苏州人过夏天，少不了一口糟味。其中，糟肚尖和糟毛豆这两款经典糟味，深受老苏州喜爱。
做糟味，最重要的调味料就是那一瓶糟卤了。糟卤起源于江南一带，是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁加工制成。糟卤液体清透，呈琥珀色，咸鲜回甜，带着丝丝酒香。
制作糟肚尖和糟毛豆，需将清洗好的肚尖、毛豆等食材，放入水中焯熟，出锅后浸泡在香糟卤里，使酒糟的味道慢慢渗入到食材中，静候美味的形成。糟好的肚尖口感细嫩爽滑、不失嚼劲。而毛豆，糯中带一丝清甜，香气醉人，既可当佐酒佳肴，又可作为零食小吃。
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（来源：苏州文化旅游资讯责编：朱瑶瑶）
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