根据酱香白酒酿造原理，80%的酒质都来自于酿造工艺，20%的酒质来自原料。而80%的酿造工艺，都是通过茅台镇原生态传统酿造工艺承载的，根据酿造过程得出一瓶好酒。我们可以通过以下几点对酱香型白酒认识：
委以重任台不可缺一.1年生产周期:
茅台镇正宗酱香型白酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙（投粮），经历九次蒸煮，八次发酵，取酒七次，再经过品酒师、调酒师的分型定级后，才能封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。
委以重任台不可缺二.2次投料:
茅台镇酱香型白酒每年只投粮两次，即下沙和糙沙各一次，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。（1）下沙：第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。（2）糙沙：第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。茅台镇当地人把“红缨子糯高粱”称为“沙”。
委以重任台不可缺三.9次蒸煮:
首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取没过滤的酒、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
委以重任台不可缺四.8次发酵:
从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，没过滤的酒内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，没过滤的酒内的淀粉的含量仍在10%左右。
委以重任台不可缺五.7次取酒:
在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。
委以重任台不可缺所以要购买一瓶好的酱香型白酒必须知道以上酿造工艺环节，贵州委台都是通过这些复杂的酿造工艺酿制而成的。酒好不好，要从酿造工艺深度了解，那您购买的这瓶酒一定是高品质酱香型白酒。
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