夏天这样做菜最省事,一次做六道,糟香四溢

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夏天这样做菜最省事，一次做六道，糟香四溢，闻到就会流口水。前几日发了晚餐，其中里面有糟菜，看到有留言对糟菜的做法不是很清楚，所以，今天整理好了分享给大家。糟菜，在我们上海是家喻户晓的一种夏天开胃小菜，俗称熟糟，顾名思义就是要把食材煮熟或者煎熟之后再倒入糟卤至入味。糟卤是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁精制而成的。微微的酒糟的香气，鲜咸适中，可以直接浸润食物，还可以作为调味料来入菜，入味清爽。可以糟的菜式许许多多，像糟鸡爪，糟猪舌，糟猪肚子，糟虾，糟鱼等等，今天分享的是糟六样，所谓的六样也就是用到了六种食材，鸡爪，鸡中翅，毛豆荚，基围虾，带鱼和素鸡，其实做糟菜很省事，只要把食材全部处理好，分别烹制熟即可，食用起来也非常的健康，怎么制作的一起来往下看。第一道；糟基围虾，需要的食材；基围虾克、黄酒2汤匙、小葱适量、生姜适量。详细做法；1、买回家的活虾先要清水清洗干净。2、备好黄酒、小葱洗净后打成葱结，生姜去皮后洗净切成姜片。3、用剪刀把虾须剪去，再用牙签在基围虾倒数第二节处把虾线挑去。4、锅内倒入请水，先把姜片和小葱结一起入锅加盖大火烧开后开盖，把虾倒入后再把黄酒倒入。5、等虾变色了成弯曲状了就捞起控水待凉透。小贴士；烹制这道最关键的就是煮虾了，开水下锅，等变色弯曲了虾也就熟了，没有一定的煮制时间，掌握这二点，虾的肉质才会鲜嫩味美。第二、三道；这里是糟鸡爪和鸡中翅，因为全部是鸡身上的所以把它们一起处理了，值得一提的是烹制前先要准备一些冰块和冷开水。详细做法；需要的食材；鸡爪克、鸡中翅克、黄酒3汤勺、小葱、生姜适量、八角数颗。1、先把鸡爪和鸡中翅洗净，再用剪刀把鸡爪的指甲全部去掉，鸡中翅用刀均匀的划几刀口中，便于入味。2、备好黄酒、八角、小葱洗净打结、生姜去皮后切成姜片。3、锅内注入清水，先把鸡爪和鸡中翅冷水下锅焯水后捞起洗净控水。4、另起锅，重新倒入清水，把鸡爪和鸡中翅一起入锅，加入黄酒，八角、生姜片和小葱结、加盖大火烧开后用中火烧20分钟左右。5、之后开盖把鸡爪和鸡中翅全部捞起控水。6、马上放入冷开水里再把冰块加入至凉透后捞起控水。小贴士；鸡爪和鸡中翅一定要用冰水过凉，这样的的口感才会酥而不烂。第四道；糟带鱼详细做法；需要的食材；带鱼2条，油30毫升，黄酒3汤勺、白胡椒粉适量，小葱4根、生姜片10克。1、糟带鱼，我把鱼鳞也去掉了，鱼鳞是最能起腥味的，清洗干净后控水，备好黄酒，生姜去皮洗净，小葱洗净控水，备好白胡椒粉。2.再把带鱼切成段，小葱切段，生姜切丝，再把所有的调味全部放入碗里，撒入少许白胡椒粉后用手抓匀静置20分钟去腥。3.之后不粘锅加入油，热油把带鱼全部入锅，把小葱和生姜丝也一起入锅煎，这样能增香去腥，用中火煎至熟透，两面色泽金黄就可以捞起控油，待凉。小贴士；用中火煎，大火容易煎得外焦里不熟。第五道；糟素鸡详细做法；需要的食材；素鸡克、油30毫升。1、买回家的素鸡切成均匀的片。2、不粘锅里加入油，油温7成热把素鸡入锅用中火煎至两面表皮起皱就可以捞起控油待凉。小贴士；煎的时候要控制油温，油温高了要调火候，不然会焦糊的。第六道；糟毛豆详细做法；需要的食材；毛豆荚克、盐1茶勺、油1茶勺。1、买回家的毛豆先用剪刀把两边剪去，这样便于入味，然后洗净控水。2、锅内注入清水，把毛豆冷水下锅，加盖大火煮开后再加入盐和油，这样能减少煮至过程一样的流失和保持毛豆的色泽不变黄，再加盖煮10分钟后捞起控水待凉透。小贴士；煮毛豆没有一定的时间，要看毛豆的老嫩来定，特别鲜嫩的7分钟也可以了。这个就是糟卤，糟卤的牌子有多种，不同牌子的糟卤咸味也不一样的，糟菜之前可以打开尝试一下，不是偏咸的就用原卤，不加任何调味料，才会有原汁原味的美味，这点量一共用了2瓶。等全部凉透了，就把食材装入保鲜盒里，素鸡和毛豆子不会串味放在一起，鱼，鸡肉和虾最好都分开放，把糟卤倒入加盖进冰箱冷藏4小时以上，就可以开吃了。开吃吧，冰冰凉凉的太好吃了，闻到这味就会流口水，吃了就停不了嘴。好了，今天就分享到这里。美食的魅力在于和大家一起分享，和大家一起分享美食是我最乐意的一件事情！大家好，我是香儿厨房，美食专栏原创作者。喜欢这道菜吗？喜欢的请点赞，

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