卤制的食品有很多种，大家常吃的就是卤鸡蛋或者卤肉了，特别是卤肉，看上去色泽红亮，吃起来软烂入味，最重要的，吃了还不会觉得腻，非常棒的一种美食，很多面馆里面就有大块的卤肉，吃起来Q弹爽口，一口大肉一口面条，别提有多爽了。
很多人自己也在家里烹饪过卤肉，不过很多人去做不出外面的那种味道，而且卤肉中还有很重的腥味，吃起来一点都不好吃，那么到底是哪里做错了呢？其实卤肉的烹饪方法并不难，只是大家没有掌握正确的方法和技巧，今天小编就给大家分享一下，做卤肉时，别只会傻傻加大料，多加一点它，卤肉软烂入味还不腻。
大家在买肉的时候，最好选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的卤肉才会更香，把五花肉先冲洗干净，然后把肉切成大小适中的块状放到碗里，然后加入适量的料酒、食盐、葱段以及姜末，搅拌均匀之后腌制两个小时，这样可以有效的去除五花肉中的腥味。
往锅里倒入适量的清水，然后把腌制好的五花肉放到锅里炖煮，过一会大家就会看见锅里有很多的浮沫，把这些舀出来，防止附着到五花肉上，然后再炖煮三分钟就可以捞出了，捞出之后再用凉水冲洗一遍，这样可以让肉质更加紧致，口感吃起来更好。
准备一个调料包，往里面加入八角、香叶、定型、草果、茴香、肉豆蔻以及白芷，然后放到清水里浸泡一会，这样可以防止料包在炖煮的时候漂浮起来，接着再往锅里倒入适量的食用油，放入葱花、生姜以及干辣椒爆香，接着再加入适量的清水以及调料包。
把水烧开之后放入五花肉以及酒糟，用小火炖煮一个小时之后加入适量的食盐以及老抽，最好再煮半小时就可以了。做卤肉时，别只会傻傻加大料，多加一点酒糟，卤肉软烂入味还不腻，因为酒糟的酒香味很浓，这样可以很好的去除腥味，而且还不会让肉吃起来比较腻。
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