我们都知道白酒是由粮食酿造而成，酒圈里一直都有还有“5斤粮食一斤酒”的说法，在经过上百道工序取酒之后必然会有酒糟留下。
首先我们要了解什么是酒糟？
酒糟简单来说就是粮食经过蒸煮、发酵和蒸馏之后留下的粮食残渣，酒糟香气越浓郁说明酒厂用料实在，是纯正的粮食酒。
那如果酒厂按照年产量6万吨的话，那么换算下来酒糟还有近30万吨，可我们参观或者路过酒厂的时候，很少看到堆积如山的酒糟，这又是为什么呢？它们都去哪里了？
酒糟因为本身有很多微生物，堆放时间长了会变质散发出异味，可能给环境和酒厂带来不良影响，所以酒厂很快就会处理掉。在跟酒厂工人了解后才知道有以下3种去处。
去处一：做成高级饲料
酒厂的酒糟一般都会卖给养殖场，再次加工后成为高级饲料用来饲养牛羊等动物。
酒糟里面粗蛋白的含量很高，甚至是玉米的2倍不止，另外里面含有的多种微量元素是一些农作物所不能给予的；酒糟经过蒸煮和发酵，粗纤维含量低，有着易消化的特点，可以帮助动物快速成长。
去处二：成为有机肥料
酒糟中含有许多氮、磷等花草农作物需要的营养成分，经过生物技术处理之后可以作为有机肥料来使用，还有利于改善提高土地肥力，从而增加农作物产量。
去处三：成为低品质的劣质酒
如果有了解酱酒工艺的酒友就知道，窜沙酒就是用传统坤沙工艺中经过9次蒸煮之后的酒糟，直接加入食用酒精后再次蒸馏之后得到的，这种酒质量差成本低廉，有很多小酒厂都会用它冒充优质酱酒出售。
市场上酱酒种类这么多，我们该如何分辨酱酒的好坏呢？这3个方法就足够了。
1看酒体颜色是否有悬浮物
酒体的色泽和有无悬浮物也是判断酱酒质量的重要标准，好的酱酒通常都是透亮没有一丝杂质，更不会出现酒体混浊的情况。如果有这种情况出现，通常就是酿造过程中质量不合格而造成情况。
2看酒花和挂杯
质量上乘酱香酒酒体醇厚粘稠，在倒入杯子时可以拉长酒线，并在杯子里形成绵密的酒花，很长时间都不会消散。
酒圈里经常会有一句话“好酒会哭”，就是指酒液挂杯，轻轻摇动杯子后让酒液回流，之后再稍等一会可以看到像眼泪一样的酒滴，这就是好酱酒。
3香气口感
香气和口感也可以判断酱酒好坏，好的酱酒香味浓入口郁醇厚细腻，细细品味之后还会感受到花香和果香等各种风味，不会有任何刺鼻的气味。而劣质酱酒香味稀薄口感粗糙，可能还带有刺鼻的气味，喝完可能让人感觉很不舒服。
虽然对于劣质窜沙酒，有关部门是严格打击的，但我们买酒时也要注意，千万别上当了。如果实在不放心，可以参考现在市面上口碑不错的纯粮酒，像下面两款都是%纯粮酿造，酒友们可以放心品尝。
风云酱父
这款酒是当地相关部门督促整顿酱酒行业乱象，由茅台前副厂长李兴所酿造，具备极高的口碑和口感。
李兴发在完善茅酒工艺后，茅酒的品质显著提升，价格也随之上涨，引发了其他酱酒品牌的涨价潮，然而却出现了一些以次充好的现象。
为了解决这个问题，有关部门找到李老和李长寿，希望他们能酿制一款优质平价酱酒来稳定市场。
他们用当地优质的小红粱作为主要酿造原料，采用了传统的酿造工艺，在整个酿造过程中，他们进行了三次尾酒的加入，以帮助酒液更好地形成酱酒的特色，经过一年的酿造期才能得到原酒。
将原酒液装入陶坛中进行储存至少5年，为了进一步提升酒的质量，添加了李老亲自酿造的12年陈酿，增加酱酒风味。这款酒入口醇厚细腻，窖香的味道特别突出，细细品味，可以感受到丰富的层次感，是一款非常值得品尝的优质酱酒。
玉蝉特曲
这是一款产自四川的浓香型白酒，另外它还是泸州老窖的一个原酒生产基地，加上酿造工艺跟泸州老窖类似，所以玉蝉酒质还是很耐打的，一点也不输部分名酒。
它用优质高粱为主要原料，并用酒厂传承百年的老窖池酿造，使它的香味更加独特，在口感上遵循传统川酒风味，喝起来却又多了绵柔的感觉。玉蝉特曲整体性价比很高，是当地酒友常喝的口粮酒。
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