秋葵蒸小仁鲜
原料：
秋葵克、小仁鲜克、海鲜酱油30毫升、蒜泥50克、红椒粒、葱花、葱油各适量
制作：
1、把秋葵治净后切成条，放入条盘里码放好，然后摆上治净的小仁鲜肉，并均匀地浇上蒜泥，送入蒸锅里蒸约5分钟，取出来淋上海鲜酱油，撒些红椒粒和葱花，淋入滚烫的葱油激香，即成。
洛神花酱百花酿蟹钳
原料：
鲜蟹钳g，虾肉g，马蹄30g，西芹30g，面包糠g。
调料：
盐10g，鸡粉15g，洛神花酱g。
制作：
1.蟹钳取肉，加剁好的虾肉、马蹄、西芹末做成蟹鉗的形状，用面包糠上粉备用。
2.蟹钳放入温油中炸5分钟至金黄色，捞出装盘，用西芹叶装饰，跟一碟洛神花酱。
和味烹汁牛肉粒
原料：
三角肥牛克。干辣椒丝10克，鲜青花椒10克，青金桔5克。
调料：
黑椒汁50克，黄牛油25克，鸡粉2克、生粉5克、麻油5克，白兰地25克，芥末10克，食粉10克。
制作：
1.三角肥牛解切成为2.5厘米大小的块，加入食粉腌制1小时，然后冲水，沥水。
2.加盐、鸡粉、少许生粉进行腌制。
3.起锅烧热刷黄牛油，下入牛仔粒，煎至两面黄即可。
4.另外起锅烧油下入青花椒爆香后待取用。
5.然后下入干辣椒丝爆香，烹入黑椒汁（黑椒汁+芥末）淋上麻油。
6.烹入白兰地出锅装盘，把青花椒摆上面，青金桔切开摆旁边即可。
农家小腊肉
此款菜品选用土猪三线肉，口感肥而不腻，加入杂粮酒先进行腌制，祛除异味，增加肉质鲜味，然后炒制，肉质鲜香很受大家喜欢。
原料：
农村土猪三线肉1千克。
调料：
A料（盐30克，小茴香、辣椒粉各5克，草果、八角各2个，香叶1克，花椒2克，辣椒粉3克，杂粮酒10克），花生油20克，小料（葱、蒜、姜末各5克），B料（干辣椒节15克，辣椒粉2克，青蒜段10克，生抽3克），白芝麻5克。
制作：
1、将土猪三线肉洗净，改成4厘米宽的长条，晾去水分，加入A料拌匀，腌制4天，用挂钩晾晒，待皮面出油即可。
2、取腌好的猪肉克切片；锅内放入花生油，烧至七成热时，放入小料爆香，加入猪肉片煸炒，放入B料翻炒至成熟，撒白芝麻，装盘即可
香煎青鱼
原料：
青鱼克、小青椒圈80克、蒜末30克、姜末30克、姜块20克、葱节20克、葱花、红烧酱油、蚝油、啤酒、胡椒粉、盐、盐焗鸡香料、料酒、鸡精、菜油各适量
制作：
1.把治净的青鱼直刀切成圆筒状，纳盆加姜块、葱节、盐、盐焗鸡香料和料酒拌匀，放冰箱冷藏腌制2天。
2.煎锅上火，放少许的油烧至五成热，下青鱼块煎至两面色金黄，出锅。
3.锅放油烧热，先下小青椒圈、蒜末、姜末炒香，接着倒入青鱼块，加盐、鸡精、红烧酱油、蚝油、啤酒和胡椒粉炒香，加锅盖以小火焗3分钟，揭盖后改中火收汁，用锅铲将鱼块铲出装盘，最后撒上葱花即成。
制作要点：此菜口味浓香、肉质鲜嫩，是在粤菜煎焗技法基础上创新出的菜品。首先，注意腌制青鱼的时间要长点，这样鱼肉成形不松散且入味。其二，一定要收干汁水后出锅，那样味道才香浓。
大蒜烧肥肠
制作：
烹制肥肠，多调以家常或麻辣味，这里却将其用鸡汤烹煮成白味菜。1、把肥肠反复清洗干净，入清水锅里汆水后，再放入白卤水锅里卤熟，捞出切成节。2、净锅上火放少许油烧热，下姜片、葱节爆香后，掺入鸡汤熬煮2分钟，打捞去姜葱后，放入肥肠节和大蒜，中火烧至大蒜软熟，起锅装碗撒上小葱花成菜。
桂花珧柱
制作：
1.把鸡蛋黄调散后，入热油锅里冲成蛋松。另把珧柱入笼蒸好，撕成丝后，再下入热油锅，炸至金黄香脆时捞出来沥油。
2.净锅入油烧热，放入水发粉丝快速翻炒至干香，调入盐、味精和鸡精，下入蛋松、珧柱和韭黄节炒匀，即成。
椒盐黄鱼卷
特色：
这道菜我们将黄鱼取肉腌制后炸制而成，腌制时加入红酒糟，香味浓郁，炸完后色泽红亮。
制作：
1、取东海黄鱼1条宰杀制净，取肉克，切50克/片的大片，切八片，加入红酒糟50克，盐、姜片、葱段各5克，绍酒3克拌匀，腌制30分钟、将黄鱼去掉葱段、姜片，拍生粉30克，入五成热的油锅中炸至酥脆，捞出，加椒盐5克拌匀，上桌即可。
2、片鱼片的时候切得薄一点，拍生粉也是薄薄的一层，这样黄鱼一炸就会卷起来。
3、红酒糟在用的时候需要提前加工，要用纱布将米沥出，取汁，放入锅内，慢慢加热至浓稠。因为一方面，带着糯米烹调菜品不美观；二来，红糟水比较稀，不加热浓稠，腌制不入味。
鲜椒鱼片
原料：
草鱼1条（约克）青笋丝克金针菇克青红二荆条辣椒圈40克鲜青花椒35克鸡精3克味精3克白醋10毫升酸辣鲜露50毫升自制酸汤毫升鸡蛋清、盐、料酒、优质红苕淀粉、色拉油各适量
制作：
1.将草鱼宰杀治净，取净鱼肉片成片，纳盆后加盐、料酒、鸡蛋清、红苕淀粉拌匀码味。码味时，味不宜过重，鱼片需均匀地裹上红苕淀粉。
2.将鱼头和鱼骨斩成块，入沸水锅汆去多余血水，捞出沥水，待用。
3.青笋丝和金针菇入沸水锅汆水至断生，捞出摆盘中垫底。
4.锅内放少许色拉油烧热，下鱼头和鱼骨煸香，掺入自制酸汤，调入鸡精、味精、白醋和酸辣鲜露，烧开后下码味的鱼片滑熟，撇去浮沫。捞出鱼头、鱼骨和鱼片，铺在垫有青笋丝和金针菇的盘中，再倒入适量煮鱼汤汁。
5.锅内放少许色拉油，下鲜青花椒和青红二荆条辣椒圈，用小火炒断生，出香后起锅，舀在鱼片上即可。
说明：
自制酸汤的做法是，在锅内放少许色拉油烧热，下泡菜碎（泡萝卜、泡姜和泡青菜）和黄灯笼辣椒酱炒香，掺入高汤熬制即得。
圣女茄汁鲍鱼仔
制作：
1.把鲍鱼仔治净，剞十字花刀后，投入加有盐、料酒和姜葱的沸水锅汆一水，捞入热油锅里滑熟，捞出来沥油，待用。
2.把圣女果用沸水烫一下，撕去表皮。
3.净锅入色拉油烧热，投入姜末、蒜末、葱末、番茄泥和番茄酱炒香出色后，掺入适量鲜汤，待烧沸后，下入滑熟的鲍鱼仔和圣女果，调入盐、料酒、白糖和鲍鱼汁，用小火收至汁浓味厚时，出锅装盘，稍加点缀即成。
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