河南美食作为中原烹饪文明的代表，坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。其中豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴是为典型，豫西以水席为典型风味，口味稍偏酸，豫南以炖菜较为典型，口味稍偏辣，豫北善用土特产，口味偏重。下面就来看看河南10大另类美食小吃，本地人视为美味，外地食客望而却步。
1、荆芥
在河南地区，一种名为“荆芥”的本土香料很是在民间料理中流行，常常用于各类凉拌菜式或者入汤，在很多人的心中有着极其重要的地位，犹如华南人心中的蒌叶和槟榔，西南地区人们心中的鱼腥草，代表着一种当地才有的地道饮食文化。当地朋友和我说，这个东西在他老家的夏天是随处可见，凉菜，卤菜，烫面烫粉必然在上桌前抓一把顶在盘头。小时候看他爸吃，他就捏着鼻子，感觉好冲的味道。后来也是慢慢适应了。
河南人夏天喜欢用来荆芥凉拌，也可以当配菜放在各种食材里，最喜欢用来凉拌黄瓜，放在汤面里也超级棒。有次去郑州出差，客户熟练地和老板说切点卤菜（猪耳朵猪拱嘴一类），加荆芥啊！老板一听笑眯眯：喜欢吃荆芥啊！进去坐吧，我单独给你配一个！后来就单独给调了一个洋葱香菜加荆芥！ 吃到这种食材，那味道真是很浓重，差点没吐出来。后来才知道好多外地食客都吃不惯这种食材，正所谓爱得人大爱，不爱的人这盘真的算是炸弹级别。
2、开封羊双肠
羊双肠，开封 美食小吃，在当地已有几百年的历史。顾名思义，羊双肠，就是羊大肠和羊小肠而已，你如果这样想，那就大错特错了，现在也有重新考证的，羊双肠的双并不是单双的双，而是风霜的霜，为什么呢？因为羊肠取出来卤熟后，白色的油脂会在表面凝结，像下一层霜一样，所以应该是羊霜肠而不是羊双肠。好了，考证结束，噩梦正式开始。
来到开封出差，那种吃的氛围首先就感动你，大锅里沸腾着乳白色的汤，碗里翠绿的芫荽，碟子里暗红的辣油，一盘一盘各种卤好的羊杂，上面一层凝结成了霜的油脂，锅里蒸腾的水汽，水汽里隐约着老板泛着汗水油光的脸。老板！两碗二十的！好类！想吃啥？客户看我一眼，我正沉浸在这吃的氛围里并感动着，没看到他眼光深处那隐隐的恶意。
客户看我不知道吃啥，就让老板来点肠，切个包，一个凹腰，来点奶，有爬头没有？少切点爬头，羊血抓里点儿。老板说：好类，肠要肥肠瘦肠？肥肠，客户回答。我听的云里雾里，啥是肥肠啊？答：大肠是肥肠，小肠是瘦肠，大肠油多，你看白花花的，所以叫肥肠。那包呢？我接着问。答：羊屎包！我胃里开始有点顶了。那凹腰是啥？答：羊蛋子儿，学名羊睾丸。客户开始不怀好意的笑了，奶呢？我接着问，羊咪咪，羊乳房！同事答。我接着又问：爬头是啥？客户笑了笑并没有回答我。
3、洛阳浆面条
洛阳浆面条又称浆饭，是河南洛阳民间的传统美食小吃。浆面条 特色的是它的汤汁，不是常用的清水，而是一种绿豆特制的酸浆，民间流传“浆饭热三遍，拿肉都不换”，本地人可以说是百吃不厌。多数人家一般是自己做浆面条，酸浆买回来后，还不能直接做浆面条吃，这时的浆还不够酸，要倒在陶瓷盆里，盖上一层纱布，放在大太阳下面暴晒一上午。为什么要盖上纱布，因为这浆的酸味最吸引苍蝇。
等到中午时候，浆的酸味就更浓烈了，就可以倒在锅里煮开，放入薄薄的手擀面，切好的芹菜，煮好的黄豆，小火慢煮，边煮边点几滴油用来消泡，防止溢出来。等到面条煮烂了，就算做好了。吃的时候，放上韭花和辣椒。中午做好的浆面条，现吃还不是最美味，要等放到下午，自然放凉了，面条和浆已经融为一体，吃起来更舒服。对于外地食客而言，想要接受这种美食小吃的味道，还真需要多次尝试。
4、濮阳豆酱饼
豆酱饼是河南濮阳的特产，在濮阳农村又叫酱窝窝，家家户户在做在吃的纯农家豆类美味小吃。豆酱饼，是一种用当季大豆加盐，加大料，在适当温度附上莲子树叶经过发酵然后手工做成圆形小饼，表面附上芝麻，在太阳下自然风干制成的豆制品美食。风干后的豆酱饼颜色深，闻起来有股类似臭脚丫的味道，这正是 次吃豆酱饼人想吐的原因，但是通过火烤或者油炸变成金黄色豆酱饼宛如变了一个模样，散发着浓烈的豆香味儿，让人越吃越香。
5、胡辣汤
胡辣汤是河南 的美食小吃，在河南各地市都有自己的胡辣汤，比如逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤，但作为本省人都爱吃的美食小吃为何在其它省市见不到呢？就如同上面所说的荆芥一样。同事是河南人，他说胡辣汤是从小到大一直都喜欢吃的美食，尤其是大冬天早上出门冻得瑟瑟发抖，就着油条油饼喝上一碗热气腾腾的胡辣汤，吃完额头微微出汗，张口吐出一团蒙蒙的热哈气，瞬间就感觉身体里充满了力量，走路都猛了三分。
感觉胡辣汤本来就是基于当地气候，环境而发展起来的一种美食，就像北方大部分地区的人口味偏重，东南大部分喜食清淡，西南爱吃辣，每个地方都有喜好的口味，胡辣汤的受众范围也不算大，尤其是当早餐来食用。还有呢就是口味质量参差不齐，有好吃的，也有难吃的，但难吃的一定比好吃的多(多年试吃的经验)，假如有人慕名来食，连续尝到味道一般甚至难吃的店，那么以后自然就不会再尝，也不会向别人推荐甚至劝退。
6、信阳臭豆腐卷
观庙铺臭豆腐卷是信阳知名传统美食小吃，早在清代就开始制作，距今已有上百年的历史了。这道美食的味道真是不敢恭维，作为好奇心极重勇于探索的食品人，认死理地夹了一块放入嘴里，闭上眼，在口腔温度和咀嚼的作用下，感受着臭味被稀释后慢慢转变，还是淡淡的臭味，但是可以接受了。随之而来是鲜的口味，回味莫名的有点香臭味，越吃越香。不过随行的同时闻到这股味道就避而远之了，只能感叹无从下嘴。
7、禹州焖子
禹州位于河南省许昌市，禹州焖子是当地一种独具凤尾蝶美食小吃，因其当地盛产红薯，用红薯和粉条添加各种香料堆成圆盘状放入蒸笼，大火焖蒸而成，因此而得名“焖子”。当地人一般爱吃炒焖子和油煎焖子。切成块状或者片状，锅中放少许油，小火下入焖子，慢慢煎透，直至两面金黄，浇上调料就可以品尝了。有焦脆的外壳，配上麻酱蒜汁辣椒，外壳焦脆内里软嫩。配上够味的调料，味道真是绝了。也可以煎透之后配上食材爆炒。不过好多外地食客 次时还是不适应其味道，估计需要慢慢适应。
8、罗山大肠汤
罗山位于河南省信阳市，大肠汤就是当地名吃，据说在明代就有记载，距今也有几百年的历史了。制作方法用淮南猪大肠和猪血及水豆腐秘制而成，其中会添加更重佐料去除大肠的异味， 加上荆芥，其风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，营养丰富。大肠异味很大，一般油炸后爆炒、炖煮后食用，做成汤的大肠真是不敢恭维，其实我一直认为会吃下水的人才是懂得美食的人，但这种大肠汤真是难以下咽，真能感叹无福消受了。
9、义马糟蛋
义马位于河南省三门峡市，当地有一种小吃名为糟蛋，是用鸡蛋和黄酒酒糟加以配料腌制半年左右制作而成。其特点是蛋黄细腻糊状，有蛋香、脂香、酒香等多种香味，味悠长可口，风味独特。对于这道豫西特有的美食，我作为外地食客的我也是无福消受了，估计正因为特有的气味，所以流传范围并不广泛，很难走出三门峡。
10、确山松花蛋
确山县生产的松花蛋别具特色，除保持传统松花蛋的色、香、味外，还具有独特的五香味，而且成熟期短，故称快速松花蛋。外地有的地方称为皮蛋，其实就是松花蛋和变蛋的总称。制作方法差不多， 区别是松花蛋是用鸭蛋做的，变蛋是用鸡蛋做的。这种美食也是好多人避而远之，那股氨水和石灰水的味道至今记忆深刻。
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