“酒香不怕小路深。”座落在翔安大帽山角下、曾溪水库旁的村尾村，有着青山绿水的天然美景，尚有一位会酿制红米酒的农户酿酒师林秀环。经她巧手酿制出来的米酒甜美醇香，吸引岛表里主顾慕名而来求购。眼下岁晚将至，林秀环家灶火不休，屡次加班加点酿制米酒，只为在过年时让老主顾都能品尝纯洁的农户酒香。
学艺
都说好山好水简单出好酒，林秀环的家位于翔安曾溪水库旁，澄莹的溪水在她家门前流动。天天清晨两点，林秀环都习惯夙起拖地、做家务，尔后生柴火煮水、淘米烧饭。连续忙到屋后的公鸡啼叫，天也亮了，她才有空坐下来，从大锅里盛出一大碗米饭，配着几口自家种的青菜下肚，尔后开启新一天的酿酒做事。
那一大锅刚煮熟的米饭，即是林秀环酿酒用的主料。烧饭的水是从大帽山上引下来的山泉水，米是最新一季的粗粳米，柴火是从大帽山上捡来的，酒曲也是近来才从安溪买来的。统统都是新的，惟独林秀环的技术和“酒窖”里那十几个巨细不一的陶罐是陈年的。
本年60岁的林秀环是安溪虎丘人，36年前嫁到新圩村尾村来，也将她一手酿酒的高技术带到新圩。林秀环说，在她的外家，险些家家户户城市酿米酒。她父亲从年青时就起头以酿米酒为生，她从十几岁时起就跟在父切身旁帮手磨稻谷、添柴火，因而不必特地学，就会酿酒了。而今，她父亲已百岁高龄，天天还维持着品尝米酒的习惯；她也想把酿米酒的技术传承下去，让父亲屡次能喝到她新酿的酒。
酿造
“酿酒的工艺不繁杂，但都是粗活重活，年青人做不来。”林秀环酿制米酒曾经40余年了。她通知记者，酿酒要先从烧饭起头。每煮熟一锅米，从预备材料、烧水到烹煮告竣，要用3小时，都是用柴火渐渐熬出来的。一大锅米饭从稀煮到稠再到干，林秀环只要听着锅里水泡的“咕噜”声，就懂得饭熟的水平。待锅里的米煮到八分熟，她就要灭火柴火，用锅铲连续搅拌，用灶里的余温把饭闷熟，云云煮出来的饭才会粒粒饱满。
这搅拌的历程即是需求下鼎气力的时光，即便而今是隆冬时令，四肢迅速的林秀环也屡屡因而出一身汗。“煮熟的米饭要盛在簸箕里充足放凉，否则做出来的酒就会酸。”林秀环说，酿酒用的山泉水也要提早煮盛开凉，结尾再把红酒曲揉入粳米中，放进缸里使其天然发酵。
口碑
林秀环的“酒窖”是一个10平方米的小房间，内里有她随嫁过来的大缸，也有新添的小陶罐。林秀环说，老主顾都是将整缸的米酒买走。酒能够喝，酒糟能够做菜，滋味很好。此刻她天天酿米酒斤左右，没主意再多了，一来没有炉灶可用，二来时光也不足用。眼下春节快到了，找林秀环定制米酒的老主顾电话连续，林秀环为了不让众人徒手而归，加班加点，把地里的活全扔给老伴，自身则满身心肠投入酿酒中。
林秀环翻开一缸新酿好的米酒，刚掀盖子，淳厚的米酒香就扑鼻而来。她用细竹篓压住酒糟，掏出赤色的米酒。记者轻抿一口，只觉甜美美味。林秀环笑着说，这是粳米中的糖散发酵而成的天然甜，她的米酒是没有任何增加剂的矫健食物。
林秀环通知记者，米酒发酵的历程中不能开盖，否则空气跑出来，酒就坏了。个别一个月左右就可以发酵好，天热时酒酿得快，天冷时发酵历程就会伸长。至于哪一缸酒发酵的时光到了，惟独林秀环懂得。因而，林秀环的老伴说，即便他喝了半辈子米酒，但酿酒的门道仍旧摸不清，碰上主顾来取酒，必须林秀环在场才行。
“做米酒是我的兴味，刚起头不过做给自家喝。后来，由于非典那一年家里种的黄瓜拉到菜墟市去卖，5分钱一斤都门庭冷落，我就萌生了酿米酒另谋活门的主意。”林秀环说，由于她酿的米酒好喝，众人口碑相传，很快同安、岛内等地主顾就找到她家来定制米酒，偶然她也会教主顾做米酒的法子。
殷勤好客的林秀环多年来积攒了一群“的老好友”。她说，这些“的老好友”都是从岛内坐路公交车到新圩，再转乘摩托车抵达村尾村的老主顾。“众人都是闻着酒香来的，我更要让众人拿着好酒走，因而，即便酿酒很忙，我依旧感想这是一件伤心的事，会连续辩论做下去。”林秀环说。
泉源：翔安区创业者之家
文/洪丽敏图、视频/刘小东
预览时标签弗成点收录于合集#个
联系电话：