想知道一杯酒是否风味俱佳，
那它的发酵工艺是起重要作用的。
《周易》有言，
“故神无方而易休，一阳一阴谓之道。”
而酱酒的发酵方式也分阳发酵和阴发酵。
阳发酵
阳发酵，又称堆积发酵，旨在纳天地之“精华”，产香发酵，也是酱香型白酒特有的发酵方式，其它香型白酒是没有的。阳发酵是一个把蒸熟后的酒糟推成圆堆形静待发酵的过程。摊晾
首先，酒糟要摊晾在干净的地面适当冷却，当酒糟的温度降至室温后，把曲药均匀撒在酒糟上，加曲后将酒糟堆积成一个圆堆等待发酵。
在接下来的一个星期内，酒糟中的微生物充分生长繁殖，产生一定量的有机酸、糖分、酒精和其他营养物质，生成酱香酒中的各类香气物质，对酱香酒风味的形成起着至关重要的作用。撒曲堆积
酒糟会开始由内向外发酵，酒糟的温度也由内向外慢慢升高。当顶温达到60℃左右，就意味着发酵完成，即可将酒糟下窖密封，进入阴发酵阶段。
阴发酵
阴发酵，又称为入窖发酵，意在吸收地之“灵气”，是产酒发酵，发酵周期约为30天。
阴发酵是将堆积发酵好的糟醅装入窖池，将可发酵性糖转化为酒和香味物质的一个过程。窖池一般是用石块砌成墙壁，有3-4米深，能装15-20甑的酒醅。入窖发酵
酒醅装入后，撒上一层谷壳（用量以能与封窖泥隔离为准），再用红泥均匀覆盖进行封闭，做到封窖泥不开边、不裂口、不透气。之后要经常检查，时常洒水，防止窖泥干裂进气。
来之不易的每一滴旧人酱香
一遍阳发酵，一遍阴发酵。反复八次，旷时加持。终酿成独具风味的酱酒。旧人的酿酒者始终秉持工匠精神，死磕每一个环节。匠心酿造，传古秉真。经得住岁月的检验，为爱酒人，酿好酱酒。
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