胡葱是一种宿根草本植物，胡葱的根茎细长，并且像纺锤，外面覆盖红色小鳞膜，在冬季的时候长叶子，夏季苦味，叶子圆筒形，并且是绿色的。胡葱在我国的中部和南部较多栽培，而且人们在开花后采收胡葱，可以用来食用，也可以作药用。
胡葱一般都用作调味料，如蒸鱼需放葱花，以胡葱的味道最好。作汤面、汤粉等也用胡葱切成葱花，煮好面条和粉后撒上青绿的葱花，可促进食欲。胡葱的鳞茎及青叶也可与肉炒食或腌渍。胡葱中所含的硫化物具有降血脂的作用，常食有益于健康。
农村漫山遍野，到处都生长着野胡葱。胡葱虽不起眼，若扯回来后洗净小炒，味道却十分鲜美。胡葱可做煮菜，也可做配料。胡葱配上嫩辣子，或掺和进酸辣子调成糊糊，能增进食欲。炒腊肉时，着上胡葱，腊肉味更美，胡葱味更香。
葱香浓郁，口感美味。早年间物资生活尚不充裕的年代，胡葱是不可多得的菜肴，每到胡葱长出之际，农妇和孩子们都会背着背篓拿着小锄头穿梭在田间山野，农妇们挖胡葱，孩子们嬉闹玩耍，晚间回家，就可以做一个胡葱炒农家鸡蛋，至今还是本土的一道经典菜肴。不能及时吃完的新鲜胡葱会被晒干然后腌制入坛，做成胡葱酸，入坛经久耐放，非常下饭。
湘西人最喜欢将鲜胡葱做成胡葱酸，下面来看看胡葱酸制作过程：
清明前后，胡葱长得又肥又嫩，这时是扯胡葱的最佳时期。扯胡葱不能用手扯，而要用尖刀或削尖的木棍篾棍沿着胡葱根部抠，一定要将胡葱脑壳一齐扯出来。扯回去后去除杂草，洗净泥沙，千万不可揉搓。然后，将胡葱挂在竹竿上晾晒，至半干时，切成细段，装入坛子压实。密封坛口，十来天后，胡葱变酸便可食用。胡葱酸可长期储存，打开坛子，一股奇香溢出，闻之即流口水。
胡葱是用来怀旧的。香喷喷的胡葱炒蛋，既是乡村美味，又是童年奢望。因而，山里的孩子对胡葱总有一种难以释怀的情结。在灿烂明快的春日里，只要油菜花绽放金黄，总会有蜜蜂嘤嘤嗡嗡地说着甜蜜的情语；只要紫云英荡起彩霞，总会有蝴蝶翻来覆去地舞动着美丽的衣裳。而草甸上的胡葱，经春雨的滋润，格外粗壮，正伸着柔弱的懒腰，静听郎郎的童声由远而近地传来。
蛋是能与番茄、香椿、韭黄、大葱等多种食材相配的“大众情人”，但其黄金搭档恐怕还是来自山野的胡葱。胡葱炒蛋堪称餐桌绝配，人见人爱。下面来看看胡葱炒鸡蛋。
胡葱炒鸡蛋做法很简单：
1、先将野胡葱清理后洗干净，然后切成葱段待用，胡葱要量稍多一些清香。
2、然后将鸡蛋打在碗里，加少量细盐搅打成蛋液。
3、将春笋取笋嫩头，先在开水锅里焯一下去涩味，捞出后切成笋末。
4、将细胡葱倒入蛋液中搅匀加少量酒和盐。
5、最后热油锅，将胡葱笋末蛋液倒入油锅中，轻推翻炒成块即可。
胡葱炒蛋，黄的是蛋，绿的是葱，黄绿相间，养眼诱人；盐卤豆腐切片，两面烤黄，佐以胡葱翻炒，其味远胜于“小葱拌豆腐”；酒糟炒肉已是家常美味，倘若再配入胡葱，大红大绿，俗是俗了，但鲜上加鲜，不失为人间至味……总之，即便只是“一小撮”，一旦胡葱下锅，左邻右舍都能闻到撩人的鲜香！
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