（鸡亦可）
材料：兔肉切丁，辣椒块（多），蒜沫（多），白芝麻，花椒粒，花椒面，胡椒粉，红油辣椒，盐，鸡精，味精，白酒。
煎：锅中入油，油中无气泡，并且冒青烟时把兔肉丁倒入锅中煎，煎的时候放一些花椒粒和盐一起煎，这样可以入味，花椒也可以压住肉的腥味。煎的时候把水煎干，油越清，说明煎得越好，油中看不到水分后舀出一些油出来。
炒：煎好的兔肉，放入一些白酒挥发去腥，再放入蒜末和辣椒段，胡椒粉炒香，把辣味炒进去，再加熟油辣椒调色。炒香后，调味，放入少许的盐，花椒粉，鸡精，味精，各种佐料的量根据自己的口味来调，喜欢吃甜味的可以放一些糖，最后起锅的时候放入白芝麻就可以了。
材料：红苕粉丝，肉末，姜，蒜，酸海椒，豆瓣酱，老抽，酱油，醋，盐，鸡精。
泡粉丝：粉丝提前用开水泡好，泡耙
炒肉末：锅中入油，油中冒青烟，无气泡时放肉末入锅中，把肉炒熟然后放姜，蒜炒香；之后放老抽，豆瓣酱调色；然后放盐，鸡精，酱油，调味。
炒粉丝：色香味都调好的肉末尝尝味道，味道合适就倒入适量的粉丝一起炒，再加一些盐，鸡精，醋调味，炒好粉丝入味了就可以起锅了，起锅后加少量葱花即可。
材料：腊肉（三线肉），野葱，蒜片，姜片，糖，鸡精。
准备：煮好的腊肉切薄片，野葱切段，蒜切片，姜切片
炒：锅中不放油，把锅烧干，烧烫，然后把切好的腊肉放入锅中，翻炒爆出一点油，放姜片，放蒜片炒香。放糖，放鸡精提鲜，翻炒入味，加入野葱葱段翻炒两下就好了。
材料：豆浆，嫩豆腐，猪油，南瓜米，白芝麻，香辣酱，酱油，味精，花椒，鸡精，葱花，熟油辣椒。
煮豆腐：锅烧干，入豆浆，放猪油把豆浆烧开。关小火，豆腐切块儿，放入煮开的豆浆中，慢慢煮过心，豆浆再次被煮开的时候就可以起锅了。
调蘸水：南瓜米和白芝麻炒香，捣成粉，取一小碗，当香辣酱，南瓜米和白芝麻粉，熟油辣椒，酱油，鸡精，味精，花椒，调好味道，各种量的多少根据自己的口味来调，调好后放葱花。
煮好了豆腐，调好了蘸水就可以上桌了。
材料：鸡蛋，肉末，葱花（韭菜，蒜苗可代替），盐，蒜末
打鸡蛋：鸡蛋打入碗中，调散，放入切碎的葱花（韭菜或者蒜苗）
炒肉末：锅烧热，放入少量油，油冒青烟，无气泡时放入肉末煎成肉粒，放蒜末将肉末炒香，放盐，调味，调好味后把肉末舀出放入打散的蛋液中（多余的油剩出），调至均匀。
煎鸡蛋：锅中入油，油无气泡，冒青烟时到入调好的鸡蛋液，摊成饼，喜欢吃蛋卷的，可以裹成卷，或者直接把鸡蛋煎好就可以上桌了。
材料：花椒粒，花椒粉，猪蹄，葱花，盐，鸡精，香料（八角，桂皮等），醋，酱油，老抽，老抽，辣椒块，姜，蒜。
焯水：准备好切块儿的猪蹄，放入锅中煮开去血水（放入姜片和料酒一起煮去腥）。
炖：高压锅中放姜片，八角桂皮等香料，再多放些花椒粒，干辣椒，放入盐，醋，老抽，再把焯水过的猪蹄放进去，掺水末过猪蹄，盖好煮至蒸汽上来再煮15分钟。
炒：炖好的猪蹄散气，捞出沥水，锅中入油，油冒青烟，无气泡时放姜片，蒜片，花椒粒，辣椒段炒香再放入猪蹄下去翻炒，放酱油，老抽调色调味，再放少量盐，多量花椒粉，鸡精，翻炒入味，尝尝味道，起锅放葱花，差什么味道再放。
材料：鸭掌，酸萝卜，酸辣椒，酸姜，蒜，姜，花椒粒，红枣，枸杞，盐，鸡精，粉丝。
焯水：鸭掌焯水，洗净沥干。酸萝卜切块儿，酸姜，酸辣椒切断。
炒：锅中入油，油冒青烟，无气泡时加入花椒粒，蒜片，姜片，然后放入鸭掌炒香，放盐炒入味，两三分钟后掺水，放酸萝卜，酸辣椒，酸姜。
炖：水烧开后，放入高压锅，放枸杞，红枣，盐，鸡精盖锅盖炖，蒸汽上来后再炖10分钟，煮好后吃的时候煮开加粉丝。
材料：带皮的兔肉，花椒粒，花椒面，酒糟水，酸海椒，大蒜粒，姜末，胡椒粉，盐，鸡精，熟油辣椒，豆瓣酱，黄豆（提前泡好）
焯水：将兔肉切成块，放入锅中，掺水，煮到水开了，兔肉肉面上变白，水面飘浮一大块一大块的血沫即可捞出，用水冲洗沥干备用。
煎：锅中入多量油，油面没有气泡，冒青烟，把刚刚焯水过的兔肉加一些花椒粒放入油中煎，这时候放入一大勺盐，煎至入味。煎的时候刚开始冒的是水气，要一直煎到锅中冒少量水汽，油越来越清亮为佳，中间隔一会儿需要翻转一下，以免粘锅。
烧：煎好的兔肉，放酒糟水，胡椒粉去腥味，放豆瓣酱调色，再放酸海椒调味，然后放入豆子翻炒，炒入味（尝一下是否需要再加盐），掺水烧（水量大概是满锅，没有烧耙就再加水烧）。快要把水烧干的时候加蒜头，烧干水尝味道，加鸡精，葱花就可以吃了。
最后一道菜学会了红烧肉，烧鸡，烧鸭都可以照着做，有什么不会的，可以私信给我！
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