世界上的酒按照工艺的不同，实际上是可以分为酿造酒、蒸馏酒以及配制酒这三大类的，其中，蒸馏酒还可以根据分布、工艺原料等的不同，被分成伏特加、白酒、威士忌、金酒、朗姆酒、白兰地这六大类，按我们的说法就是被分成了白酒跟高度洋酒。而我们的本土白酒，再次分类，根据生产方式的不同，是可以分为固态法白酒、固液法白酒以及液态法白酒的。以高粱等粮食作物作为原料，经由制曲、蒸煮、发酵、馏酒、储存，最后勾调而得的固态法白酒酒体风味独特，香气自然，而且饮后不易上头，引人青睐。
而直接以薯干、糖蜜等进行液态法发酵出食用酒精，然后加入香精香料或者一定比例的纯粮酒的液态法白酒和固态法白酒，因为酒质差且喝了之后容易上头，喝醉后第二天宿醉感强烈，被大家所不喜。故此，也有人说液态法发酵出来的新工艺白酒是白酒历史上的一个退步。但实际上，近些年越来越受年轻人青睐的伏特加、威士忌等洋酒，同样也是液态法发酵出来的。如威士忌，它是以大麦、玉米等谷物作为酿酒原料，将原料糖化制成液态后，加入酵母等糖化发酵剂进行液态发酵，然后进行蒸馏取酒，酒储存在橡木桶中至少3年后，最后再进行降度、勾兑成成品酒。
也就是说，其实国外的洋酒也是需要进行液态法发酵，然后加水稀释降度、勾兑调味才能成型的，“液态发酵、勾兑”都是家常便饭。那为什么被国人所避之不及的液态法发酵在国外比比皆是，引人青睐，而白酒使用后却让人诟病不已呢？
01食用酒精标准不同
虽然不管是国内的食用酒精还是国外的洋酒，大多是以玉米、薯类或糖蜜等原料进行液态法发酵出来的，但两者在相关标准上却有所不同。如在气味上，我国要求特级以及优级的酒精要有乙醇固有的味道，而欧美则要求纯净，以无气味为佳；在口感上，我国要求食用酒精是带有微甜的，而欧美仍然是纯净、无味道。
而且国内食用酒精的生产虽然也会进一步过滤、除杂，但基本上都是现生产现勾兑成成品酒，很多食用酒精在生产时所产生的醛类、甲醇等有害成分并不能得到更好的控制。而洋酒一般在进行液态法发酵后，除去过滤、除杂外，还会储存上一段时间，有利于一些有害成分的去除。如导致喝酒上头的物质之一—异戊醇，食用酒精国标为≤80mg/L，但世界上大多数国家酒精标准异戊醇含量为0。
02成品酒酒体风味要求不同
原料经由双边发酵而来的传统白酒，酒体内除去乙醇外，还富含酯类、醇类、酸类等呈香呈味物质，它的酒体风味是比较丰富而复杂的。不同香型的白酒主体香气不一样，酒体风味也要不一样，而洋酒普遍追求的是口感干净。
所以洋酒一般是发酵、蒸馏、储存后，再对酒进行降度等处理就可以了。但液态法白酒想要成型，不仅要对食用酒精进行降度，还要根据该香型白酒的酒体风味，加入各种酯类、酸类等增香香精去进行勾调或与酒糟一起串蒸等，酒体才能成型。
一旦酒体设计不合理，或者加入的香料不纯，多为化学合成香料，这样的酒饮用后都是更加容易上头的。而且，日常也不乏一些比较猎奇的添加剂出现在酒精酒的酒液里，比如除苦剂、增稠剂甚至头痛粉都有，这样乱加料的液态法白酒，自然是要比同样液态法发酵出来的洋酒酒质要更差。所以说，虽然同是液态法发酵，但白酒对风味要求高，需要外加的香精香料多，过犹不及，反而弄巧成拙。而洋酒相对来说，口感追求干净，一般不会多加处理。所以虽然发酵原料、工艺相似，但是最后成品酒的质量也并不一样。
对于食用酒精酒基的标准不一样，因为酒体风味要求不同导致的后续降度、勾兑等一系列处理不一样，自然饮后感以及受欢迎程度也不一样。所以说，值得诟病的其实不是液态法发酵，毕竟它的初衷其实是为了提高出酒率，节省粮食，而是当下很多酒厂为了逐利往液态法白酒中滥加香精香料甚至以工业酒精去勾兑的行为，才导致了酒友们闻“液态法、勾兑”色变。而且这种乱加料的行为并不仅仅存在于液态法白酒中，一些劣质纯粮酒中也会存在。所以不管是酒精酒抑或是纯粮酒，酒友们都要警惕那些以次充好的劣质酒，最好选择靠谱渠道，正规酒厂所生产出来的白酒来喝相对来说要更好。
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