民国酱香酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久独特风格，且喝时好喝、好下口，喝后不上头、不口干等特点。其酿造工艺，也是传承酿造法则，用心做酱酒，做好酒。
民国酱香酿造工艺民国酱香的酿造工艺比较的特殊，它不同于浓香型和清香型。一瓶民国酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等。在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。成就了今天的民国酱香独具一格的口感。
酱香酒主要由酱香型、窖底香酒和醇甜酒勾兑而成，酱香型白酒的组成成分非常复杂，现在普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点醇类组合而成的一种香气。
民国酱香酒传承“”酿造工艺，即一年1个周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
1个周期一年
酱酒从生产开始到整个生产结束需一年时间，在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物。酱酒的用粮极为讲究，俗话说“粮为酒之肉”，酱酒的酿酒原料选用小红缨子糯高粱，具有粒小、皮厚、单宁含量高、支链淀粉含量高、耐翻糙、经得起多次蒸煮等特点。
民国酱香酿造工艺2次投料
下沙，即每年重阳前后开始投料，次年重阳节前结束。分下沙、造沙两次投料，生沙、熟沙各占总量的50%，第一次投粮，只投一半高粱。酱酒生产季节性非常强，一般每年重阳开始下沙，高粱用95℃的水润粮、蒸粮2小时左右，再经凉堂摊凉、加量水、加尾酒、加曲粉翻糙均匀起堆、再经堆积发酵、入窖内发酵30天。
糙沙，即第二次投粮，经窖内发酵30天后的下沙酒糟称为“熟沙”，将一半的高粱和一半的熟沙翻拌均匀后上甑蒸煮，蒸煮好后经摊凉、加曲粉、堆积、窖内发酵30天后开始烤一次酒。发酵包含开放式堆积发酵和封闭式窖内发酵，开放式晾堂堆积发酵的微生物以有氧代谢为主，为窖内发酵培养酿酒微生物、贮备物质能源，同时生成茅台酒中重要的风味物质，封闭式窖内发酵以无氧代谢为主，主要是酒精的生成。这就是“二次投料”。
民国酱香酿造工艺9次蒸煮
九次蒸煮，是指清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料——上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉——撒曲——堆积——下窖——封窖发酵——开窖取醅——上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮共九次蒸煮。
8次发酵
八次发酵，指从重阳下沙开始到一个生产周期结束后整个周期有八次要进行加曲发酵，这八次发酵也是要在高温堆积下发酵。在民国酱香酒的生产工艺中，将高粱放入发酵池是一个不可或缺的工序，在多轮次高温堆积开放式发酵到一定程度再适时入窖内发酵。
民国酱香酿造工艺7次取酒
七次取酒，整个生产周期要取七次酒，混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒熟糟——上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。即一次酒、二次酒到七次酒。由于三次酒、四次酒、五次酒产量高、质量好，我们称之为“大回酒”，六次酒称为“小回酒”。经七次取酒后的酒糟为丢糟。民国酱香型白酒为什么七次取酒呢？原因在于其用料极为讲究，一定要采用黔北特有的糯红高粱，其糯性好、结实、耐高温、耐蒸、耐煮、耐翻造，经得起多次蒸煮，只有黔北特有的糯红高粱能完成七次取酒。
民国酱香酿造工艺酱香型白酒的七个轮次酒不同区别和特点
一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％VOL。
二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5％VOL。
三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5％VOL。
四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长，酒精度≥52.5％VOL。
五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5％VOL。
六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0％VOL。
七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0％VOL。
茅台镇民国酱香高品质酱香白酒，利用茅台镇独特的地理环境，利用茅台镇特产糯高粱之精华，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、采用特殊的茅酒酿酒工艺升华而成，它由酱香、窖香和醇香等香型组成，酒中微量成分有多种，实为巧夺天工制品。
所以，喝酒就要喝民国酱香纯粮酿造酱香酒！因为我们提倡健康饮酒，饮健康酒！
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