡，才是它的精华所在。我曾经动用了舌头上的每个味蕾，试图在一杯手冲中尝出菜单上写的“酸甜适中的柑橘香、清新明丽的茉莉香，以及一点点坚果味的焦糖甜”。可咂摸半天，只能咂出一马平川的酸苦味儿。但万万没想到，问题的解决方式是如此简单粗暴。“尝不出来？那我就给你加进去。”有人试图用最多的芋泥麻薯脆啵啵，把奶茶变成八宝粥；就有人把果汁啤酒气泡水统统加进咖啡，酿一杯浓浓的十全大补汤。人类对咖啡的改造之路，是十分精妙的。那种直接在杯子里怼一把咸菜的，只能归于猎奇食物的领域。高手会巧妙地把分寸控制在“黑暗料理”和“别出心裁”之间，循序渐进地修改你对这种神秘液体的认知。看第一眼：这也能喝？看第二眼：好怪，但又有点忍不住。比如下面这位选手，青柠美式。光是念出这四个字，我的舌根就同时泛起了美式和柠檬那多层次的酸苦。但看到清凉的咖啡液，缓缓浇在绿莹莹的柠檬皮上，又感到有点动心。“仿佛走进了一片种满柠檬树的花园，胃里会泛起凉爽泡泡。”花枝枝的日常水果+美式/冷萃的组合，是咖啡改造事业中的入门佼佼者。色彩鲜艳的水果，配上半透明的褐色液体，在视觉上能最大程度地激起人们对夏天的想象。鲜橙美式，是“午后野餐垫上的慵懒阳光”；葡萄冷萃，是“法国南部果香扑鼻的葡萄庄园之旅”。咖啡小要教学但真正的大师们，并不满足于这样没有创意的组合。咖啡改造计划由此进入了下一个领域——料理派。把咖啡里的水果换成各种蔬菜，致力于在一个小小的玻璃杯里，做出满汉全席。比如出现在不少小众咖啡店菜单上的“青瓜美式”。我原本以为，它的终极形态不过是在咖啡中加入一点黄瓜汁和糖浆。直到鼓足勇气走进一家咖啡店，看到店员用削土豆的刨子，在整根水黄瓜上刨下长长的几个薄片。除了大学时看室友做黄瓜面膜外，我从来没在现实中见过这么长的黄瓜片。粗犷，这个流派的精髓所在。如果说水果咖啡是小清新，那么蔬菜咖啡就是真正的原生态。西红柿美式，绝不会把那个比拳头还大的红果子预先切开；整颗丢进杯子里捣碎，才能充分体现把咖啡当做日常的随意。刘老丝儿甚至有人已经不满足于做菜，还想顺便来点主食。于是继酒糟汤圆、酒糟蛋花外，“酒糟拿铁”横空出世，堪称是酒糟家族对外交流的重大历史突破。从此随杯附赠的那个小小银勺，就摆脱了无用的命运。没有它，你休想体面吃完这碗咖啡泡饭。别以为这就是咖啡改造大师们的想象力极限了。接下来隆重出场的，是终极缝合怪——我愿称之为“鸡尾酒流派”。一言以概括，就跟前几年流行的“微醺”“便利店调酒”相同思路。开局一杯咖啡，新品全靠兑。你很难给这一流派总结出共性，因为它的特点就是没有共性。什么气泡水、乌龙茶……这几年火过的饮料都可以吨吨吨往里加。甚至有人会在表面撒上圈跳跳糖，仿佛蓝色玛格丽特杯沿那晶莹的盐粒。不知道喝完之后，嘴里会不会噼噼啪啪地响一个上午。不过在众多组合中，最让人不能理解的就是咖啡+酒。是的，我知道鸡尾酒中的“爱尔兰咖啡”就是把咖啡和威士忌酒混合在一起。但人家也没说要用高粱酒啊？沉沉睡醒了也没说要用啤酒啊？而且你仔细想想，就会发现这一组合透出的诡异之处。比如很多人在录视频时打出的旗号是：打工人“早C晚A”一杯搞定。可明明早上的Coffee是用来提神，晚上的Alcohol用来助眠。把它们放在一起，难道不会功效对冲吗？不过，网上依然还是有很多人投入了咖啡改造的大军。原因无他，确实太，好，看，了。就像绝大多数网红饮料遵循的原则，在这波“万物皆可加咖啡”的潮流里，饱眼福比饱口福来得更重要。于是点外卖不如在店里喝，店里喝又不如在家里自制的。跟价格没关系，主要看的就是视觉效果。几乎所有的自制教程，都强调要用冰咖啡。这样就可以从箱底掏出那些带有漂亮纹路的透明玻璃杯，把花花绿绿的食材垒上去，再哗啦啦地装上满满的一杯冰块。mo11y你看热咖啡就从来都无法享受这样的待遇——我猜是因为很多玻璃杯受热容易炸；所以只能用不透明的马克杯，加再多东西也看不见。身为一名合格的咖啡改造大师有诀窍的。要达成美感有两招，一是挂壁，二是晕染。前者主要用于糖浆类的搭配，比如让人一看就觉得闻到了甜香的桂花拿铁。直接加桂花蜜是不行的，必须要沿着杯壁抹上几圈。一朵charnny后者可以适用于绝大多数流派，我愿称之为咖啡进化界大杀器。几乎所有视频都会教你“如何有效让咖啡分层”，再慢慢跟底部的满汉全席（？）们浸染在一起。之前火过的“瀑布冰美式”，就靠冰杯底部被缓缓融化后，像烟雾一样飘下的咖啡液引发全网模仿。还得了一个不甚雅观的名字——窜稀美式。可昕爱吃糖不得不说，咖啡能在一众颜值类饮品中胜出，晕染可以说是个独门绝技。鲜榨果汁会跟果肉混在一起，无法实现如此细腻的效果。酒类虽然在清澈度上不输，但多半没有咖啡这样浓厚的颜色，仿佛清水中融入了清水。而牛奶作为会引发丁达尔效应的乳浊液，混一混很容易变成：大猫睡了没只有咖啡，用它清澈的质地和厚重的颜色，包容杯里的一切妖魔鬼怪。即使搅拌之后，也是一杯深沉又不失内敛的饮品。就算翻车，效果也不太差。渔渔又嘴馋但对于很多人来说，美好的画面很有可能就到此为止了。或者再持续一会，直到你满怀期待地喝下第一口。是的，这些奇怪咖啡最大的问题，就是不好喝。或者说的更严谨一点，不是那种广被接受的好喝。的确有人对橙汁咖啡、酒糟咖啡、话梅咖啡爱得深沉，恨不得把配方狠狠刻在脑子里。但这玩意就像榴莲，有人爱到发狂，有人恨得要死。那些心血来潮企图进军饮料博主领域的朋友们，从尝试到放弃，往往只用了3分钟。眼睛被吸引，但舌头却表示拒绝。号称清爽的话梅美式是一股“陈年烟灰缸”的味，青瓜薄荷气泡水+咖啡液仿佛“臭屁虫在面前炸了”。“兴致勃勃做了一杯葡萄冷萃，以为是带有葡萄香的咖啡，现在不知道喝了个什么东西，爱葡萄和爱咖啡的人都沉默了。”其实不见得是搭配的问题。在如火如荼的咖啡进化事业中，有个事实很容易被忽略——很多对这些“漂亮饮料”动心的人，其实原本就未必喜欢喝咖啡。尤其在这波潮流中，最火的配方往往都是冷萃/美式加各种料。没有奶类的中和，咖啡本身的酸苦味显露无疑。梅子美式、橙汁冷萃……或许会让一部分人觉得新奇而清爽。但对喝不惯的来说：“加了糖的中药也是中药，苦味糖水反而更像感冒颗粒了。”如今店家和饮料博主们的咖啡创新加料之路，其实跟之前的奶茶异曲同工。“内啥，咱下回能不能换个老少皆宜的品种？何必可着这种苦味饮料薅呢？”但要我说，如今咖啡成为饮料界内卷之王，恰恰是因为它的“苦”。奶茶界早就已经卷不出什么花样，几个头部品牌都在降价，销量和新品的影响力也已经不如以往。于是更“淡”，更“天然”的花样咖啡们应运而生。低热量的黑咖配上低糖的水果，堪称是抗糖又嘴馋的年轻人的新型安慰剂。相比于果汁、奶茶，咖啡还附带一层“成年人滤镜”。跟酒一样，是“小孩子喝不了的东西”。人们对咖啡的印象，以前是港剧里啜饮卡布奇诺谈工作的高级白领，如今是坐在工位上靠冰美式提神的打工人。共通点在于都自带职场气质。喜欢跟着做、跟着买这些花式咖啡，后来又喝不惯的，很多都是年轻的小姑娘。照着网上博主的配方复刻，在最后都要偷偷多加一勺糖浆。以前跟风“便利店调酒”，人人都往饮料纸盒上插小洋酒瓶；如今又纷纷去便利店复刻“网红咖啡”。可其中最受欢迎的，还是那些更像奶茶的喝法。加奶、加糖、加果汁，再吝啬地打上小小一shot浓缩。但文案里绝对会加一句：“打工人必备，喝几口一天都清醒了。”就算甜到齁，但这本质上可是咖啡诶。不过看着她们，我总是有点羡慕。年轻人才能承受如此多的甜蜜，真正被工作和生活摧残过几个轮回的资深社畜，早就已经喝不动那么腻的玩意。只会捧起加了双倍浓缩的冰美式，发自内心地说一句：“这有什么苦的？明明是我的生活更苦。”
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