早年洪七公素性贪馋
最恋恋不忘的
倒是黄蓉撕给他的
半只叫花鸡
杭州酒家餐饮机构总厨长胡峰
采用养至天未下蛋的嫩母鸡
短则柴，多则老
配以京葱、川东菜、瘦肉，猪网油、香菇、姜片
先用刀背将嫩鸡的骨头敲断
遵照骨骼走向剔除手脚骨头
参预湖羊酱油、花雕酒等调料品
一再搓揉腌制入味
京葱、川东菜、瘦肉、香菇切丝
放入锅内炒制
荷叶加之笋壳的包裹
既增添了两者的芳香
又能够将叫花鸡的浓汁包裹此中
将猪油网裹住腌制好的鸡
增添鸡的油润口感
在鸡肚子里填充炒制过的瘦肉等配料
配料的香味能在烤制的进程中
弥漫鸡的每一个细胞
五花大绑以后
用酒糟泥裹满四处
土壤过程与黄酒的发酵
吸附了黄酒的滋味
烤制时酒香四溢
炭火烤制三个小时
用最保守的方法来制做这一路杭帮名菜
才气够授予叫花鸡最本果然滋味
伴有着一声大吉大利
敲开外壳，剥开荷叶与笋壳
油润光洁鲜香扑鼻
鸡香浓烈养分丰硕
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