清香型白酒以乙酸乙酯和***两者的结合为主体香，清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒，特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。那么清香型白酒是如何酿造的呢
清香型白酒按香型分类可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒，小曲清香型白酒，今天主要跟各位分享的是小曲清香型白酒。
酒醅的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵12-15天，发酵完成后用酿酒设备蒸馏。
蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加酒曲进行二次发酵，仍发酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成白酒。
清香型白酒的这些名字解释您一定要知道！
渣子：指粉碎后的生原科；
酒醅：又称母糟，指已发酵的固态醅；
酒糟：别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。
清蒸：就是每投入一批酒醅的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，挥发掉原料中的邪杂味。
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